뚜껑이 있는 주철 조리기구

다음에 대해 이야기합시다. 뚜껑이 있는 주철 조리기구. 대부분의 사람들은 양념, 무게, 신화적인 가보 품질 등 팬 자체에 매달립니다. 다 괜찮습니다. 하지만 내 경험에 따르면 뚜껑은 잠재력을 실제로 발휘하는 부분입니다. 잘 굽는 것과 탁월한 조림의 차이, 마르는 것과 떨어져 나가는 부드러움을 얻는 것의 차이입니다. 나는 너무 많은 열광자들이 훌륭한 더치 오븐에 투자하여 뚜껑을 나중에 고려하거나 더 나쁘게는 뚜껑을 잃어 일치하지 않는 접시를 사용하는 것을 보았습니다. 그것은 근본적인 실수입니다.

단순한 덮개 그 이상: 뚜껑의 기능적 역할

뚜껑을 캡이 아닌 온도 조절 시스템으로 생각하십시오. 와 주철 조리기구, 당신은 놀라운 보온성을 다루고 있습니다. 뚜껑이 습기와 열을 가두어 자침 환경을 조성합니다. 이것은 코코뱅이나 포트 로스트와 같은 요리에는 타협할 수 없습니다. 평평하게 고정되는 적절하고 무거운 뚜껑이 없으면 밀폐된 미기후 환경을 잃게 됩니다. 증기가 빠져나가고 열이 변동하며 끊임없이 확인하고 액체를 추가해야 맛이 희석됩니다.

나는 이것을 초기에 힘들게 배웠습니다. Le Creuset 원형 오븐에는 다른 세트의 더 저렴하고 얇은 뚜껑을 사용했습니다. 핏이 2밀리미터 정도 어긋났어요. 그다지 많지 않은 것 같았습니다. 그러나 4시간 동안 끓이는 동안 그 작은 틈으로 인해 거의 한 컵의 추가 국물이 증발하여 짠맛이 집중되고 상단의 야채가 약간 건조해졌습니다. 최종 요리에 큰 영향을 미치는 작은 결함.

재료가 엄청나게 중요합니다. 주철 뚜껑이 이상적입니다. 베이스와 동일한 열 질량을 가지므로 온도가 균일하게 유지됩니다. 그러나 유리 뚜껑에 대한 타당한 주장도 있습니다. 엿볼 때마다 귀중한 증기와 열을 모두 방출하지 않고도 요리사를 모니터링할 수 있습니다. 같은 회사의 경우 EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD매년 수백만 개의 강화 유리 뚜껑을 전문적으로 생산하는 는 이러한 시각적 이점이 OEM 파트너의 주요 판매 포인트입니다. 예를 들어, 유럽 시장용 강화 유리에 대한 전문 지식은 뜨거운 온도에서 이동 시 열 충격을 처리할 수 있는 내구성 있고 내열성이 있는 보기 뚜껑에 대한 수요를 나타냅니다. 주철 조리기구 더 시원한 카운터에 기초를 두십시오.

적합성: 이론이 쿡탑을 만나는 곳

이것은 대부분의 제품 설명이 얼버무리는 세부 사항입니다. 뚜껑은 수평으로 놓여야 합니다. 단지 맞는 것이 아닙니다. 내려놓았을 때 약간의 고의적인 저항이 필요합니다. 금속이나 유리가 에나멜 철과 완벽하게 만나는 부드러운 덩어리입니다. 그 봉인이 마법을 일으키는 것입니다. 흔들리거나 느슨한 뚜껑은 낮고 느린 요리에는 적합하지 않을 수도 있습니다.

여기서는 제조 공차가 전부입니다. 이것이 바로 직경이 일치하더라도 한 브랜드의 뚜껑이 다른 브랜드의 냄비에 완벽하게 맞는 경우가 거의 없는 이유입니다. 림의 곡률, 측면의 각도, 모두 중요합니다. 저는 주요 브랜드와 EUR-ASIA COOKWARE와 같은 전문 공급업체의 뚜껑을 다루었습니다. 연간 1,500만개 이상의 유리 뚜껑을 생산하는 데 중점을 두고 있는 것은 다양한 조리기구 제조업체의 사양을 충족하려면 툴링과 금형이 매우 정확해야 함을 의미합니다. 약간의 뒤틀림이라도 있는 배치는 실제 사용 시 실패하므로 거부됩니다.

가정 요리사의 경우 테스트는 간단합니다. 빈 냄비에 뚜껑을 덮습니다. 흔들리지 않고 균일하게 자리잡고 있나요? 테두리 주위로 손가락을 움직여보세요. 간격은 일관되고 사실상 감지할 수 없어야 합니다. 안 맞으면 반품하세요. 뚜껑이 제대로 맞지 않으면 용기의 전체 목적이 훼손됩니다.

재료 대결: 주철과 강화 유리

그렇다면 어느 것이 더 낫습니까? 깨끗한 대답은 아닙니다. 어울리는 주철 뚜껑이 고전적인 선택입니다. 무게는 밀봉에 도움이 되며 전체적인 열 분포에 기여합니다. 통일된 시스템입니다. 하지만 무겁고 불투명하며, 내부에 에나멜 처리가 되어 있지 않으면 제대로 건조하지 않으면 조리기구 받침처럼 녹이 슬 수 있습니다.

EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD와 같은 회사에서 대량 생산되는 강화유리 뚜껑은 투명성을 제공합니다. 이는 실질적인 이점이 큽니다. 소스가 적당한 농도로 줄어드는 것을 보거나 뚜껑을 열지 않고도 감자가 부서지기 시작하는 것을 보는 것은 통제력의 판도를 바꾸는 것입니다. 현대의 강화유리는 견고합니다. 500도 오븐의 열 응력과 가끔 수도꼭지에 부딪히는 충격을 견딜 수 있도록 만들어졌습니다.

그러나 절충안이 있습니다. 유리는 동일한 열 질량을 갖지 않습니다. 매우 긴 브레이즈에서 일부 사람들은 주철 뚜껑이 약간 더 안정적이고 습한 환경을 유지한다고 주장합니다. 실제로 가정 요리의 99%는 잘 맞는 고품질 강화유리 뚜껑이 완벽하게 작동합니다. 시각적 피드백은 대부분의 응용 분야에서 이론적인 열 질량 차이보다 큽니다. 이것이 바로 유리 뚜껑을 표준 또는 옵션으로 제공하는 수많은 프리미엄 에나멜 주철 브랜드를 볼 수 있는 이유입니다.

유지 관리 및 간과된 인터페이스

사람들은 냄비에 양념을 하는 것에는 집착하지만 뚜껑은 잊어버립니다. 순수 주철인 경우 동일한 관리가 필요합니다. 즉, 청소하고, 건조하고, 가끔 기름을 얇게 코팅해야 합니다. 에나멜 뚜껑은 더 간단하지만 부딪히면 깨질 수 있습니다. 유리 뚜껑은 유지 관리가 가장 필요하지 않으며 단지 깨끗하게 청소하면 됩니다. 하지만 모두가 간과하는 부분이 하나 있는데 바로 손잡이입니다.

저 손잡이가 인터페이스입니다. 저렴한 모델의 플라스틱 제품은 고열 오븐에서 녹거나 부서지기 쉽습니다. 스테인레스 스틸은 안전하지만 매우 뜨거워집니다. 페놀 수지 손잡이는 좋은 브랜드에서 흔히 볼 수 있습니다. 특정 온도(보통 390°F/200°C 정도)까지 오븐에 사용해도 안전합니다. 이는 대부분의 조림에는 적합하지만 고온 빵 굽기에는 적합하지 않습니다. 나는 녹는 냄새가 나는 가까운 통화 후 애프터 마켓 스테인레스 손잡이로 몇 개 이상의 플라스틱 손잡이를 교체했습니다. 오븐을 작동하기 전에 항상 뚜껑 손잡이의 열 등급을 확인하세요.

유리 뚜껑의 경우 손잡이 부착이 중요합니다. 일반적으로 스테인레스 스틸 클램프 또는 접착 어셈블리입니다. 독일, 일본, 브라질 시장에 제품을 공급하는 EUR-ASIA와 같은 생산 기반을 갖춘 회사는 본드가 수천 번의 열 사이클과 직접 취급에서 살아남도록 보장해야 합니다. 느슨한 손잡이는 단순한 성가심이 아닙니다. 뜨겁고 무거운 뚜껑을 옮길 때 안전상 위험합니다.

실제 테스트: 시어부터 끓이기까지

다음은 왜 뚜껑이 있는 주철 조리기구 시스템이 작동합니다. 쇠고기 스튜를 만들고 계십니다. 고기를 구워서 더치 오븐 바닥에서 즐거운 시간을 보내세요. 유약을 제거하고 방향제와 액체를 추가하고 완전히 끓입니다. 이제 뚜껑이 이어집니다.

여기서 선택이 구체화됩니다. 무겁고 단단한 뚜껑을 사용하면 끓이는 과정이 부드럽고 일정하게 유지됩니다. 액체가 거의 흔들리지 않습니다. 이제 갇힌 열은 질긴 고기 부위를 천천히 통과하여 고기를 질겨지게 끓이지 않고도 콜라겐을 분해합니다. 응축수가 다시 떨어지며 계속해서 가봉합니다. 한 시간에 한 번만 확인하면 될 수도 있습니다.

뚜껑이 좋지 않으면 끓는물이 끓어오르거나 너무 많은 양의 액체가 증발하여 물을 더 추가해야 하게 되고, 이로 인해 전개된 맛이 약해질 수 있습니다. 결과는 훌륭하지만 훌륭하지는 않은 스튜입니다. 차이점은 조리법이 아닙니다. 그것은 뚜껑이 만들어내는 밀폐된 환경의 물리학입니다. 냄비를 소형의 제어 가능한 조리실로 바꿔줍니다. 그게 요점입니다.

그래서 한 부분을 볼 때 주철 조리기구, 베이스만 들어올리지 마세요. 뚜껑을 집으십시오. 무게를 느끼고, 핏을 확인하고, 재질과 손잡이를 이해하세요. 액세서리가 아닙니다. 그것은 도구의 절반입니다. 그리고 장인이 만든 주조 공장부터 유리 뚜껑에 초점을 맞춘 EUR-ASIA와 같은 대규모 부품 생산업체에 이르기까지 제조업체의 경우, 그 절반을 제대로 맞추는 것이 주방에서 기능적인 제품과 진정으로 혁신적인 제품을 구분하는 기준입니다.