ظروف چدنی درب دار

بیایید در مورد صحبت کنیم ظروف چدنی درب دار. اکثر مردم به خود تابه آویزان می شوند - چاشنی، وزن، کیفیت میراث اسطوره ای. همه چیز خوب است، اما در تجربه من، درب قطعه ای است که واقعا پتانسیل آن را باز می کند. این تفاوت بین یک خروش خوب و یک braise متعالی، بین خشک شدن و دستیابی به آن لطافت فروپاشی است. من بسیاری از علاقه مندان را دیده ام که روی یک اجاق هلندی عالی سرمایه گذاری کرده اند تا درب آن را به عنوان یک فکر بعدی تلقی کنند، یا بدتر از آن، آن را گم کنند و از بشقاب نامتناسب استفاده کنند. این یک اشتباه اساسی است.

بیش از یک جلد: نقش عملکردی درب

درب را نه به عنوان یک کلاه، بلکه به عنوان یک سیستم کنترل آب و هوا در نظر بگیرید. با ظروف چدنی، شما با حفظ حرارت باورنکردنی روبرو هستید. درب آن رطوبت و گرما را به دام می اندازد و یک محیط خودبسنده ایجاد می کند. این غیر قابل مذاکره برای غذاهایی مانند کوک اووین یا کباب قابلمه است. بدون درپوش مناسب و سنگین که همسطح قرار می گیرد، آن میکروکلیمای مهر و موم شده را از دست می دهید. بخار خارج می شود، گرما در نوسان است، و شما به طور مداوم در حال بررسی و اضافه کردن مایع هستید که طعم را رقیق می کند.

من این را خیلی زود یاد گرفتم. از یک درب ارزان‌تر و نازک‌تر از یک مجموعه متفاوت در فر گرد Le Creuset استفاده کردم. تناسب شاید دو میلی متر کاهش یافته بود. خیلی به نظر نمی رسید اما در طی یک آبپزی چهار ساعته، این فاصله کوچک به این معنی بود که تقریباً یک فنجان آبگوشت اضافی تبخیر شد، نمک را متمرکز کرد و سبزیجات را در قسمت بالایی کمی خشک کرد. یک عیب کوچک با تاثیر زیادی در ظرف نهایی.

مواد بسیار مهم است. یک درپوش چدنی ایده‌آل است - جرم حرارتی مشابه پایه است، بنابراین دماها یکنواخت می‌مانند. اما یک استدلال معتبر برای درب شیشه ای نیز وجود دارد. آنها به شما این امکان را می دهند که آشپز را کنترل کنید بدون اینکه هر بار که نگاه می کنید بخار و گرمای گرانبها را آزاد کنید. برای شرکتی مثل EUR-ASIA COOKWAR CO.,LTDاین مزیت بصری، که در تولید میلیون ها درب شیشه ای سکوریت شده سالانه تخصص دارد، یک نقطه فروش کلیدی برای شرکای OEM آنها است. به عنوان مثال، تخصص آنها در شیشه های سکوریت شده برای بازار اروپا، از تقاضا برای درب های دید بادوام و مقاوم در برابر حرارت صحبت می کند که می توانند شوک حرارتی ناشی از گرما را تحمل کنند. ظروف چدنی پایه به یک پیشخوان خنک تر

مناسب: جایی که تئوری با اجاق گاز ملاقات می کند

این جزییات سختی است که بیشتر توضیحات محصول به آن اشاره شده است. یک درب باید همسطح باشد. نه فقط مناسب وقتی آن را پایین می‌گذارید، یک مقاومت جزئی و عمدی می‌خواهید، یک ضربه نرم از فلز یا شیشه که آهن میناکاری شده را کاملاً به هم متصل می‌کند. این مهر چیزی است که باعث می شود جادو اتفاق بیفتد. یک درب لرزان یا شل ممکن است برای پخت و پز کم و آهسته وجود نداشته باشد.

تحمل تولید در اینجا همه چیز است. به همین دلیل است که یک درب از یک برند به ندرت کاملاً روی قابلمه دیگری قرار می گیرد، حتی اگر قطرها مطابقت داشته باشند. انحنای لبه، زاویه دو طرف - همه چیز مهم است. من درب‌هایی را از مارک‌های اصلی و تامین‌کنندگان تخصصی مانند ظروف آشپزی EUR-ASIA تهیه کرده‌ام. تمرکز آنها بر تولید بیش از 15 میلیون درب شیشه ای در سال به این معنی است که ابزار و قالب آنها باید بسیار دقیق باشد تا مشخصات تولید کنندگان مختلف ظروف پخت و پز را برآورده کند. یک دسته با تاب برداشتن حتی جزئی رد می شود، زیرا در استفاده واقعی شکست می خورد.

برای آشپز خانه، آزمایش ساده است. درب قابلمه خالی را بگذارید. آیا بدون تکان دادن یکنواخت می نشیند؟ انگشت خود را دور لبه بکشید. شکاف باید ثابت و تقریباً نامحسوس باشد. اگر درست نیست، آن را برگردانید. درپوش نامناسب تمام هدف کشتی را تضعیف می کند.

مسابقه مواد: چدن در مقابل شیشه سکوریت

بنابراین، کدام بهتر است؟ این یک پاسخ تمیز نیست. یک درب چدنی منطبق انتخاب کلاسیک است. وزن آن به آب بندی کمک می کند و به توزیع کلی گرما کمک می کند. این یک سیستم یکپارچه است. اما سنگین، مات است و اگر داخل آن لعابی نشده باشد، اگر به درستی خشک نشود، می تواند مانند پایه ظروف پخت و پز زنگ بزند.

