шкляная рондаль з вечкам для варэння

Калі большасць людзей чуе «шкляны гаршчок з вечкам для гатавання», яны адразу ўяўляюць сабе далікатны, дэкаратыўны прадмет, які можа быць прыдатны для падачы, але не для сапраўднай працы на пліце. Гэта самае вялікае памылковае меркаванне, з якім я сутыкаўся за гады пошуку і тэсціравання посуду. Рэальнасць такая, добра зроблена шкляная рондаль з вечкам з'яўляецца надзіва ўніверсальным працоўным конікам, але рынак наводнены прадуктамі, якія выходзяць з ладу пры асноўных тэмпературных нагрузках, што выклікае шмат апраўданага скептыцызму. Справа не ў тым, што сам матэрыял дрэнны; гаворка ідзе пра разуменне канкрэтнага тыпу шкла, канструкцыі вечка і таго, з чым можа працаваць уся зборка.

Ядро: гэта ўсё аб загартаваным шкле

Пяройдзем да справы. Адзінае шкло, прыдатнае для вечка варачнай рондаля, і, вядома, для корпуса рондаля, калі ён цалкам шкляны, - гэта боросиликатное або загартаванае шкло аналагічнага складу. Звычайнае вапнава-натрыевае шкло разаб'ецца. Я бачыў, як гэта адбывалася на тэставай кухні з танным імпартам — у адзін момант вы кіпяціце соус, а ў наступны раздаецца гучны трэск і паўсюль аскепкі. Нядобрая сцэна. Працэс загартоўкі стварае сціск паверхні, надаючы ёй устойлівасць да цеплавога ўдару, неабходную для пераходу ад халоднага прылаўка да гарачай пліты. Але нават у «загартаваных» ёсць адзнакі. Вечка, якая вытрымлівае дыферэнцыял 200°C, моцна адрозніваецца ад вечка, разлічанага на 300°C.

Тут важныя спецыфікацыі вытворцаў, але яны часта схаваныя або адсутнічаюць. Я памятаю, як ацэньваў узоры ад дзясятка пастаўшчыкоў. Адна партыя з фабрыкі ў Шаньдуне — своеасаблівым прамысловым цэнтры, дзе вырабляецца шмат гэтага — прайшла нашы выпрабаванні на падзенне, але з трэскам правалілася пры паўторных цеплавых цыклах. На вечках з'явіліся мікратрэшчыны вакол заклёпванняў ручак ужо пасля некалькіх цыклаў. Кропкай адмовы амаль ніколі не з'яўляецца шырокая паверхня; гэта кропкі напружання: месца мацавання ручкі, ручка, вобад. Канструкцыя арматуры там мае вырашальнае значэнне.

Да самога корпуса гаршка, калі ён шкляны, патрабаванні яшчэ больш экстрэмальныя. Радзей сустракаецца поўны шкляны гаршчок для пліты, таму што раўнамернае размеркаванне цяпла - складаная задача. Часцей за ўсё вы бачыце керамічную або металічную рондаль з якаснай вечкам з загартаванага шкла. Функцыя вечка - кантроль бачнасці і вільготнасці. Кампанія, якая спецыялізуецца на гэтым, як EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD. (вы можаце знайсці іх партфоліо на glass-lid.com), часта факусуюць на вечку ў якасці кампанента для іншых вытворцаў посуду. Іх спецыялізацыя на вечках з загартаванага шкла з гадавым аб'ёмам вытворчасці ў мільёны, кажа пра маштаб гэтай нішы. Экспарт на такія рынкі, як Германія і Японія, таксама з'яўляецца годным сігналам - у гэтых пакупнікоў строгія стандарты бяспекі.

Сапраўдная праца крышкі: больш, чым вокладка

Прафесіяналы становяцца апантанымі вечкамі. А шкляная рондаль з вечкам гэта не проста гаршчок з празрыстай верхняй часткай. Падгонка - гэта ўсё. Занадта туга, і ціск нарастае, патэнцыйна трэснуўшы шкло або выклікаючы небяспечныя выкіды пары пры падняцці. Занадта друзлы, і ўся ваша вільгаць і водар сыдуць. Ідэальная вечка сядзіць з невялікай роўнай шчылінай або мае спецыяльнае адтуліну для пара. Многія добрыя вечкі маюць абадок з нержавеючай сталі або сіліконавую пракладку для стварэння ідэальнага ўшчыльнення без кантакту металу са шклом, які можа выклікаць пераломы ад напружання.

