staub 4-літровы какот са шкляной вечкам

Калі вы чуеце «Staub 4 l cocotte with glass capd», у некаторых колах неадкладна ўзнікае скептыцызм. Пурысты часта сцвярджаюць, што ўся сутнасць чыгуннага какота ў саманамывальнай, цяжкай вечку з ямачкамі, якая робіць інтэр'ер закрытай экасістэмай. Мяняць яго на шкло? Гэта здаецца кампрамісам, магчыма, нават крокам назад для брэнда, вядомага сваім бескампрамісным эмаляваным чыгунам. Але, апрацаваўшы і выкарыстаўшы гэтую спецыфічную канфігурацыю, я лічу, што гэтае меркаванне цалкам прапускае сэнс. Гэта не замена класічнай чорнай вечка-ручкі; гэта іншы інструмент для іншага набору кухонных прыярытэтаў. Шкляная вечка змяняе функцыю пасудзіны, і тое, ці будзе гэта каштоўна, цалкам залежыць ад таго, што вы спрабуеце зрабіць. Я бачыў, як гэтая мадэль рухаецца па нашым каталогу на EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD., і яе папулярнасць на пэўных экспартных рынках, асабліва там, дзе візуальная кулінарыя з'яўляецца значнай часткай культуры, сведчыць пра гэта.

Шкляная вечка: не проста акно, але і панэль кіравання

Давайце разбярэмся з відавочным: так, вы можаце бачыць сваю ежу. Гэта не трывіяльна. Для тушак, асабліва калі вы спрабуеце дамагчыся пэўнага памяншэння або пазбегнуць празмернай карамелізацыі падліўкі, магчымасць кантраляваць памер бурбалкі і ўзровень вадкасці, не падымаючы вечка, з'яўляецца сапраўднай перавагай. Падняцце класічнай цяжкай вечка вызваляе выбух пары і цяпла, зніжаючы тэмпературу і перарываючы працэс. З шкляная вечка, вы толькі зірніце. Для такіх страў, як coq au vin або a daube, гэтая візуальная праверка больш карысная, чым вы думаеце, пакуль не паспрабуеце.

Але ключавым з'яўляецца сам матэрыял. Гэта не проста любое шкло; гэта загартаванае шкло, бяспечнае для духоўкі, звычайна таўшчынёй каля 2-3 мм з трывалым абадком з нержавеючай сталі. Тут уступае ў сілу рэальнасць ланцужкоў паставак. Такія кампаніі, як наша, EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD., спецыялізуюцца на вытворчасці гэтых дакладных кампанентаў. Наша вытворчая база ў Тайане штогод выпускае мільёны накрывак з загартаванага шкла, а характарыстыкі для такога брэнда, як Staub, вельмі патрабавальныя. Падганянне павінна быць амаль ідэальным, каб захаваць прыстойную герметычнасць, ручка павінна быць надзейна замацавана, каб вытрымліваць шматразовыя цыклы печы, а празрыстасць шкла мае значэнне для адчування прэміум-класа. Гледзячы на вытворчы бок, вы разумееце, чаму гэта добра шкляная вечка гэта не танная запозненая думка.

Вядома, ёсць кампраміс. Пломба ніколі не будзе такой герметычнай, як арыгінальная чыгунная вечка з шыпамі кандэнсату. Вы губляеце частку гэтага інтэнсіўнага самазаліку. Такім чынам, для традыцыйнага тушэння, дзе вы хочаце атрымаць максімальную сакавітасць, я б усё роўна схапіў стандартную вечка. Але для плову, невялікага тушэння або нават разагрэву рэшткаў ежы, дзе вы хочаце прадухіліць распырскванне, але таксама не прыгатаваць усё на пару ў кашыцу, шкляная вечка на 4-літровы какот пераўзыходзіць. Гаворка ідзе пра правільны выбар вечка для працы.

