ماهیتابه 12 اینچی با درب شیشه ای

شما می بینید که صحبت های زیادی در مورد تابه های 12 اینچی و بازاریابی زیادی در مورد درب های شیشه ای وجود دارد. بیشترش اصل مطلب را از دست می دهد. گفتگوی واقعی در مورد داشتن درپوش نیست. این در مورد داشتن درب مناسب برای آن تابه خاص است. ماهی تابه 12 اینچی فقط 10 اینچی بزرگتر نیست. دینامیک حرارتی تغییر می‌کند، توزیع وزن تغییر می‌کند، و ضربه زدن به هر گنبد شیشه‌ای عمومی، آبشاری از خرابی‌های کوچک را ایجاد می‌کند- چکه‌کردن تراکم در نقاط اشتباه، تناسب ناپایدار که جغجغه می‌کند، یا دسته‌ای که خیلی داغ می‌شود، زیرا درب برای کار با هندسه آن تابه خاص طراحی نشده است. اشتباه اصلی این است: درب را به عنوان یک لوازم جانبی در نظر بگیرید، نه جزء جدایی ناپذیر سیستم پخت و پز.

واقعیت 12 اینچی: این یک جانور متفاوت است

حرکت از یک ماهیتابه 10 اینچی به یک ماهیتابه 12 اینچی یک پرش خطی نیست. مساحت سطح حدود 44 درصد افزایش می یابد. این بزرگ است. این به معنای سطح تبخیر بیشتر، یک منطقه حرارتی بزرگتر است که اگر پایه تابه ضعیف ساخته شده باشد، می تواند ناهموار باشد، و تولید بخار به میزان قابل توجهی زمانی که در حال پختن یا پوشاندن چیزی مرطوب هستید. یک درپوش ضعیف و نامناسب در اینجا دستور العملی برای ناامیدی است. بخار از کناره ها خارج می شود، کنترل مایع آب پز را از دست می دهید، و مدام در حال نگاه کردن هستید، که هدف را از بین می برد.

من تابه ها را در جایی تست کرده ام درب شیشه ای از خط 10 اینچی سازنده به سادگی برای مدل 12 اینچی بزرگ شد. دسته همان بود، سوراخ هواکش همان بود. احساس ارزانی داشت و مهمتر از همه، یکدست نبود. دور تا دور لبه یک تاب خفیف، شاید نیم میلی متر بود. در یک 10 اینچی، ممکن است فاجعه بار نباشد. در یک 12 اینچی، با فلز بسیار بیشتر در حال انبساط و انقباض، شکاف قابل توجهی ایجاد کرد. شما می توانید صدای خش خش خروج بخار را در طول مرحله حساس کاهش سس ماهی تابه بشنوید. این یک شکست طراحی است، نه یک خطای کاربر.

درب ایده آل برای یک ماهیتابه 12 اینچی به یک دسته محکم و مقاوم در برابر حرارت (فنولیک یا فولاد ضد زنگ) که در مرکز قرار داده شده است تا تعادل لازم باشد. شیشه باید به گونه ای گرم شود که نه تنها در برابر گرمای پایین، بلکه در برابر شوک حرارتی بالقوه برخورد یک ماده خنک و مرطوب به قسمت زیرین آن مقاومت کند. من دیده‌ام که پلک‌ها شکسته می‌شوند - نه اغلب، اما این اتفاق می‌افتد - وقتی کسی که یک سس ماهیتابه درست می‌کند با شراب لعاب می‌کند و یک پاشش زیاد به یک درب ضعیف برخورد می‌کند. این ابتدا یک مسئله ایمنی و کنترل کیفیت است.

