стаб са шкляной вечкам

Вы бачыце шмат балбатні ў Інтэрнэце аб надзяванні шкляной вечка на какот Staub. Некаторыя пурысты не ўспрымаюць гэтую ідэю, сцвярджаючы, што яна перамагае мэту цяжкай канструкцыі з чыгуну, якая самаразмываецца. Іншыя клянуцца бачнасцю. Займаючыся і ўсталёўваючы іх на працягу многіх гадоў, я магу сказаць вам, што ў рэчаіснасці значна больш нюансаў, чым простае "так" ці "не". Справа не ў правільным ці няправільным, а ў прымяненні, звычках карыстальніка і, шчыра кажучы, у разуменні таго, што вы на самой справе купляеце.

Асноўнае памылковае ўяўленне і матэрыяльная рэальнасць

Самая вялікая памылка людзей - гэта меркаванне, што падыдзе любая шкляная вечка. Яны хапаюць агульны прадукт у дыскаўнтарнай краме, накладваюць яго на свой каштоўны Staub, а потым скардзяцца на пасадку, захаванне цяпла ці, што яшчэ горш, на разбітую вечка. Спецыфічныя купалавая форма і дакладны выгіб борціка стаўбскага гаршка. Належная замена павінна адлюстроўваць гэта.

Вось дзе вытворчыя характарыстыкі маюць вялікае значэнне. Мы гаворым пра загартаванае шкло, якое часта называюць бяспечным, але нават у гэтым шкле ёсць класы. Шкло павінна вытрымліваць тэрмічны шок пры шматразовым перамяшчэнні з халоднай стальніцы ў духоўку з тэмпературай 250°C+. Я бачыў вечка ад пастаўшчыкоў, якія не маглі справіцца з градыентам, пасля некалькіх цыклаў з'яўляліся мікратрэшчыны вакол вобада. Гэта кропка няўдачы.

Напрыклад, такі прадзюсар EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD, які паказвае гадавы аб'ём вытворчасці больш за 15 мільёнаў накрывак з загартаванага шкла, звычайна абслугоўвае брэнды, якія патрабуюць такой дакладнасці. Іх арыентацыя на экспартныя рынкі, такія як Германія і Францыя, сведчыць аб тым, што яны прывыклі да строгіх стандартаў матэрыялаў і талерантнасці, неабходных для высакакласных еўрапейскіх брэндаў посуду. Менавіта такая спецыялізаваная вытворчасць у прамысловых маштабах забяспечвае кансістэнцыю, неабходную для правільнай пасадкі на канструяваных гаршках, такіх як Staub.

Практычны кампраміс: што вы атрымліваеце і што губляеце

Дык навошта гэта нават разглядаць? Адказ просты: кантроль. А стаб са шкляной вечкам ператварае тушэнне з акту веры ў візуальны працэс. Вы можаце кантраляваць колькасць соусу, бачыць дакладны момант карамелізацыі цыбулі або правяраць падсмажванне курыцы, не выпускаючы пары і цяпла. Для павольна прыгатаваных страў, дзе кіраванне выпарэннем з'яўляецца ключавым, гэты візуальны сігнал неацэнны.

Але вы нечым ахвяруеце. Класічная чыгунная вечка Staub распрацавана з унутранымі шыпамі, якія кандэнсуюць пар і капаюць яго назад на ежу - гэта сістэма самастойнага палівання. Плоская шкляная вечка перашкаджае гэтаму. Ваша смажанае можа быць крыху менш самастойным, але ў тушэнні з вялікай колькасцю вадкасці розніца мінімальная. Цеплавая маса таксама розная; шкло награваецца і астывае хутчэй, чым чыгун, што можа нязначна паўплываць на ўстойлівы рэжым падрыхтоўкі ежы.

Я параіў кліенту, які трымае невялікае бістро, выкарыстоўваць чыгунную крышку для іх фірмовай 8-гадзіннай ялавічыны па-бургіньёну, але перайсці на прыстасаваную шкляную крышку для іх больш хуткага тушэння фенхеля і памідораў. Гэта дазволіла кухарам імгненна візуальна праверыць, не падымаючы вечка, паскараючы абслугоўванне. Гаворка ідзе пра задачу падбору інструментаў.

