استاب با درب شیشه ای

شما می بینید که در فضای مجازی در مورد قرار دادن درب شیشه ای روی کوکوت Staub صحبت می شود. برخی از ناب گرایان از این ایده عصبانی می شوند و ادعا می کنند که هدف از طراحی چدن سنگین و خودساخته را شکست می دهد. دیگران به دید قسم می خورند. با داشتن منابع و نصب اینها برای سالها، می توانم به شما بگویم که واقعیت بسیار ظریف تر از یک بله یا نه ساده است. این در مورد درست یا نادرست نیست، بلکه در مورد کاربرد، عادت کاربر، و صادقانه بگویم، درک آنچه در واقع می‌خرید است.

باور غلط اصلی و واقعیت مادی

بزرگترین اشتباه مردم این است که فکر می کنند هر درب شیشه ای انجام می دهد. آنها یک کالای عمومی را از یک فروشگاه تخفیف می‌گیرند، آن را روی Staub ارزشمند خود می‌ریزند و سپس از تناسب اندام، حفظ گرما یا بدتر از آن، شکستن درب شکایت می‌کنند. شکل گنبدی و انحنای لبه دقیق گلدان Staub خاص است. یک جایگزین مناسب باید آن را منعکس کند.

اینجاست که مشخصات ساخت بسیار مهم است. ما در مورد شیشه سکوریت صحبت می کنیم، که اغلب به آن شیشه ایمنی می گویند، اما حتی در آن، درجه هایی وجود دارد. شیشه باید در برابر شوک حرارتی ناشی از رفتن مکرر از یک پیشخوان خنک به اجاق با دمای 250 درجه سانتیگراد مقاومت کند. من درپوش‌هایی را از تامین‌کنندگانی دیده‌ام که نمی‌توانستند شیب را تحمل کنند و پس از چند چرخه، در اطراف لبه‌ها ترک‌های ریز ایجاد می‌کنند. این یک نقطه شکست است.

به عنوان مثال، یک تهیه کننده مانند EUR-ASIA COOKWAR CO.,LTD، که خروجی سالانه بیش از 15 میلیون درب شیشه ای سکوریت را فهرست می کند، معمولاً به مارک هایی خدمات می دهد که این دقت را می طلبند. تمرکز آنها بر بازارهای صادراتی مانند آلمان و فرانسه نشان می دهد که آنها به مواد سختگیرانه و استانداردهای تحمل مورد نیاز برای برندهای گران قیمت ظروف اروپایی عادت کرده اند. این نوع تولید تخصصی و در مقیاس صنعتی است که قوام مورد نیاز برای تناسب مناسب روی گلدان های مهندسی شده مانند Staub را ایجاد می کند.

معاوضه عملی: آنچه به دست می آورید و آنچه از دست می دهید

پس چرا حتی آن را در نظر بگیرید؟ پاسخ ساده است: کنترل. الف استاب با درب شیشه ای braising را از یک عمل ایمانی به یک فرآیند بصری تبدیل می کند. می توانید میزان کاهش سس را کنترل کنید، لحظه دقیق کاراملی شدن پیازها را مشاهده کنید، یا قهوه ای شدن مرغ را بدون خروج بخار و حرارت بررسی کنید. برای غذاهای آهسته پخته که مدیریت تبخیر کلیدی است، این نشانه بصری بسیار ارزشمند است.

اما شما چیزی را قربانی می کنید. درب چدنی کلاسیک Staub با میخ‌های داخلی طراحی شده است که بخار را متراکم می‌کند و دوباره آن را روی غذا می‌ریزد - یک سیستم خودساخته. یک درب شیشه ای تخت این کار را قطع می کند. کباب شما ممکن است کمی کمتر به خودی خود تبدیل شود، اگرچه در آب پز با مایع سنگین، تفاوت حداقل است. جرم حرارتی نیز متفاوت است. شیشه سریعتر از چدن گرم و سرد می شود، که می تواند کمی بر محیط پخت و پز در حالت ثابت تأثیر بگذارد.

به مشتری‌ای که یک اغذیه فروشی کوچک اداره می‌کند توصیه کردم که از درب چدنی برای بورگوینیون گوشت گاو 8 ساعته خود استفاده کند، اما برای کناره‌های رازیانه و گوجه‌فرنگی که سریع‌تر پخته می‌شوند، از درب شیشه‌ای نصب شده استفاده کند. این به آشپزهای خط یک بررسی فوری بصری بدون بلند کردن درب داد و باعث افزایش سرعت خدمات شد. این در مورد وظیفه تطبیق ابزار است.

