કાચના ઢાંકણ સાથે 12 ઇંચની ફ્રાઈંગ પાન

તમે 12-ઇંચના પેન વિશે ઘણી બધી વાતો અને કાચના ઢાંકણાની આસપાસ ઘણું માર્કેટિંગ જોશો. તેમાંથી મોટા ભાગનો મુદ્દો ચૂકી જાય છે. વાસ્તવિક વાતચીત ઢાંકણ રાખવા વિશે નથી; તે ચોક્કસ પાન માટે યોગ્ય ઢાંકણ રાખવા વિશે છે. 12-ઇંચની ફ્રાઈંગ પાન માત્ર 10-ઇંચથી મોટી નથી. થર્મલ ડાયનેમિક્સ બદલાય છે, વજનનું વિતરણ બદલાય છે, અને કોઈપણ સામાન્ય કાચના ગુંબજ પર થપ્પડ કરવાથી નાની નિષ્ફળતાઓ સર્જાય છે - ખોટા સ્થળોમાં ઘનીકરણ ટપકવું, અસ્થિર ફિટ જે ખડખડાટ કરે છે, અથવા હેન્ડલ જે ખૂબ ગરમ થાય છે કારણ કે ઢાંકણ તે ચોક્કસ પેન સાથે કામ કરવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યું ન હતું. તે મુખ્ય ભૂલ છે: ઢાંકણને સહાયક તરીકે ગણવામાં આવે છે, રસોઈ પ્રણાલીના અભિન્ન ઘટક તરીકે નહીં.

12-ઇંચની વાસ્તવિકતા: તે એક અલગ જાનવર છે

10-ઇંચથી 12-ઇંચની સ્કિલેટમાં ખસેડવું એ રેખીય કૂદકો નથી. સપાટી વિસ્તાર લગભગ 44% વધે છે. તે વિશાળ છે. તેનો અર્થ થાય છે વધુ બાષ્પીભવન સપાટી, મોટો થર્મલ ઝોન જે અસમાન હોઈ શકે જો પાનનો આધાર ખરાબ રીતે બનેલો હોય, અને જ્યારે તમે ભીની વસ્તુને બ્રેઝિંગ અથવા ઢાંકી રહ્યાં હોવ ત્યારે નોંધપાત્ર રીતે વધુ વરાળ ઉત્પાદન. એક મામૂલી, અયોગ્ય ઢાંકણ અહીં હતાશા માટે એક રેસીપી છે. વરાળ બાજુઓમાંથી છટકી જાય છે, તમે બ્રેઝિંગ લિક્વિડ પરનું નિયંત્રણ ગુમાવો છો, અને તમે સતત ડોકિયું કરી રહ્યાં છો, જે હેતુને નષ્ટ કરે છે.

મેં પેનનું પરીક્ષણ કર્યું છે જ્યાં કાચનું ઢાંકણ ઉત્પાદકની 10-ઇંચની લાઇનમાંથી 12-ઇંચના મોડેલ માટે સરળ રીતે માપવામાં આવ્યું હતું. હેન્ડલ સમાન હતું, વેન્ટ હોલ સમાન હતું. તે સસ્તું લાગ્યું અને, નિર્ણાયક રીતે, તે ફ્લશ બેસી ન હતી. કિનારની આજુબાજુ થોડો તાણો, કદાચ અડધો મિલીમીટર હતો. 10-ઇંચમાં, તે આપત્તિજનક ન હોઈ શકે. 12-ઇંચમાં, તે વધુ ધાતુના વિસ્તરણ અને સંકુચિત સાથે, તે નોંધપાત્ર તફાવત બનાવે છે. તમે પાન સોસને ઘટાડવાના નિર્ણાયક તબક્કા દરમિયાન વરાળમાંથી બહાર નીકળવાની હિસ સાંભળી શકો છો. તે ડિઝાઇન નિષ્ફળતા છે, વપરાશકર્તાની ભૂલ નથી.