Пошук і ўстаноўка: Д'ябал хаваецца ў дэталях

Калі вы вырашылі пайсці на гэта, пошук крыніц мае вырашальнае значэнне. Гэта не прадукт, які вы купляеце ў Amazon толькі на аснове дыяметра. Вобад - гэта ўсё. Добрая вечка будзе мець акуратна скошаны край, які знаходзіцца на фланцы рондаля, а не ўнутры яго. Дрэнна падагнаная вечка, якая ляжыць унутры, можа з часам пашкодзіць эмаль рондаля. Я даведаўся гэта на цяжкім шляху на ранняй стадыі, дзе форма пастаўшчыка шкла была на долю міліметра ад спецыфікацыі; вечкі падыходзяць, але пасля гатавання іх было кашмарам зняць з-за вакуумнага ўшчыльнення.

Шукайце вечкі, якія вызначаюць сумяшчальнасць, а не толькі для круглых рондаляў. Некаторыя вытворцы, такія як вышэйзгаданыя EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD, вырабляць для OEM-вытворцаў. Іх сайт, https://www.glass-lid.com, падкрэслівае іх спецыялізацыю на загартаваным шкле для бытавых вырабаў, што з'яўляецца правільным месцам. Кампанія з такім аб'ёмам і арыентацыяй на экспарт, верагодна, мае інструменты для розных профіляў крывізны. Галоўнае - пацвердзіць дакладную мадэль вашага Staub (памеры ў см/мм лепш за ўсё) і адпавядаць ёй.

Яшчэ адна дэталь - ручка. Металічная ручка на стандартнай вечку Staub можа вытрымаць любую тэмпературу духоўкі. Ручка шкляной вечка, часта вырабленая з нержавеючай сталі або фенольнай смалы, павінна мець такую ​​ж тэрмаўстойлівасць. Заўсёды правярайце максімальны рэйтынг бяспекі для духоўкі ўсяго вузла, а не толькі шкла.

Доўгатэрміновае выкарыстанне і догляд

У доўгатэрміновых выпрабаваннях добра зробленая шкляная вечка вытрымлівае, але знос паказваецца па-рознаму. Інтэр'ер утворыць пастаянную дымку або паціну ад кандэнсаваных алеяў і пары, вельмі падобна на ўнутраныя шкляныя дзверцы духоўкі. Гэта не недахоп, а проста характарыстыка. Ачысціць яго да бляску практычна немагчыма і непатрэбна. Абразіўная чыстка можа пашкодзіць павярхоўнае нацяжэнне загартаванага шкла.

У мяне была адна няўдача шмат гадоў таму. Гэта было на 24-сантыметровым какоце на рэдуктары высокай тэмпературы. Агонь быў занадта сканцэнтраваны ў цэнтры, шкло занадта тонкае для такой цеплавой нагрузкі - ад цэнтра ўтварылася расколіна ў выглядзе зоркі. Ён не разбіўся, пацвярджаючы, што ён быў належным чынам загартаваны, але гэта было зроблена. Урок? Нават з а шкляная вечка, умераная, роўная спякота па-ранейшаму з'яўляецца правілам. Не падпальвайце яго на маленькай гарэлцы.

Захоўванне больш складанае. Вы не можаце скласці цяжкі чыгун на шкляную вечка. Яму патрэбна свая спецыяльная паліца або ахоўная тканіна паміж пластамі. Гэтая матэрыяльна-тэхнічная праблема - сапраўдны мінус на цеснай кухні.

Заключныя думкі: нішавае рашэнне, а не замена

У канчатковым рахунку, разглядаць шкляную крышку як замену арыгіналу - гэта няправільнае мысленне. Гэта дадатковы інструмент. Для хатняга кухара, якому падабаецца раўнамерны нагрэў і захаванне стравы Staub, але ён часта не думае, калі праверыць страву, шкляная вечка стане выдатным аксэсуарам. Гэта памяншае ўздым вечка, што з'яўляецца галоўным грахом пры тушэнні.

Для прафесіяналаў ва ўмовах, дзе візуальнае пацверджанне пераўзыходзіць абсалютнае ўтрыманне вільгаці (напрыклад, для некаторых гародніны, бабовых або плову), гэта мае сэнс. Гэта канкрэтнае рашэнне для канкрэтных патрэб.

Рынак для іх існуе менавіта таму, што кампаніі маюць магчымасць вырабляць у маштабе з дакладнасцю. Калі вы бачыце спецыялізаваную шкляную крышку, якая ідэальна падыходзіць, памятайце, што яна, хутчэй за ўсё, паходзіць з ланцужка паставак з удзелам буйных вытворцаў, якія сканцэнтраваны на гэтых нішавых кампанентах. Гэта невялікая частка глабальнай экасістэмы кухоннага посуду, але для тых, хто гэтага хоча, набыццё правільнага посуду - такога, які паважае тэхніку рондаля, на якім ён знаходзіцца - мае значэнне.