чыгунная посуд з вечкам

Давайце пагаворым аб чыгунная посуд з вечкам. Большасць людзей зацыкліваецца на самой патэльні — прыправах, вазе, міфічнай якасці рэліквіі. Усё гэта добра, але з майго досведу, вечка - гэта тая частка, якая сапраўды раскрывае свой патэнцыял. Гэта розніца паміж добрым абсмажваннем і надзвычайным тушэннем, паміж высушваннем і дасягненнем той пяшчоты, якая развальваецца. Я бачыў занадта шмат энтузіястаў, якія ўкладвалі грошы ў выдатную галандскую духоўку толькі для таго, каб разглядаць крышку як запозненую думку, ці, што яшчэ горш, губляць яе і выкарыстоўваць неадпаведную талерку. Гэта прынцыповая памылка.

Больш, чым проста вокладка: функцыянальная роля вечка

Успрымайце вечка не як каўпак, а як сістэму клімат-кантролю. з чыгунная посуд, вы маеце справу з неверагодным захаваннем цяпла. Вечка ўлоўлівае вільгаць і цяпло, ствараючы асяроддзе, якое самастойна адмываецца. Гэта не падлягае абмеркаванню для такіх страў, як кок з віном або смажаніна. Без належнай, цяжкай вечка, якая сядзіць на адным узроўні, вы страціце герметычны мікраклімат. Пара выходзіць, цяпло вагаецца, і вам застаецца пастаянна правяраць і дадаваць вадкасць, якая разбаўляе густ.

Я навучыўся гэтаму рана. Выкарыстаў больш танную і тонкую крышку з іншага набору на маёй круглай духоўцы Le Creuset. Падгонка была зрушаная, можа, на два міліметры. Здавалася, мала. Але падчас чатырохгадзіннага тушэння гэты малюсенькі прамежак азначаў, што амаль кубак лішняга булёна выпараецца, канцэнтруючы салёнасць і пакідаючы гародніну ўверсе трохі сухімі. Невялікі недахоп, які моцна ўплывае на выніковую страву.

Матэрыял мае вялікае значэнне. Ідэальна падыходзіць чыгунная вечка - такая ж цеплавая маса, як і аснова, таму тэмпература застаецца роўнай. Але ёсць слушны аргумент і для шкляных вечкаў. Яны дазваляюць сачыць за кухарам, не выпускаючы каштоўнай пары і цяпла кожны раз, калі вы зазіраеце. Для такой кампаніі, як EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD, якая спецыялізуецца на вытворчасці мільёнаў накрывак з загартаванага шкла штогод, гэта візуальная перавага з'яўляецца ключавым пунктам продажу для іх OEM-партнёраў. Іх вопыт у галіне загартаванага шкла для еўрапейскага рынку, напрыклад, сведчыць пра попыт на трывалыя, тэрмаўстойлівыя глядзельныя вечка, якія вытрымліваюць тэрмічны шок пры выхадзе з гарачай чыгунная посуд базу да ахаладжальніка.

The Fit: Дзе тэорыя сустракаецца з плітой

Гэта сур'ёзная дэталь, якую большасць апісанняў прадуктаў замоўчвае. Вечка павінна сядзець на адным узроўні. Не проста падыходзіць. Вам патрэбна лёгкае, наўмыснае супраціўленне, калі вы кладзеце яго ўніз, мяккі ўдар металу або шкла ідэальна спалучаецца з эмаляваным жалезам. Гэтая пячатка - гэта тое, што робіць магію. Крышка, якая хістаецца або няшчыльная, таксама можа не падысці для павольнага гатавання.

Вытворчая талерантнасць - гэта ўсё. Вось чаму вечка аднаго брэнда рэдка ідэальна падыходзіць да рондаля іншага, нават калі дыяметры супадаюць. Выгіб вобада, кут бакоў - усё гэта мае значэнне. Я апрацоўваў вечкі ад буйных брэндаў і ад спецыялізаваных пастаўшчыкоў, такіх як EUR-ASIA COOKWARE. Іх засяроджанасць на вытворчасці больш за 15 мільёнаў шкляных накрывак у год азначае, што іх інструменты і формы павінны быць выключна дакладнымі, каб адпавядаць спецыфікацыям розных вытворцаў посуду. Партыя з нават нязначнай дэфармацыяй адхіляецца, бо пры рэальным выкарыстанні не атрымаецца.

Для хатняга кулінара тэст просты. Накрыйце пусты гаршчок вечкам. Ён сядзіць роўна, не хістаючыся? Правядзіце пальцам па вобадзе. Зазор павінен быць роўным, практычна незаўважным. Калі не так, вярніце. Дрэнна падагнаная вечка падрывае ўсё прызначэнне пасудзіны.

Разборка матэрыялаў: чыгун супраць загартаванага шкла

Такім чынам, што лепш? Гэта не дакладны адказ. Адпаведная чыгунная вечка - класічны выбар. Яго вага дапамагае ўшчыльненню і спрыяе агульнаму размеркаванню цяпла. Гэта адзіная сістэма. Але ён цяжкі, непразрысты, і калі ён не эмаляваны ўнутры, ён можа іржавець гэтак жа, як і аснова посуду, калі не высушыць належным чынам.