Потым ёсць ручка. Пластыкавыя ручкі танныя, але могуць расплавіцца або разбурыцца на адкрытым агні. Ручкі з нержавеючай сталі моцна награваюцца. Лепшыя з іх, якія я выкарыстаў, - гэта камбінацыя: аснова з нержавеючай сталі, укручаная ў шкло, з цеплаізаляцыйнай пластыкавай або фенольнай верхняй часткай, да якой можна дакрануцца. Я неаднойчы абпальваў пальцы аб дрэнна спраектаваныя ручкі — дробная, але паказальная дэталь у паўсядзённым выкарыстанні.

Бачнасць - відавочная перавага, але яна змяняе тое, як вы рыхтуеце. Вы перастаеце пастаянна падымаць крышку, каб праверыць, што азначае, што тэмпература застаецца больш стабільнай. Гэта неацэнна для таго, каб прыгатаваць соус або сачыць за далікатным пашотам. Але вы павінны трымаць яго ў чысціні. Плямы ад цвёрдай вады або прыгарэлы тлушч могуць засланяць агляд, змяншаючы асноўную карысць. Вечка, якую можна мыць у посудамыйнай машыне, з'яўляецца галоўным плюсам, але не ўсе крышкі з загартаванага шкла такімі з'яўляюцца, у залежнасці ад склейвання, якое выкарыстоўваецца для ручак.

Практычныя сцэнарыі і дзе яны ззяюць

Такім чынам, дзе шкляная рондаль або рондаль са шкляной вечкам найбольш разумныя? Гэта не ваша пасудзіна для моцнага абсмажвання. Забудзьцеся пра тое, каб разгарнуць яго на максімум для смажання. Яго вобласць - гэта кантраляванае прыгатаванне ежы ў вільготным нагрэве. Тушэнне, тушэнне, падрыхтоўка булёна, гатаванне збожжавых, такіх як рыс або кіноа, і павольныя супы. Тут раўнамернае захаванне цяпла (пры добрым падставе) і візуальная зваротная сувязь ідэальныя.

Я шмат гадоў выкарыстоўваў высакаякасную эмаляваную чыгунную рондаль з тоўстай вечкам з загартаванага шкла ад еўрапейскага брэнда для тушэння на выхадныя. Вы бачылі малюнак кандэнсацыі — далікатны, бесперапынны дождж унутры вечка — што казала вам, што без тэрмометра цёпла. Калі пасля няўмелага падзення вечка нарэшце адкалолася аб вобад, знайсці замену стала кашмарам. Частка OEM была спынена. Вось тады я і звярнуўся да спецыялістаў па камплектуючых. Такія кампаніі, як EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD. часта вырабляюць гэтыя вечкі як запчасткі OEM для буйных брэндаў. Іх сайт паказвае, што яны вырабляюць велізарны асартымент памераў і стыляў, які, па сутнасці, з'яўляецца асновай індустрыі другаснага рынку посуду і посуду пад прыватнымі маркамі.

Іншы сцэнар: шкляныя пароварки або фондюшницы. Тут нерэакцыйная прырода шкла з'яўляецца ключавой для плаўлення шакаладу або падрыхтоўкі далікатных соусаў. Вечка тут можа выкарыстоўвацца радзей, але яна ўсё роўна з'яўляецца часткай набору. Сэнс у тым, каб прылада падагнала задачу. А шкляны рондаль з'яўляецца спецыялістам, а не ўніверсалам.

Агульныя падводныя камяні і на што звярнуць увагу

Купля ўсляпую - азартная гульня. Спачатку праверце паказчыкі ўстойлівасці да цеплавога ўдару. Калі ён не пазначаны, выкажам здагадку, што ён нізкі. Па-другое, агледзіце мацаванне ручкі. Заклёпаныя ручкі павінны мець вялікія гладкія металічныя шайбы, якія размяркоўваюць ціск, а не малюсенькія шрубы, якія ўтыкаюцца непасрэдна ў шкло. Заціскныя металічныя ручкі могуць быць лепш, бо яны цалкам пазбягаюць свідравання шкла.

Будзьце асцярожныя з занадта лёгкімі вечкамі. Таўшчыня карэлюе з трываласцю. Нетрывалая, тонкая шкляная вечка будзе выгінацца і згінацца ад цяпла, парушаючы герметычнасць і рызыкуючы зламацца. Я даведаўся пра гэта з няўдалай партыі, якую мы замовілі для прадпрыемства грамадскага харчавання. Вечкі, хоць і эстэтычна чыстыя і прыгожыя, былі таўшчынёй каля 3 мм. Падчас падачы вялікай порцыі супу адзін толькі трэснуў збоку па цэнтры ад розніцы цяпла паміж кіпячай вадкасцю і больш прахалодным кухонным паветрам над ёй. Відавочна, што суп быў сапсаваны.

