Патэльня 12 цаляў са шкляной вечкам

Вы бачыце шмат размоў пра 12-цалевыя патэльні і шмат маркетынгу вакол шкляных вечкаў. Большасць з іх прапускае сэнс. Сапраўдная размова не пра тое, каб мець крышку; гаворка ідзе аб наяўнасці патрэбнай вечка для гэтай канкрэтнай патэльні. 12-цалевая патэльня - гэта не проста большая 10-цалевая. Цеплавая дынаміка змяняецца, размеркаванне вагі змяняецца, і ўдары па любым звычайным шкляным купале ствараюць каскад невялікіх паломак - кандэнсат, які капае ў неналежных месцах, няўстойлівая пасадка, якая грукоча, або ручка, якая становіцца занадта гарачай, таму што вечка не было распрацавана для працы з гэтай канкрэтнай геаметрыяй рондаля. Гэта асноўная памылка: разглядаць вечка як аксэсуар, а не неад'емны кампанент сістэмы гатавання.

12-цалевая рэальнасць: гэта іншы звер

Пераход з 10-цалевай патэльні на 12-цалевую - гэта не лінейны скачок. Плошча паверхні павялічваецца прыкладна на 44%. Гэта велізарна. Гэта азначае большую паверхню выпарэння, вялікую цеплавую зону, якая можа быць нераўнамернай, калі дно рондаля зроблена дрэнна, і значна большую выпрацоўку пары, калі вы тушыце або накрываеце нешта мокрае. Кволая, дрэнна падагнаная вечка тут - рэцэпт расчаравання. Пара выходзіць з бакоў, вы губляеце кантроль над вадкасцю для тушэння і ўвесь час пазіраеце, што не дае мэты.

Я тэставаў патэльні, дзе шкляная вечка з 10-цалевай лінейкі вытворцы быў проста павялічаны для 12-цалевай мадэлі. Ручка тая ж, вентыляцыйная адтуліна тая ж. Ён адчуваў сябе танным і, што вельмі важна, не сядзеў на адным узроўні. Вакол вобада была невялікая дэфармацыя, можа, паўміліметра. Для 10-цалёвага экрана гэта не можа быць катастрафічным. У 12-цалевым, калі значна больш металу пашыраецца і сціскаецца, гэта стварае прыкметную шчыліну. Вы маглі пачуць шыпенне пары, якая выходзіць падчас крытычнай фазы развядзення соусу на патэльні. Гэта памылка дызайну, а не памылка карыстальніка.

Ідэальная вечка для a 12-цалевая патэльня патрэбна трывалая тэрмаўстойлівая ручка (з фенольнай або нержавеючай сталі), размешчаная па цэнтры для раўнавагі. Шкло павінна быць загартавана, каб супрацьстаяць не толькі цяплу знізу, але і патэнцыйнаму тэрмічнаму ўдару прахалоднага, вільготнага інгрэдыента, які трапляе на ніжні бок. Я бачыў, як крышкі разбіваюцца — нячаста, але здараецца, — калі хто-небудзь, хто робіць соус для патэльні, дэглазуруе віно, і буйныя пырскі трапляюць на дрэнна загартаваную крышку. У першую чаргу гэта пытанне бяспекі і кантролю якасці.

Чаму загартаванае шкло - гэта не проста моднае слова

Давайце канкрэтна пра шкло. Загартаваныя кідаюцца вакол, але працэс мае значэнне. Правільна загартаванае шкло для посуду награваецца прыкладна да 620°C, а затым хутка астуджаецца. Гэта стварае сціск паверхні, што робіць яго прыкладна ў 4-5 разоў мацней, чым отожженное шкло. Калі яно выходзіць з ладу (а ўсё загартаванае шкло можа), яно рассыпаецца на дробныя грануляваныя кавалачкі замест вострых аскепкаў. Гэта не падлягае абмеркаванню.

Я памятаю партыю ад пастаўшчыка некалькі гадоў таму, дзе загартоўка была непаслядоўнай. Візуальна яны былі ідэальнымі. Але ў тэстах на падзенне з вышыні каля 30% не ўварваліся ў сейф, дробныя кавалачкі. У іх былі вялікія, небяспечныя кавалкі. Гэтую партыю цалкам скасавалі. Гэта напамін пра тое, што кампанент, праз які вы літаральна праглядаеце, з'яўляецца важным элементам бяспекі. Кампаніі, якія спецыялізуюцца на гэтым, як EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD, зразумейце гэта на прамысловым узроўні. Іх засяроджанасць на вытворчасці больш за 15 мільёнаў штук крышак з загартаванага шкла штогод для экспартных рынкаў азначае, што іх працэсы пабудаваны вакол паслядоўнасці і адпаведнасці строгім міжнародным стандартам бяспекі. Вы можаце знайсці спецыфікацыі іх прадукту і арыентацыю на экспарт на https://www.glass-lid.com.

Таўшчыня - яшчэ адна характарыстыка, якую часта замоўчваюць. Занадта тонкі, і ён вібруе або трэскаецца пад тэрмічным уздзеяннем. Занадта густы, і ён становіцца надзвычай цяжкім, парушаючы раўнавагу патэльні, калі вечка накрыта. Для 12-цалевай вечка я знайшоў лепшае месца ад 3,5 да 4 мм. Ён здаецца значным, не згінаецца, і вагай можна кіраваць.