چرا شیشه سکوریت فقط یک کلمه رایج نیست؟

بیایید در مورد شیشه صحبت کنیم. خنثی می شود به اطراف پرتاب می شود، اما روند مهم است. شیشه سکوریت مناسب برای ظروف پخت و پز تا حدود 620 درجه سانتیگراد گرم می شود و سپس به سرعت سرد می شود. این باعث ایجاد فشرده‌سازی سطحی می‌شود و آن را حدود 4 تا 5 برابر قوی‌تر از شیشه آنیل شده می‌کند. هنگامی که شکست می خورد (و تمام شیشه های سکوریت شده می توانند)، به گونه ای طراحی شده است که به جای تکه های تیز، به قطعات کوچک و دانه ای تبدیل شوند. این غیر قابل مذاکره است.

به یاد می‌آورم که چند سال پیش، دسته‌ای از یک تامین‌کننده که در آن تعدیل‌سازی متناقض بود. از نظر بصری، آنها کامل بودند. اما در آزمایش های سقوط از ارتفاع پیشخوان، حدود 30٪ به قطعات کوچک و ایمن نفوذ نکردند. آنها تکه های بزرگ و خطرناکی داشتند. آن دسته به طور کامل از بین رفت. این یک یادآوری است که مؤلفه ای که به معنای واقعی کلمه به آن نگاه می کنید یک مورد ایمنی حیاتی است. شرکت هایی که در این زمینه تخصص دارند، مانند EUR-ASIA COOKWAR CO.,LTD، این را در سطح صنعتی درک کنید. تمرکز آنها بر تولید سالانه بیش از 15 میلیون قطعه درب شیشه ای سکوریت شده برای بازارهای صادراتی به این معنی است که فرآیندهای آنها بر اساس سازگاری و مطابقت با استانداردهای ایمنی سختگیرانه بین المللی ساخته شده است. می توانید مشخصات محصول و تمرکز صادرات آنها را در اینجا بیابید https://www.glass-lid.com.

ضخامت یکی دیگر از مشخصاتی است که اغلب نادیده گرفته می شود. خیلی نازک است و تحت تنش حرارتی می‌لرزد یا ترک می‌خورد. خیلی ضخیم است، و به شدت سنگین می شود، وقتی درب قابلمه است، تعادل ظرف را از بین می برد. برای یک درب 12 اینچی، من یک نقطه شیرین در حدود 3.5 تا 4 میلی متر پیدا کردم. احساس قابل توجهی دارد، خم نمی شود و وزن آن قابل کنترل است.

تناسب: بیش از یک لبه قطره ای

اینجاست که تفکر سیستمی وارد می شود درب شیشه ای فقط بالای سر نمی نشیند. با تابه ارتباط برقرار می کند. بهترین طرح ها دارای یک لبه فولادی ضد زنگ نورد شده هستند که با انحنای بسیار خاصی برای مطابقت با لبه خود تابه ماشین کاری شده یا مهر و موم شده است. جهانی نیست. درب یک تابه استیل فرانسوی دارای انحنای متفاوتی نسبت به درب یک تابه چدنی یا یک تابه ضد زنگ چند لایه است.

لبه قطره ای بسیار مهم است. این باید یک کانال پیوسته و مشخص باشد که کل محیط را در داخل لبه فلزی درب قرار دهد. وظیفه آن این است که چگالش را بگیرد و آن را به داخل تابه برگرداند، نه اینکه اجازه دهید از بیرون پایین بیاید و پرچ های دسته را زنگ بزند یا روی اجاق گاز شما به هم بریزد. من از درپوش هایی استفاده کردم که کانال چکه در نقطه لولا کم عمق یا ناقص بود. آب هر بار آن نقطه ضعیف را پیدا می کرد و روی دسته می چکید.

و سوراخ هواکش. این نباید یک فکر بعدی باشد. یک سوراخ کوچک می تواند با نشاسته سیب زمینی یا آب ماکارونی مسدود شود. برخی از طرح‌های بهتری که از تولیدکنندگان اروپایی دیده‌ام، دارای یک الگوی چند سوراخ یا یک دهانه بزرگ‌تر و شکاف‌دار هستند که کمتر مستعد گرفتگی هستند. این یک جزئیات کوچک است که تأثیر واقعی بر کنترل رطوبت دارد، زمانی که شما در تلاش برای رسیدن به یک نتیجه خاص هستید، مانند ران مرغ با پوست ترد که همچنین باید پخته شود.