منبع و برازش: شیطان در جزئیات

اگر تصمیم دارید آن را دنبال کنید، منبع یابی بسیار مهم است. این محصولی نیست که از آمازون به تنهایی بر اساس قطر خریداری کنید. رینگ همه چیز است. یک درب خوب دارای یک لبه اریب ملایم است که روی فلنج گلدان قرار می گیرد، نه داخل آن. یک درب نامناسب که داخل آن قرار دارد می تواند به مرور زمان مینای گلدان را خرد کند. من این را به سختی در اوایل با دسته‌ای یاد گرفتم که در آن قالب تولیدکننده شیشه کسری از میلی‌متر کمتر از مشخصات بود. درب‌ها جا می‌شدند، اما به دلیل خلاء مهر و موم، کابوس‌هایی بودند که بعد از پخت و پز از بین می‌رفتند.

به دنبال درب هایی باشید که سازگاری را مشخص می کنند، نه فقط برای گلدان های گرد. برخی از تولید کنندگان، مانند موارد فوق EUR-ASIA COOKWAR CO.,LTD، برای OEM ها تولید کنید. وب سایت آنها، https://www.glass-lid.com، تخصص آنها را در شیشه سکوریت برای محصولات خانگی برجسته می کند که فضای مناسبی است. شرکتی با آن حجم و تمرکز صادرات احتمالاً ابزاری برای پروفیل های انحنای مختلف دارد. نکته کلیدی این است که مدل دقیق Staub خود را تأیید کنید (ابعاد سانتی متر بر میلی متر بهترین است) و مطابقت با آن.

دسته یکی دیگر از جزئیات است. دستگیره فلزی روی درب استاندارد Staub می تواند در برابر هر دمای فر مقاومت کند. دسته درب شیشه ای که اغلب از فولاد ضد زنگ یا رزین فنولیک ساخته می شود، باید تحمل حرارت یکسانی داشته باشد. همیشه حداکثر درجه ایمن بودن اجاق کل مجموعه، نه فقط شیشه را بررسی کنید.

استفاده طولانی مدت و مشاهدات مراقبت

در آزمایش های طولانی مدت، یک درب شیشه ای به خوبی ساخته شده است، اما سایش را متفاوت نشان می دهد. فضای داخلی یک مه یا پتینه دائمی از روغن های تغلیظ شده و بخار ایجاد می کند، بسیار شبیه به داخل درب شیشه ای اجاق گاز. این یک عیب نیست، فقط یک ویژگی است. تمیز کردن آن تا یک درخشش تقریبا غیرممکن و غیر ضروری است. شستشوی ساینده می تواند به کشش سطحی شیشه سکوریت آسیب برساند.

من سال ها پیش یک شکست روی خودم داشتم. روی یک کوکوت 24 سانتی متری با کاهش حرارت بالا قرار داشت. آتش بیش از حد در مرکز متمرکز شده بود، شیشه بسیار نازک برای آن بار حرارتی خاص - باعث ایجاد شکاف ستاره‌ای از مرکز شد. شکسته نشد، تایید می‌کند که به درستی تعدیل شده است، اما برای این کار انجام شده است. درس؟ حتی با یک درب شیشه ایگرمای متوسط و یکنواخت هنوز یک قانون است. آن را روی یک مشعل کوچک بلند نکنید.

ذخیره سازی پیچیده تر است. شما نمی توانید چدن سنگین را روی درب شیشه ای قرار دهید. به قفسه اختصاصی خود یا یک پارچه محافظ بین لایه ها نیاز دارد. این دردسر لجستیکی یک نقطه ضعف واقعی در یک آشپزخانه تنگ است.

افکار پایانی: یک راه حل خاص، نه یک جایگزین

در نهایت، مشاهده درب شیشه ای به عنوان جایگزینی برای نمونه اصلی، طرز فکر اشتباهی است. این یک ابزار مکمل است. برای آشپز خانگی که عاشق گرم کردن و نگهداری یکنواخت Staub است، اما اغلب حدس می‌زند که چه زمانی ظرف را چک کند، یک درب شیشه‌ای نصب شده لوازم جانبی فوق‌العاده‌ای است. پلک را کاهش می دهد، که یک گناه بزرگ در پختن است.

برای متخصصان در محیط‌هایی که تأیید بصری بر حفظ رطوبت مطلق (مثلاً برای برخی سبزیجات، حبوبات یا پلوها) برتری دارد، منطقی است. این یک راه حل خاص برای یک نیاز خاص است.

بازار اینها دقیقاً به این دلیل وجود دارد که شرکت ها توانایی تولید در مقیاس را با دقت دارند. هنگامی که یک درب شیشه ای تخصصی را می بینید که کاملاً متناسب است، به یاد داشته باشید که احتمالاً از یک زنجیره تأمین شامل تولید کنندگان در مقیاس بزرگ که بر روی این اجزای طاقچه متمرکز شده اند آمده است. این بخش کوچکی از اکوسیستم جهانی ظروف آشپزی است، اما برای کسانی که آن را می‌خواهند، تهیه یک مورد مناسب - که به مهندسی دیگ روی آن احترام می‌گذارد - تفاوت را ایجاد می‌کند.