Падгонка: больш, чым проста абадок

Вось тут і з'яўляецца сістэмнае мысленне. Добра шкляная вечка не проста сядзіць зверху; яна ўзаемадзейнічае з панэллю. Лепшыя канструкцыі маюць катаны вобад з нержавеючай сталі, які быў апрацаваны або адштампаваны да асаблівай крывізны, каб адпавядаць вобаду патэльні. Гэта не ўніверсальна. Вечка для французскай сталёвай патэльні будзе мець іншую крывізну, чым крышка для чыгуннай патэльні або шматслаёвай патэльні з нержавеючай сталі.

Кропельны вобад мае вырашальнае значэнне. Гэта павінен быць бесперапынны выразны канал, які праходзіць па ўсёй акружнасці ўнутры металічнага краю вечка. Яго праца складаецца ў тым, каб улоўліваць кандэнсат і накіроўваць яго назад у патэльню, не дазваляючы яму сцякаць вонкі і не ржавець заклёпкі ручак або ствараць беспарадак на пліце. Я выкарыстаў вечка там, дзе капежны канал быў неглыбокім або няпоўным у кропцы шарніра. Вада кожны раз знаходзіла гэтае слабое месца і капала на ручку.

І вентыляцыйная адтуліна. Гэта не павінна быць запозненай думкай. Адно маленькае адтуліну можа забіцца крухмалам з бульбы або макароннай вадой. Некаторыя з лепшых канструкцый, якія я бачыў у еўрапейскіх вытворцаў, уключаюць малюнак з некалькімі адтулінамі або большае адтуліну з прарэзамі, якое менш схільна да засмечвання. Гэта маленькая дэталь, якая рэальна ўплывае на кантроль вільготнасці, калі вы спрабуеце дасягнуць пэўнага выніку, напрыклад, курыныя сцягна з хрумсткай скурай, якія таксама трэба прыгатаваць.

Прыклад: пошук для камерцыйнай лініі

Некалькі гадоў таму я ўдзельнічаў у распрацоўцы лінейкі посуду з нержавеючай ашалёўкі сярэдняга ўзроўню. Патэльні добра збіраліся, а вось вечкі былі праблемай. Шкляныя вечкі нашага першапачатковага пастаўшчыка мелі слабы зялёны адценне (прыкмета нізкагатунковага дыяксіду крэмнія), а металічныя абады былі схільныя дэфармавацца пасля некалькіх цыклаў мыцця ў посудамыйнай машыне. Падгонка стала ненадзейнай.

Мы пачалі шукаць спецыялізаваных вытворцаў кампанентаў. Тут працуе такая кампанія, як EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD., са сваёй спецыяльнай вытворчай базай у Тайані і выразна арыентаванай на шкляная вечка і кухонных шкляных вырабаў, становіцца актуальным. Для брэнда, які не хоча вырабляць уласнае шкло, партнёрства са спецыялістам часта з'яўляецца разумным крокам. У іх ёсць формы, печы для гартавання і пратаколы кантролю якасці для вытворчасці вялікіх аб'ёмаў. Іх спіс экспарту - Германія, Італія, Японія і г.д. - кажа вам, што яны, верагодна, маюць справу з кліентамі, якія маюць строгія допускі. Нам патрэбна была вечка, якая магла б вытрымаць выпрабаванні на тэрмічны ўдар (пераход ад духоўкі пры тэмпературы 450°F да халоднай вільготнай паверхні) і неаднаразовыя выпрабаванні на фізічны ўдар. Гэта змяніла нашу стратэгію пошуку з звычайнай фабрыкі кухоннага посуду на спецыяліста па кампанентах.

Прататып, які яны прадставілі, меў нейтральнае празрыстае шкло (барасілікатнай празрыстасці), трывалы і ідэальна круглы нержавеючы вобад і глыбокі і бесперапынны кропельны канал. Ручка ўяўляла сабой простую пятлю з нержавеючай заклёпкамі, якая заставалася прахалоднай. Гэта не было мудрагеліста, але было дакладна створана для выканання сваёй працы. Гэта стала названай намі мадэллю.

Практычны вердыкт

Такім чынам, калі вы ацэньваеце a Патэльня 12 цаляў са шкляной вечкам, не проста глядзіце на патэльню. Падніміце вечка. Адчуйце яго цяжар. Паглядзіце на празрыстасць і колер шкла. Агледзіце вобад на роўнасць. Праверце глыбіню капежнага канала. Паглядзіце на мацаванне ручкі - ці гладкія заклёпкі? Ці здаецца сама ручка бяспечнай і тэрмаўстойлівай?

Спытаеце сябе: гэтая вечка была прызначана для гэтай патэльні, ці гэта агульная? Розніца выяўляецца ў тыя ціхія моманты падчас гатавання: калі вы не чуеце працяглага шыпення пары, калі вы падымаеце вечка і кандэнсат акуратна капае назад у патэльню, калі вечка сядзіць абсалютна стабільна, не слізгаючы. Гэта прыкмета згуртаванага інструмента.

У рэшце рэшт, патэльня абсмажвае, але вечка кантралюе навакольнае асяроддзе. Для 12-цалевай патэльні "рабочы конік" гэты кантроль мае першараднае значэнне. Гэта розніца паміж ідэальна тушанымі рабрынкамі і адварной смажанінай, паміж рыбай з хрумсткай скурай і прыгатаванай на пару. Справа шкляная вечка ператварае рондаль з простай паверхні ў герметычную, кіраваную варачную камеру. І вось тут адбываецца сапраўдная кулінарыя.