درب‌های شیشه‌ای سکوریت شده، مانند درب‌هایی که در حجم تولید شده توسط شرکت‌هایی مانند EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD، شفافیت را ارائه می‌دهند. این یک مزیت عملی بزرگ است. تماشای یک سس که به قوام مناسب کاهش پیدا می کند یا اینکه ببینید چه زمانی سیب زمینی ها شروع به تجزیه شدن بدون برداشتن درب آن می کنند، بازی را برای کنترل تغییر می دهد. شیشه سکوریت مدرن سخت است - برای مقاومت در برابر استرس حرارتی فر 500 درجه و ضربه های گاه به گاه به شیر آب ساخته شده است.

اما یک معامله وجود دارد. شیشه جرم حرارتی یکسانی ندارد. در یک خروش بسیار طولانی، برخی استدلال می کنند که درب چدنی محیط کمی پایدارتر و مرطوب را حفظ می کند. در عمل، برای 99 درصد از پخت و پزهای خانگی، یک درب شیشه ای با کیفیت بالا و مناسب عملکرد بی عیب و نقصی دارد. بازخورد بصری از تفاوت جرم حرارتی نظری برای بیشتر کاربردها بیشتر است. به همین دلیل است که بسیاری از برندهای چدن میناکاری شده ممتاز را می بینید که درب شیشه ای را به عنوان استاندارد یا یک گزینه ارائه می دهند.

تعمیر و نگهداری و رابط نادیده گرفته شده

مردم روی چاشنی تابه وسواس دارند اما درب آن را فراموش می کنند. اگر چدن خالی است، به همان مراقبت نیاز دارد - تمیز کردن، خشک کردن، گاهی اوقات یک لایه نازک روغن. درب های لعابی ساده تر هستند اما در صورت ضربه زدن می توانند تراشه کنند. درب های شیشه ای بدون شک کمترین تعمیر و نگهداری هستند، فقط نیاز به تمیز کردن خوب دارند. اما یک قسمت وجود دارد که همه از آن غافل می شوند: دستگیره یا دسته.

آن دکمه رابط است. پلاستیک‌های مدل‌های ارزان‌تر می‌توانند در فر با حرارت بالا ذوب شوند یا شکننده شوند. فولاد ضد زنگ بی خطر است اما به شدت داغ می شود. دستگیره‌های رزین فنولیک در مارک‌های خوب رایج هستند - تا حد معینی (معمولاً در حدود 390 درجه فارنهایت / 200 درجه سانتی‌گراد) ایمن هستند، که برای اکثر پخت‌ها خوب است اما برای پخت نان با دمای بالا مناسب نیست. من بعد از تماس نزدیک با بوی ذوب، بیش از چند دستگیره پلاستیکی را با دستگیره های ضد زنگ پس از فروش تعویض کرده ام. همیشه قبل از شروع به کار کردن فر، درجه حرارت دستگیره درب را بررسی کنید.

برای درب های شیشه ای، اتصال دسته بسیار مهم است. معمولاً یک گیره فولادی ضد زنگ یا یک مجموعه متصل است. یک شرکت با پایه تولید مانند EUR-ASIA که بازارهای آلمان، ژاپن و برزیل را تامین می کند، باید اطمینان حاصل کند که اوراق قرضه از هزاران سیکل حرارتی و جابجایی مستقیم دوام می آورد. دسته شل فقط آزاردهنده نیست. این یک خطر ایمنی هنگام جابجایی یک درپوش داغ و سنگین است.

آزمون دنیای واقعی: از سیر تا دم کردن

در اینجا یک سناریوی مشخص است که نشان می دهد چرا ظروف چدنی درب دار سیستم کار می کند داری خورش گاو درست میکنی با تفت دادن گوشت، به ته اجاق هلندی خود علاقه زیادی پیدا می کنید. لعاب زدید، مواد معطر، مایع خود را اضافه کنید و آن را به جوش بیاورید. حالا، درب ادامه دارد.

اینجاست که انتخاب محقق می شود. با یک درب سفت و سنگین، جوشاندن آرام و ثابت باقی می ماند. مایع به سختی تکان می خورد. گرما که اکنون به دام افتاده است، به آرامی مسیر خود را از طریق سخت ترین برش های گوشت طی می کند و کلاژن را بدون جوشاندن گوشت به سختی تجزیه می کند. چگالش به عقب می چکد و به طور مداوم ریزش می کند. شاید لازم باشد فقط یک بار در ساعت چک کنید.

با درب ضعیف، جوش ممکن است به جوش بیاید، یا مایع بیش از حد تبخیر شود، و مجبور شوید آب بیشتری اضافه کنید، که طعم توسعه یافته را کاهش می دهد. نتیجه یک خورش است که خوب است اما عالی نیست. تفاوت در دستور غذا نیست. این فیزیک محیط مهر و موم شده ای است که درب ایجاد می کند. این قابلمه را به یک محفظه پخت و پز مینیاتوری و کنترل شده تبدیل می کند. تمام نکته همین است.

بنابراین، وقتی به یک قطعه نگاه می کنید ظروف چدنی، فقط پایه را سنگین نکنید. درب را بردارید. وزن آن را احساس کنید، تناسب آن را بررسی کنید، مواد و دستگیره آن را درک کنید. این یک لوازم جانبی نیست. این نیمی از ابزار است. و برای تولیدکنندگان، از ریخته‌گری‌های صنایع دستی گرفته تا تولیدکنندگان قطعات در مقیاس بزرگ مانند EUR-ASIA که بر روی درب‌های شیشه‌ای تمرکز می‌کنند، استفاده از این نیمه درست چیزی است که یک محصول کاربردی را از یک محصول واقعاً متحول کننده در آشپزخانه جدا می‌کند.