4-Quart Sweet Spot і выкарыстанне ў рэальным свеце

Памер 4 кварты, на мой погляд, самы універсальны памер для фармату cocotte. Ён досыць вялікі для цэлай курыцы або невялікага смажанага гаршка, але не настолькі масіўны, каб быць грувасткім для штодзённых гарніраў або супаў. Спалучэнне гэтага памеру са шкляной вечкам стварае тое, што я б назваў "гаршчок для маніторынгу". Я выкарыстаў яго для задач, дзе візуальная падказка - гэта фінішная прамая: паменшыць колькасць соусу на патэльні пасля абсмажвання біфштэкса (дэглазіраваць прама ў рондалі), прыгатаваць невялікую порцыю карамелі або нават неглыбокае абсмажванне, дзе трэба сачыць за развіццём колеру.

Практычная заўвага па кіраванні цяплом: эмаляваны чыгун павольна і раўнамерна награваецца. Шкляная вечка не змяняе гэтую базавую ўласцівасць, але яна змяняе цеплавую дынаміку ўверсе. Вы атрымліваеце менш прамяністага цяпла, якое адскоквае ўніз ад самой вечка. На практыцы я выявіў, што пад шклом кіпячэнне адбываецца больш мякка. Гэта можа быць добра для далікатных соусаў, але можа спатрэбіцца невялікая тэмпература ў параўнанні з жалезнай вечкам, каб падтрымліваць інтэнсіўнае кіпенне. Гэта невялікая карэкціроўка, але той, якую вы даведаецеся праз выкарыстанне.

Уборка - яшчэ адзін момант. У той час як эмаляваны інтэр'ер корпуса Staub адрозніваецца трываласцю, шкляную вечка проста лягчэй падтрымліваць без плям. Не турбуйцеся аб сколах эмалі на вечку (рэдкая, але магчымая праблема), і вы адразу ўбачыце, ці чыстая яна. Для хатняга кулінара, які шануе як функцыянальнасць, так і ўборку, якая не патрабуе абслугоўвання, гэта законная перавага. Вечка з нашай вытворчай лініі, напрыклад, распрацавана для мыцця ў посудамыйнай машыне, што адпавядае гэтай практычнай патрэбе.

Калі гэта не працуе: абмежаванні і няправільнае прымяненне

Я таксама падштурхнуў гэтую ўстаноўку да яе межаў, часам няўдачу. Спроба выкарыстаць яго для доўгага, павольнага, 6-гадзіннага тушэння жорсткай нарэзкі прывяла да добрага, але не надзвычайнага выніку. Мяса было далікатным, але соус не быў сканцэнтраваны і не паліваўся такім чароўным спосабам, якім вядомы запячатаны Стаўб. Адбылося большае выпарэнне, і мне прыйшлося дадаць яшчэ трохі вадкасці ў сярэдзіне. Гэта было напамінам, што інструмент выкарыстоўваўся па-за яго аптымальным дыяпазонам.

Яшчэ адна менш абмяркоўваемая праблема - цеплавы ўдар. Нягледзячы на ​​тое, што і чыгунны корпус, і вечка з загартаванага шкла бяспечныя для духоўкі, перамясціць увесь гаршчок з распаленай духоўкі непасрэдна на халодную каменную стальніцу або пырснуць халоднай вадой на вечка - рызыка. Чыгун справіцца з гэтым лепш, чым шкло. Я бачыў, як вечкі трэскаюцца ад такіх рэзкіх перападаў тэмпературы — вытворчы дэфект сустракаецца рэдка, калі ён пастаўляецца ад кваліфікаванага пастаўшчыка, напрыклад EUR-ASIA COOKWARE, але памылка карыстальніка частая. Інструкцыя заўсёды даць яму астыць паступова, але на загружанай кухні пра гэта часта забываюць.