એ માટે આદર્શ ઢાંકણ 12 ઇંચ ફ્રાઈંગ પાન સંતુલન માટે કેન્દ્રમાં મૂકવામાં આવેલા મજબૂત, ગરમી-પ્રતિરોધક હેન્ડલ (ફિનોલિક અથવા સ્ટેનલેસ સ્ટીલ)ની જરૂર છે. કાચને માત્ર નીચેની ગરમી જ નહીં, પરંતુ તેની નીચેની બાજુએ અથડાતા ઠંડા, ભીના ઘટકના સંભવિત થર્મલ આંચકાનો સામનો કરવા માટે સ્વભાવનું હોવું જોઈએ. મેં ઢાંકણા તૂટતા જોયા છે-વારંવાર નહીં, પણ એવું બને છે-જ્યારે કોઈ પણ વ્યક્તિ પાન સોસ બનાવતી વખતે વાઇનની ગ્લેઝ કરે છે અને મોટા સ્પ્લેશ ખરાબ સ્વભાવના ઢાંકણને અથડાવે છે. તે સૌ પ્રથમ સલામતી અને ગુણવત્તા નિયંત્રણનો મુદ્દો છે.

શા માટે ટેમ્પર્ડ ગ્લાસ માત્ર એક બુઝવર્ડ નથી

ચાલો કાચ વિશે ચોક્કસ જાણીએ. ટેમ્પર્ડ આસપાસ ફેંકવામાં આવે છે, પરંતુ પ્રક્રિયા મહત્વપૂર્ણ છે. કુકવેર માટે યોગ્ય રીતે ટેમ્પર્ડ ગ્લાસ લગભગ 620 ° સે સુધી ગરમ થાય છે અને પછી ઝડપથી ઠંડુ થાય છે. આ સરફેસ કમ્પ્રેશન બનાવે છે, જે તેને એન્નીલ્ડ ગ્લાસ કરતાં લગભગ 4-5 ગણું મજબૂત બનાવે છે. જ્યારે તે નિષ્ફળ જાય છે (અને બધા ટેમ્પર્ડ ગ્લાસ કરી શકે છે), ત્યારે તે તીક્ષ્ણ કટકાને બદલે નાના, દાણાદાર ટુકડાઓમાં ક્ષીણ થઈ જવા માટે રચાયેલ છે. આ બિન-વાટાઘાટપાત્ર છે.

મને થોડા વર્ષો પહેલા એક સપ્લાયરની બેચ યાદ આવે છે જ્યાં ટેમ્પરિંગ અસંગત હતું. દૃષ્ટિની રીતે, તેઓ સંપૂર્ણ હતા. પરંતુ કાઉન્ટરની ઊંચાઈથી ડ્રોપ ટેસ્ટમાં, લગભગ 30% સલામત, નાના ટુકડાઓમાં તોડ્યા ન હતા. તેમની પાસે મોટા, ખતરનાક ભાગો હતા. તે બેચ સંપૂર્ણ રીતે રદ કરવામાં આવી હતી. તે એક રીમાઇન્ડર છે કે તમે જે ઘટકને શાબ્દિક રીતે જોઈ રહ્યાં છો તે એક મહત્વપૂર્ણ સલામતી આઇટમ છે. આમાં નિષ્ણાત કંપનીઓ જેમ કે EUR-ASIA કૂકવેર કો., લિ, આને ઔદ્યોગિક સ્તરે સમજો. નિકાસ બજારો માટે વાર્ષિક ધોરણે ટેમ્પર્ડ ગ્લાસ લિડના 15 મિલિયનથી વધુ ટુકડાઓનું ઉત્પાદન કરવા પર તેમનું ધ્યાન એનો અર્થ એ છે કે તેમની પ્રક્રિયાઓ સુસંગતતા અને કડક આંતરરાષ્ટ્રીય સલામતી ધોરણોને પૂર્ણ કરવા પર આધારિત છે. તમે તેમના ઉત્પાદન સ્પેક્સ અને નિકાસ ફોકસ પર શોધી શકો છો https://www.glass-lid.com.

જાડાઈ એ અન્ય સ્પેક છે જે ઘણીવાર ગ્લોસ કરવામાં આવે છે. ખૂબ પાતળું, અને તે થર્મલ તણાવ હેઠળ કંપાય છે અથવા તિરાડ પડે છે. ખૂબ જાડું, અને તે પ્રતિબંધિત રીતે ભારે બને છે, જ્યારે ઢાંકણ ચાલુ હોય ત્યારે પાનનું સંતુલન બગડે છે. 12-ઇંચના ઢાંકણ માટે, મને 3.5mm થી 4mm આસપાસ એક મીઠી જગ્યા મળી છે. તે નોંધપાત્ર લાગે છે, ફ્લેક્સ કરતું નથી અને વજન વ્યવસ્થિત છે.

