üvegfedelű staub

Sok fecsegést látni az interneten arról, hogy üvegfedelet teszünk egy Staub cocotte-ra. Egyes puristák összerándulnak az ötlettől, és azt állítják, hogy az ellentétes a nehéz, öntöttvas öntöttvas kialakítás céljával. Mások a láthatóságra esküsznek. Miután évek óta beszereztem és beszereztem ezeket, elmondhatom, hogy a valóság sokkal árnyaltabb, mint egy egyszerű igen vagy nem. Nem arról van szó, hogy jó-e vagy rossz, hanem az alkalmazásról, a felhasználói szokásokról, és őszintén szólva, annak megértésében, hogy mit is vásárol.

Az alapvető tévhit és az anyagi valóság

A legnagyobb hiba, amit az emberek elkövetnek, ha azt gondolják, hogy bármilyen üvegfedél megteszi. Megkapnak egy általánost egy diszkontboltból, rácsapják a nagyra becsült Staubjukra, majd panaszkodnak az illeszkedésről, a hővisszatartásról, vagy ami még rosszabb, a széttört fedélről. A Staub fazék kupola alakja és pontos peremgörbülete sajátos. A megfelelő cserének ezt tükröznie kell.

Itt a gyártási specifikációk rendkívül fontosak. Edzett üvegről beszélünk, amit gyakran biztonsági üvegnek is neveznek, de ezen belül is vannak fokozatok. Az üvegnek ki kell bírnia a hideg pultról a 250°C+-os sütőbe történő többszöri hősokkot. Láttam olyan beszállítók fedelét, amely nem bírta a lejtőt, és néhány ciklus után mikrorepedések keletkeztek a perem körül. Ez egy kudarc pont.

Például egy olyan producer, mint EUR-ASIA COOKWARE CO., LTD, amely éves szinten több mint 15 millió edzett üveg fedelet állít elő, jellemzően olyan márkákat szolgál ki, amelyek ezt a pontosságot igénylik. Az olyan exportpiacokra való összpontosításuk, mint Németország és Franciaország, azt sugallja, hogy hozzászoktak a csúcskategóriás európai edénymárkák szigorú anyag- és tűrésszabványaihoz. Ez a fajta ipari méretű, speciális gyártás biztosítja azt a konzisztenciát, amely a megfelelő illeszkedéshez szükséges a tervezett edényekhez, mint például a Staub.

A gyakorlati kompromisszum: mit nyersz és mit veszítesz

Akkor miért is gondolják? A válasz egyszerű: irányítani. A üvegfedelű staub a brainingot a hit aktusából vizuális folyamattá alakítja át. Figyelemmel kísérheti a szósz csökkenését, megnézheti a hagyma karamellizálódásának pontos pillanatát, vagy ellenőrizheti a csirke barnulását anélkül, hogy gőz- és hőkitörést szabadítana fel. A lassan főzött ételeknél, ahol a párolgás kezelése kulcsfontosságú, ez a vizuális jelzés felbecsülhetetlen értékű.

De feláldoz valamit. A klasszikus Staub öntöttvas fedelet belső tüskékkel tervezték, amelyek kondenzálják a gőzt, és visszacsepegtetik az ételre – ez egy öntapadó rendszer. Egy lapos üvegfedél megszakítja ezt. Előfordulhat, hogy a sült valamivel kevésbé lesz pépes, bár a folyadéktól erős dinsztelésnél a különbség minimális. A termikus tömeg is eltérő; az üveg gyorsabban melegszik és hűl, mint az öntöttvas, ami kis mértékben befolyásolhatja az állandósult sütési környezetet.

Azt tanácsoltam egy kis bisztrót üzemeltető ügyfelemnek, hogy használja az öntöttvas fedelet a jellegzetes 8 órás marhahúsos bourguignonhoz, de váltson egy üvegtetőre a gyorsabban párolt édesköményes és paradicsomos oldalához. Azonnali szemrevételezést adott a vonalszakácsoknak a fedél felemelése nélkül, felgyorsítva a kiszolgálást. Az eszközillesztési feladatról van szó.