Паглядзіце на край. Адшліфаваны гладкі край больш бяспечны і сведчыць аб лепшай аздабленні, чым грубы, адшліфаваны край. І заўсёды, заўсёды пазбягайце рэзкіх перападаў тэмпературы. Ніколі не бярыце гарачую шкляную вечка пад халодную ваду. Дайце яму астыць самастойна, нават калі яно загартавана. Гэта толькі элементарны догляд за шклом, але гэта памылка карыстальніка нумар адзін, якая прыводзіць да збояў, нават з добрымі прадуктамі.

Перспектывы прамысловасці і пошук

З пункту гледжання гандлю, рынак шкляных вечкаў і рондаляў захапляе. Гэта вельмі сегментавана. У вас ёсць спажывецкія брэнды высокага класа, якія прадаюць поўныя камплекты, а потым у вас ёсць прамысловыя вытворцы, якія вырабляюць кампаненты. Такая кампанія, як EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD., з аб'ектам плошчай 20 000 ㎡ і арыентаваным на экспарт мільёнаў накрывак з загартаванага шкла, належыць да апошняга лагера. Яны не прадаюць нам з вамі непасрэдна; яны прадаюць брэндам посуду, вытворцам бытавой тэхнікі (падумайце, мультиварки, рисоварки) і дыстрыб'ютарам запасных частак. Іх існаванне тлумачыць, чаму часам у інтэрнэце можна знайсці ідэальна падыходную стандартную крышку для замены — яна, хутчэй за ўсё, была выраблена на такой фабрыцы.

Тое, што больш за 90% іх прадукцыі ідзе на экспарт, гаворыць пра сваю гісторыю. На рынках Еўропы і Усходняй Азіі існуе больш моцная культура дакладнага, візуальнага прыгатавання ежы і больш строгія законы аб адказнасці за прадукцыю, што спрыяе росту попыту на надзейныя стандартызаваныя кампаненты. Калі вы купляеце рондаль нямецкай маркі, вялікая верагоднасць таго, што шкляная вечка была набыта спецыялізаваным вытворцам у такім сусветным цэнтры, як Шаньдун, Кітай, дзе ёсць кластэры па вытворчасці шкла і посуду.

Гэтая спецыялізацыя добрая для якасці. Завод, які вырабляе толькі шкляныя вечкі, інвесціруе ў спецыяльныя печы для загартоўкі, метады фармавання і кантроль якасці для гэтага прадукту. Гэта іншае мысленне ад звычайнай фабрыкі посуду, якая спрабуе зрабіць усё. Пры пошуку крыніц я заўсёды аддаваў перавагу супрацоўнічаць з гэтымі спецыялістамі. Іх веды пра прадукт былі больш глыбокімі, а ўзровень адмоваў быў меншым, таму што іх працэс быў удасканалены. Недахопам з'яўляецца вялікая колькасць мінімальных заказаў - вы купляеце не адну крышку, вы купляеце іх палітру.

Канчатковыя думкі без прыкрас

Такім чынам, гэта а шкляная рондаль з вечкам варта? Так, але з вельмі выразнымі межамі. Не чакайце, што гэта будзе ваш адзіны гаршчок. Чакайце, што ён выдатна справіцца з пэўнымі задачамі, дзе маніторынг і ўтрыманне вільгаці з'яўляюцца ключавымі. Вечка часта важней матэрыялу, з якога зроблены гаршчок. Інвестыцыі ў высакаякасную, тоўстую, добра прадуманую крышку з загартаванага шкла для існуючых добрых рондаляў можа быць больш разумным крокам, чым купля зусім новай шкляны рондаль набор сумніўнага паходжання.

Не звяртайце ўвагі на маркетынг, які паказвае, што ён пераходзіць з маразільнай камеры ў духоўку. Гэта напрошваецца на праблемы ў доўгатэрміновай перспектыве. Паважайце матэрыял. І калі вы знаходзіце добрую — няхай гэта будзе поўная каструля ад праверанага брэнда або ідэальна падыходная заменная вечка ад спецыялізаванага вытворцы камплектуючых — яна становіцца інструментам, які вы шануеце за яго унікальную карыснасць. Гэта не рамантычна, але гэта рэальна. На кухні вось што важна.

Індустрыя працуе на гэтых непрывабных кампанентах. У наступны раз, калі вы паднімеце празрыстую крышку, каб праверыць свой рыс, памятайце, што за гэтым простым карысным кавалкам шкла стаіць цэлы свет матэрыялазнаўства і прамысловай вытворчасці.