Існуе таксама нішавая праблема адчувальнасці да святла. Для некаторых страў, напрыклад, для захавання яркай зеляніны травянога соусу або песта, вы можаце не захацець, каб на іх трапляла святло падчас захавання ў цяпле. Там перамагае чорнае жалезнае вечка. Гэта нязначны момант, але ён падкрэслівае, што ні адзін інструмент не ідэальны для кожнага сцэнарыя.

Рынкавая ніша і перспектыва вытворчасці

З пункту гледжання гандлю, існаванне гэтага SKU кажа пра попыт на рынку. Нашы экспартныя дадзеныя ў EUR-ASIA COOKWARE паказваюць значныя аб'ёмы высакаякасных накрывак з загартаванага шкла, якія пастаўляюцца ў Еўропу і Азію, прызначаных для брэндаў посуду прэміум-класа. The Стауб какот са шкляной вечкам абслугоўвае сегмент, які шануе шматфункцыянальнасць і візуальную зваротную сувязь. Часта гэта ўжо другая стаўбская каструля ў гаспадарцы, а не першая. Першы - звычайна класічны круглы какот. Другая можа быць гэта ці спецыялізаваная форма.

Супрацоўніцтва паміж чыгунным ліцейным заводам і спецыялізаваным вытворцам шкляных вечкаў мае вырашальнае значэнне. Пасадка і аздабленне - гэта ўсё. Вечка павінна сядзець на адным узроўні, ручка павінна быць надзейнай, а агульная эстэтыка павінна адпавядаць прэміум-цане. Калі вы наведваеце такі аб'ект, як наш (https://www.glass-lid.com), вы бачыце выпрабаванні - выпрабаванні на тэрмічны ўдар, выпрабаванні на стабільнасць, праверкі прыдатнасці на базах узораў. Гэта дакладны кампанент, а не аксэсуар.

Такім чынам, гэтая мадэль уяўляе сабой гібрыдызацыю дзвюх вытворчых пераваг: мастацтва эмаляванага чыгуну і дакладнай тэхнікі з загартаванага шкла. Гэта адказ на сучасныя кулінарныя звычкі, якія часта прадугледжваюць большы кантроль і больш хуткі прыём ежы, чым тушэньне на працягу ўсяго дня ў мінулым.

Канчатковы вердыкт: спецыяліст, а не ўніверсал

Такім чынам, я рэкамендаваў бы какот Staub на 4 літры са шкляной вечкам? Не як ваша адзіная галандская печ. Але як дадатак да добра абсталяванай кухні? Безумоўна. Калі ў вас ужо ёсць стандартная галандская печ на 4 ці 5 літраў, гэтая версія з шкляная вечка прапануе адметную і карысную альтэрнатыву для той жа формы гаршка. Ён ператварае какот у цудоўную пасудзіну для смажання да падачы, лепшы гаршчок для плову і больш кіраваную тушоўку для страў, у якіх вы актыўна кіруеце памяншэннем.

Галоўнае - кіраваць чаканнямі. Не купляйце яго, чакаючы такіх жа дакладных характарыстык, як і культавы Staub з чорнымі вечкамі. Купіце яго, таму што вам патрэбны вага і раўнамерны нагрэў чыгуну ў спалучэнні з магчымасцю маніторынгу шкла. Гэта запаўняе пэўны прабел. На маёй уласнай кухні я цягнуся да гэтага гаршка, калі рыхтую рызота або хуткі таматавы соус, дзе візуальны пераход ад сырога да прыгатаванага з'яўляецца часткай працэсу. Гэта інструмент для актыўнага, а не пасіўнага прыгатавання ежы. І ў гэтай ролі ён выдатны.

У канчатковым рахунку, яго прысутнасць у лінейцы, якая падтрымліваецца спецыялізаванымі вытворцамі ў ланцужку паставак, пацвярджае патрэбу ў кулінарыі, якую не вырашаюць чыстыя традыцыі. Гэта прагматычная эвалюцыя класікі, і з практычнага пункту гледжання звычайна там знаходзяцца самыя цікавыя інструменты.