ફિટ: માત્ર એક ડ્રિપ રિમ કરતાં વધુ

આ તે છે જ્યાં સિસ્ટમ વિચાર આવે છે. એક સારું કાચનું ઢાંકણ માત્ર ટોચ પર બેસતું નથી; તે પાન સાથે ઇન્ટરફેસ કરે છે. શ્રેષ્ઠ ડિઝાઇનમાં રોલ્ડ સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ રિમ હોય છે જેને પેનની પોતાની રિમ સાથે મેચ કરવા માટે ખૂબ જ ચોક્કસ વળાંક પર મશિન અથવા સ્ટેમ્પ કરવામાં આવે છે. તે સાર્વત્રિક નથી. ફ્રેન્ચ સ્ટીલ સ્કીલેટના ઢાંકણમાં કાસ્ટ આયર્ન પેન અથવા મલ્ટિ-પ્લાય સ્ટેનલેસ પૅન કરતાં અલગ વળાંક હશે.

ડ્રિપ રિમ નિર્ણાયક છે. તે સતત, ઉચ્ચારિત ચેનલ હોવી જોઈએ જે ઢાંકણની મેટલ રિમની અંદરના સમગ્ર પરિઘને ચલાવે છે. તેનું કામ ઘનીકરણને પકડવાનું છે અને તેને પાછું તપેલીમાં લઈ જવાનું છે, તેને બહારથી નીચે વહેવા દેવાનું નથી અને હેન્ડલ રિવેટ્સને કાટ લાગવા દે છે અથવા તમારા સ્ટોવટોપ પર ગડબડ કરે છે. મેં ઢાંકણાનો ઉપયોગ કર્યો છે જ્યાં ટપક ચેનલ હિન્જ પોઈન્ટ પર છીછરી અથવા અપૂર્ણ હતી. પાણી દર વખતે તે નબળી જગ્યા શોધી કાઢશે અને હેન્ડલ પર ટપકશે.

અને વેન્ટ હોલ. તે પછીનો વિચાર ન હોવો જોઈએ. બટાકા અથવા પાસ્તાના પાણીમાંથી સ્ટાર્ચથી એક નાનું છિદ્ર ભરાઈ શકે છે. યુરોપીયન-કેન્દ્રિત ઉત્પાદકો પાસેથી મેં જોયેલી કેટલીક સારી ડિઝાઇનમાં મલ્ટી-હોલ પેટર્ન અથવા મોટી, સ્લોટેડ ઓપનિંગ શામેલ છે જે ક્લોગિંગ માટે ઓછી સંભાવના ધરાવે છે. તે એક નાનકડી વિગત છે જે ભેજને નિયંત્રિત કરવા પર વાસ્તવિક અસર કરે છે જ્યારે તમે ચોક્કસ પરિણામ હાંસલ કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યાં હોવ, જેમ કે ક્રિસ્પી-ચામડીવાળી ચિકન જાંઘ કે જેને રાંધવાની પણ જરૂર હોય છે.

કેસ ઇન પોઇન્ટ: કોમર્શિયલ લાઇન માટે સોર્સિંગ

થોડા વર્ષો પહેલા, હું ક્લેડ સ્ટેનલેસ કુકવેરની મધ્ય-સ્તરની લાઇન વિકસાવવામાં સામેલ હતો. તવાઓ સારી રીતે એકસાથે આવી રહ્યા હતા, પરંતુ ઢાંકણા એક સમસ્યા હતી. અમારા પ્રારંભિક સપ્લાયરના કાચના ઢાંકણાઓ હળવા લીલા રંગના હતા (નીચલા-ગ્રેડ સિલિકાની નિશાની) અને થોડા ડીશવોશર ચક્ર પછી ધાતુની કિનારીઓ વિકૃત થવાની સંભાવના હતી. ફિટ અવિશ્વસનીય બની હતી.