Beszerzés és felszerelés: Az ördög a részletekben

Ha úgy dönt, hogy ezt választja, a beszerzés kritikus. Ez nem egy olyan termék, amelyet az Amazon-tól vásárol csak az átmérő alapján. A felni minden. Egy jó fedőnek finoman ferde széle van, amely az edény peremén ül, nem pedig benne. A rosszul illeszkedő fedél, amely a belsejében van, idővel feltörheti az edény zománcát. Ezt kemény úton tanultam meg korán egy olyan tételnél, ahol az üvegszállító szerszáma egy milliméter töredékével elmaradt a specifikációtól; a fedők elfértek, de főzés után rémálom volt lecsavarni a vákuumzár miatt.

Keressen olyan fedőket, amelyek kompatibilisek, ne csak kerek edényekhez. Egyes gyártók, mint például a fent említettek EUR-ASIA COOKWARE CO., LTD, gyártani az OEM-eknek. A honlapjuk, https://www.glass-lid.com, kiemeli specializálódásukat a háztartási termékek edzett üvegére, ami a megfelelő hely. Az ilyen volumenű és exportfókuszú vállalat valószínűleg rendelkezik a különféle görbületi profilokhoz szükséges eszközökkel. A legfontosabb, hogy ellenőrizze a Staub pontos modelljét (a cm/mm-ben megadott méretek a legjobbak), és illessze össze azt.

A fogantyú egy másik részlet. A szabványos Staub fedél fém gombja bármilyen sütő hőmérsékletnek ellenáll. Az üvegfedél fogantyújának, amely gyakran rozsdamentes acélból vagy fenolgyantából készül, ugyanolyan hőtűréssel kell rendelkeznie. Mindig ellenőrizze a teljes szerelvény maximális sütőbiztonsági besorolását, ne csak az üveget.

Hosszú távú használat és gondozás megfigyelései

A hosszú távú tesztelés során egy jól elkészített üvegfedél kibírja, de másképp mutatja a kopást. A belső tér állandó homályosságot vagy patinát hoz létre a kondenzált olajoktól és gőztől, hasonlóan az üveg sütőajtó belsejéhez. Ez nem hiba, csak jellemző. Csillogóra tisztítani szinte lehetetlen és szükségtelen. A koptató súrolás károsíthatja az edzett üveg felületi feszültségét.

Volt egy kudarcom évekkel ezelőtt. 24 cm-es cocotten volt, nagy hőcsökkentés mellett. A tűz túlságosan a középpontban összpontosult, az üveg túl vékony ahhoz a fajlagos hőterheléshez – csillagkitörés keletkezett a közepén. Nem tört össze, megerősítve, hogy megfelelően temperált, de megcsinálták. A lecke? Még a üveg fedelet, mérsékelt, egyenletes hőség továbbra is szabály. Ne robbantsa fel magasra egy kis égőn.

A tárolás bonyolultabb. Nem rakhat nehéz öntöttvasat az üvegfedél tetejére. Szüksége van egy saját polcra vagy egy védőkendőre a rétegek között. Ez a logisztikai probléma egy szűk konyhában valós hátrány.

Záró gondolatok: résmegoldás, nem csere

Végső soron téves gondolkodásmód az, ha egy üvegtetőt az eredeti cseréjeként tekintenek. Ez egy kiegészítő eszköz. Annak az otthoni szakácsnak, aki szereti a Staub egyenletes melegítését és tartását, de gyakran nem találja ki, mikor érdemes megnézni egy edényt, a rászerelt üvegfedél fantasztikus kiegészítő. Csökkenti a fedél felemelését, ami a párolásnál főbűn.

Olyan környezetben dolgozó szakemberek számára, ahol a vizuális megerősítés felülmúlja az abszolút nedvességmegtartást (például bizonyos zöldségek, hüvelyesek vagy piláfok esetében), ez logikus. Ez egy speciális megoldás egy adott igényre.

Ezeknek a piaca pontosan azért létezik, mert a vállalatok képesek nagyszabású precíz termelésre. Ha lát egy speciális üvegfedelet, amely tökéletesen illeszkedik, ne feledje, hogy valószínűleg egy olyan ellátási láncból származott, amelyben nagyméretű gyártók vesznek részt, akik ezekre a réselemekre összpontosítanak. Ez egy kis része a globális konyhai ökoszisztémának, de azok számára, akik erre vágynak, a megfelelő beszerzés – amely tiszteletben tartja a főzőedény kialakítását – minden változást jelent.