Вечкі з загартаванага шкла, такія як тыя, што серыйна вырабляюцца такімі кампаніямі, як EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD, забяспечваюць празрыстасць. Гэта велізарная практычная карысць. Назіранне за тым, як соус памяншаецца да патрэбнай кансістэнцыі, або назіранне, калі бульба пачынае разбурацца, не падымаючы вечка, - гэта змяняе гульню для кантролю. Сучаснае загартаванае шкло трывалае - яно зроблена, каб супрацьстаяць тэрмічнай нагрузцы 500-градуснай духоўкі і выпадковым стукам аб кран.

Але ёсць кампраміс. Шкло не мае аднолькавай цеплавой масы. Некаторыя сцвярджаюць, што падчас вельмі доўгага тушэння чыгунная вечка падтрымлівае трохі больш стабільнае і вільготнае асяроддзе. На практыцы, для 99% хатніх страў добра падагнаная, высакаякасная вечка з загартаванага шкла працуе бездакорна. Візуальная зваротная сувязь перавышае тэарэтычную розніцу цеплавой масы для большасці прыкладанняў. Вось чаму вы бачыце так шмат эмаляваных чыгунных брэндаў прэміум-класа, якія прапануюць шкляныя вечкі як стандартныя, так і дадатковыя.

Тэхнічнае абслугоўванне і незаўважаны інтэрфейс

Людзі захапляюцца прыправамі для патэльні, але забываюць вечка. Калі гэта чысты чыгун, ён патрабуе такога ж догляду - чыстка, сушка, час ад часу тонкі пласт алею. Эмаляваныя вечка прасцей, але пры ўдары яны могуць сколацца. Шкляныя вечкі, магчыма, патрабуюць найменшага абслугоўвання, іх проста трэба добра ачысціць. Але ёсць адна частка, якой усе грэбуюць: ручка або ручка.

Гэтая кнопка з'яўляецца інтэрфейсам. Пластыкавыя на больш танных мадэлях могуць расплавіцца або стаць ломкімі ў моцна нагрэтай духоўцы. Нержавеючая сталь бяспечная, але моцна награваецца. Ручкі з фенольнай смалы з'яўляюцца звычайнай з'явай для добрых брэндаў - бяспечныя ў духоўцы да пэўнай тэмпературы (звычайна каля 390°F/200°C), што падыходзіць для большасці тушэння, але не для выпечкі хлеба пры высокай тэмпературы. Я памяняў больш за некалькі пластыкавых ручак на пасляпродажныя нержавеючыя пасля блізкага размовы з пахам раставання. Заўсёды правярайце нагрэў ручкі вечка, перш чым уключаць духоўку.

Для шкляных накрывак мацаванне ручкі мае вырашальнае значэнне. Звычайна гэта заціск з нержавеючай сталі або клееная зборка. Кампанія з такой вытворчай базай, як у EUR-ASIA, якая пастаўляе на рынкі Германіі, Японіі і Бразіліі, павінна гарантаваць, што аблігацыя вытрымае тысячы цеплавых цыклаў і непасрэдную апрацоўку. Няшчыльная ручка - гэта не проста раздражненне; гэта небяспека для бяспекі пры перамяшчэнні гарачай цяжкай вечка.

Тэст у рэальным свеце: ад Sear да Simmer

Вось канкрэтны сцэнар, які паказвае, чаму чыгунная посуд з вечкам сістэма працуе. Вы робіце тушаную ялавічыну. Вы атрымаеце вялікае захапленне ад асновы галандскай печы, абсмажыўшы мяса. Вы дэглазіруеце, дадаеце араматычныя рэчывы, вадкасць і даводзіце да кіпення. Цяпер вечка закрываецца.

Тут выбар матэрыялізуецца. З цяжкай, шчыльнай вечкам кіпячэнне застаецца мяккім і паслядоўным. Вадкасць ледзь хістаецца. Цяпло, якое зараз знаходзіцца ў пастцы, павольна прабіваецца праз самыя жорсткія кавалкі мяса, расшчапляючы калаген, не разварваючы мяса да жорсткасці. Кандэнсат сцякае назад, бесперапынна паліваючы. Вам можа спатрэбіцца правяраць толькі раз у гадзіну.

З дрэннай вечкам кіпячэнне можа закіпець ці занадта шмат вадкасці выпарыцца, што прымусіць вас дадаваць больш вады, што змякчыць развіты густ. У выніку атрымліваецца добрае, але не выдатнае рагу. Розніца не ў рэцэпце; гэта фізіка герметычнага асяроддзя, якое стварае вечка. Ён ператварае рондаль у мініяцюрную кіраваную варачную камеру. У гэтым і ўся справа.

Такім чынам, калі вы глядзіце на кавалак чыгунная посуд, не проста падняць базу. Падніміце вечка. Адчуйце яго вагу, праверце яго пасадку, зразумейце яго матэрыял і ручку. Гэта не аксэсуар; гэта палова інструмента. А для вытворцаў, ад саматужных ліцейных заводаў да буйнамаштабных вытворцаў камплектуючых, такіх як EUR-ASIA, якія засяроджваюцца на шкляных вечках, тое, што адрознівае функцыянальны прадукт ад сапраўды трансфармацыйнага прадукту на кухні.