અમે વિશિષ્ટ ઘટકોના ઉત્પાદકોને જોવાનું શરૂ કર્યું. આ તે સ્થાન છે જ્યાં EUR-ASIA COOKWARE CO.,L. કાચનું ઢાંકણ અને રસોડાના કાચના ઉત્પાદનો, સુસંગત બને છે. જે બ્રાન્ડ પોતાના ગ્લાસનું ઉત્પાદન કરવા નથી માંગતી તેના માટે નિષ્ણાત સાથે ભાગીદારી કરવી એ ઘણી વખત સ્માર્ટ ચાલ છે. તેમની પાસે મોલ્ડ, ટેમ્પરિંગ ઓવન અને ઉચ્ચ-વોલ્યુમ આઉટપુટ માટે ગુણવત્તા નિયંત્રણ પ્રોટોકોલ છે. તેમની નિકાસ સૂચિ—જર્મની, ઇટાલી, જાપાન, વગેરે—તમને જણાવે છે કે તેઓ સંભવિતપણે એવા ક્લાયન્ટ્સ સાથે વ્યવહાર કરી રહ્યાં છે જેમની પાસે સખત સહનશીલતા છે. અમને એક ઢાંકણની જરૂર હતી જે થર્મલ શોક ટેસ્ટ પાસ કરી શકે (450°F પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી ઠંડા, ભીની સપાટી પર જવું) અને વારંવાર ભૌતિક અસર પરીક્ષણો. તેણે અમારી સોર્સિંગ વ્યૂહરચના સામાન્ય કુકવેર ફેક્ટરીમાંથી ઘટક નિષ્ણાતમાં સ્થાનાંતરિત કરી.

તેઓએ આપેલા પ્રોટોટાઇપમાં તટસ્થ, સ્પષ્ટ કાચ (બોરોસિલિકેટ-જેવી સ્પષ્ટતા), એક મજબૂત અને સંપૂર્ણ ગોળાકાર સ્ટેનલેસ રિમ અને ડ્રિપ ચેનલ હતી જે ઊંડી અને સતત હતી. હેન્ડલ એક સરળ, રિવેટેડ સ્ટેનલેસ લૂપ હતું જે ઠંડુ રહે છે. તે ફેન્સી ન હતું, પરંતુ તેનું કામ કરવા માટે તે ચોક્કસ રીતે એન્જિનિયર્ડ હતું. તે અમે ઉલ્લેખિત મોડેલ બની ગયું.

વ્યવહારુ ચુકાદો

તેથી, જ્યારે તમે મૂલ્યાંકન કરી રહ્યાં છો કાચના ઢાંકણ સાથે 12 ઇંચની ફ્રાઈંગ પાન, ફક્ત પાન તરફ જ ન જુઓ. ઢાંકણ ઉપાડો. તેનું વજન અનુભવો. કાચની સ્પષ્ટતા અને રંગ જુઓ. સમાનતા માટે રિમનું નિરીક્ષણ કરો. ડ્રિપ ચેનલની ઊંડાઈ તપાસો. હેન્ડલના જોડાણને જુઓ - શું રિવેટ્સ સરળ છે? શું હેન્ડલ પોતે સુરક્ષિત અને ગરમી-પ્રતિરોધક લાગે છે?

તમારી જાતને પૂછો: શું આ ઢાંકણ આ પાન માટે બનાવવામાં આવ્યું હતું, અથવા તે સામાન્ય કવર છે? રસોઈ દરમિયાનની તે શાંત ક્ષણોમાં તફાવત દેખાય છે: જ્યારે તમે વરાળની સતત સિસકારો સાંભળતા નથી, જ્યારે તમે ઢાંકણને ઉપાડો છો અને ઘનીકરણના ટીપાં સરસ રીતે પાનમાં પાછા આવે છે, જ્યારે ઢાંકણ સરક્યા વિના સંપૂર્ણપણે સ્થિર હોય છે. તે સંયોજક સાધનની નિશાની છે.

અંતે, પાન સીરીંગ કરે છે, પરંતુ ઢાંકણ પર્યાવરણને નિયંત્રિત કરે છે. 12-ઇંચના વર્કહોર્સ પેન માટે, તે નિયંત્રણ સર્વોપરી છે. સંપૂર્ણ રીતે બ્રેઝ કરેલી ટૂંકી પાંસળી અને બાફેલી રોસ્ટ વચ્ચે, ચપળ ચામડીવાળી માછલી અને બાફેલી માછલી વચ્ચેનો તફાવત છે. અધિકાર કાચનું ઢાંકણ પાનને સાદી સપાટીથી સીલબંધ, નિયંત્રિત કરી શકાય તેવી રસોઈ ચેમ્બરમાં રૂપાંતરિત કરે છે. અને ત્યાં જ વાસ્તવિક રસોઈ થાય છે.