مورد در نقطه: منبع یابی برای یک خط تجاری

چند سال پیش، من درگیر توسعه یک خط متوسط از ظروف آشپزی ضد زنگ بودم. تابه ها به خوبی به هم می رسیدند، اما درپوش ها مشکل داشتند. درب‌های شیشه‌ای تامین‌کننده اولیه ما رنگ سبز کم‌رنگی داشتند (نشانه‌ای از سیلیس درجه پایین‌تر) و رینگ‌های فلزی بعد از چند چرخه ماشین ظرفشویی مستعد تاب خوردن بودند. تناسب غیر قابل اعتماد شد.

ما شروع به بررسی تولید کنندگان قطعات تخصصی کردیم. اینجا جایی است که شرکتی مانند EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD.، با پایگاه تولید اختصاصی خود در Taian و تمرکز صریح بر روی درب شیشه ای و محصولات شیشه ای آشپزخانه، مرتبط می شود. برای برندی که نمی‌خواهد شیشه خود را بسازد، همکاری با یک متخصص اغلب یک حرکت هوشمندانه است. آنها دارای قالب ها، کوره های حرارت دهی و پروتکل های کنترل کیفیت برای خروجی با حجم بالا هستند. لیست صادرات آنها - آلمان، ایتالیا، ژاپن و غیره - به شما می گوید که آنها احتمالاً با مشتریانی سروکار دارند که تحمل سختی دارند. ما به درپوشی نیاز داشتیم که بتواند آزمایش‌های شوک حرارتی (از کوره 450 درجه فارنهایت به سطح سرد و مرطوب) و آزمایش‌های ضربه فیزیکی را به طور مکرر انجام دهد. این استراتژی ما را از یک کارخانه ظروف پخت و پز عمومی به یک متخصص قطعات تغییر داد.

نمونه اولیه ای که آنها ارائه کردند دارای یک شیشه خنثی و شفاف (شفافیت مانند بوروسیلیکات)، یک لبه ضد زنگ مستحکم و کاملا دایره ای و یک کانال قطره ای عمیق و پیوسته بود. دسته یک حلقه ضد زنگ ساده و پرچ شده بود که خنک می ماند. شیک نبود، اما دقیقاً برای انجام کارش مهندسی شده بود. این شد مدلی که ما مشخص کردیم.

حکم عملی

بنابراین، هنگامی که شما در حال ارزیابی یک ماهیتابه 12 اینچی با درب شیشه ای، فقط به ماهیتابه نگاه نکنید. درب را بردارید. وزن آن را احساس کنید. به شفافیت و رنگ شیشه نگاه کنید. لبه را از نظر یکنواختی بررسی کنید. عمق کانال چکه را بررسی کنید. به اتصال دسته نگاه کنید - آیا پرچ ها صاف هستند؟ آیا خود دسته احساس امنیت و مقاوم در برابر حرارت می کند؟

از خود بپرسید: آیا این درب برای این تابه طراحی شده است یا یک پوشش عمومی است؟ تفاوت در آن لحظات آرام در حین پخت و پز آشکار می شود: زمانی که صدای خش خش مداوم بخار را نمی شنوید، وقتی درب را بلند می کنید و چگالش به طور مرتب به داخل ظرف می چکد، زمانی که درب کاملاً ثابت و بدون سر خوردن قرار می گیرد. این نشانه یک ابزار منسجم است.

در نهایت تابه پخت را انجام می دهد، اما درب آن محیط را کنترل می کند. برای یک تابه 12 اینچی، این کنترل بسیار مهم است. این تفاوت بین دنده های کوتاه کاملا آب پز و کباب آب پز، بین ماهی با پوست ترد و ماهی بخار پز است. حق درب شیشه ای تابه را از یک سطح ساده به یک محفظه پخت و پز در بسته و قابل کنترل تبدیل می کند. و اینجاست که آشپزی واقعی اتفاق می افتد.