12 colių keptuvė su stikliniu dangčiu

Matote daug kalbų apie 12 colių keptuves ir daug rinkodaros apie stiklinius dangčius. Dauguma praleidžia prasmę. Tikrasis pokalbis nėra susijęs su dangčiu; kalbama apie tinkamo dangčio turėjimą konkrečiai keptuvei. 12 colių keptuvė nėra tik didesnė 10 colių. Keičiasi šiluminė dinamika, keičiasi svorio pasiskirstymas, o pliaukštelėjimas ant bet kokio bendro stiklo kupolo sukuria mažų gedimų kaskadą – kondensato lašėjimą į netinkamas vietas, nestabilų prigludimą, kuris barška arba per karštą rankeną, nes dangtis nebuvo sukurtas veikti su tos keptuvės geometrija. Tai yra pagrindinė klaida: dangtis laikomas priedu, o ne neatskiriama virimo sistemos dalimi.

12 colių realybė: tai kitoks žvėris

Perėjimas nuo 10 colių į 12 colių keptuvę nėra linijinis šuolis. Paviršiaus plotas padidėja apie 44%. Tai didžiulis. Tai reiškia didesnį garavimo paviršių, didesnę šiluminę zoną, kuri gali būti netolygi, jei keptuvės pagrindas yra prastai pagamintas, ir žymiai daugiau garų, kai troškinate arba dengiate ką nors šlapio. Neryškus, netinkamai prigludęs dangtis yra nusivylimo receptas. Garai išeina iš šonų, jūs prarandate troškinimo skysčio kontrolę ir nuolat žvilgčiojate, o tai praranda tikslą.

Išbandžiau keptuves, kur stiklinis dangtelis iš gamintojo 10 colių linijos buvo tiesiog padidintas 12 colių modeliui. Rankena ta pati, ventiliacijos anga ta pati. Jis jautėsi pigiai ir, svarbiausia, nesėdėjo lygiai. Aplink ratlankį buvo nedidelis, gal pusės milimetro, įlinkimas. 10 colių, tai gali būti ne katastrofiška. 12 colių, kai metalas plečiasi ir susitraukė daug daugiau, jis sukūrė pastebimą atotrūkį. Kritiniu padažo mažinimo etapu galite išgirsti išeinančių garų šnypštimą. Tai dizaino gedimas, o ne vartotojo klaida.

Idealus dangtelis a 12 colių keptuvė reikia tvirtos, karščiui atsparios rankenos (fenolinio arba nerūdijančio plieno), esančios centre, kad būtų galima išlaikyti pusiausvyrą. Stiklas turi būti grūdintas, kad atlaikytų ne tik šilumą iš apačios, bet ir galimą šiluminį šoką, kai vėsus, šlapias ingredientas atsitrenktų į jo apačią. Mačiau, kad dangčiai dūžta – nedažnai, bet taip nutinka – kai kas nors gamindamas keptuvę padažą nusilieja vynu ir didelis purslas pataiko į prastai grūdintą dangtį. Pirmiausia tai saugos ir kokybės kontrolės klausimas.

Kodėl grūdintas stiklas nėra tik madingas žodis

Pakalbėkime konkrečiai apie stiklą. Grūdintas būna mėtomas, bet procesas yra svarbus. Tinkamai grūdintas stiklas indams įkaitinamas iki maždaug 620°C ir greitai atšaldomas. Tai sukuria paviršiaus suspaudimą, todėl jis yra maždaug 4-5 kartus stipresnis nei atkaitintas stiklas. Kai jis sugenda (ir visas grūdintas stiklas gali būti), jis sutrupės į mažus granuliuotus gabalėlius, o ne į aštrias šukes. Tai yra nediskutuojama.

Prisimenu tiekėjo partiją prieš keletą metų, kai grūdinimas buvo nenuoseklus. Vizualiai jie buvo tobuli. Tačiau atliekant kritimo bandymus iš prekystalio aukščio, apie 30 % neįsilaužė į saugų, mažų gabalėlių. Jie turėjo didelių, pavojingų gabalų. Ta partija buvo visiškai pašalinta. Tai priminimas, kad komponentas, kurį tiesiogine prasme žiūrite, yra labai svarbus saugos elementas. Įmonėms, kurios specializuojasi tuo, patinka EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD, supraskite tai pramoniniu lygiu. Jų dėmesys kasmet gamina daugiau nei 15 milijonų grūdinto stiklo dangtelių eksporto rinkoms reiškia, kad jų procesai grindžiami nuoseklumu ir griežtų tarptautinių saugos standartų atitikimu. Jų gaminių specifikacijas ir eksportą galite rasti adresu https://www.glass-lid.com.

Storis yra dar viena specifikacija, kuri dažnai uždedama. Per plonas, jis vibruoja arba įtrūksta veikiant šiluminiam poveikiui. Per storas ir tampa nepaprastai sunkus, išmušdamas keptuvės pusiausvyrą, kai uždengtas dangtis. 12 colių dangčiui radau mielą vietą nuo 3,5 mm iki 4 mm. Jis jaučiasi tvirtas, nesilanksto, o svoris yra valdomas.

Tinka: daugiau nei tik lašinamas ratlankis

Čia atsiranda sisteminis mąstymas. Gerai stiklinis dangtelis ne tik sėdi viršuje; jis jungiasi su keptuve. Geriausias dizainas turi valcuotą nerūdijančio plieno apvadą, kuris buvo apdirbtas arba įspaustas iki labai specifinio išlinkimo, kad atitiktų pačios keptuvės kraštą. Tai nėra universalu. Prancūziško plieno keptuvės dangtis bus kitokio kreivumo nei ketaus keptuvės arba daugiasluoksnės nerūdijančio plieno keptuvės.

Lašinamasis apvadas yra labai svarbus. Tai turėtų būti ištisinis, ryškus kanalas, einantis per visą dangčio metalinio krašto perimetrą. Jo užduotis yra sugauti kondensatą ir nukreipti jį atgal į keptuvę, neleisti jam nutekėti į išorę ir surūdyti rankenos kniedes arba nesukelti netvarkos ant viryklės. Naudojau dangčius, kuriuose lašėjimo kanalas buvo negilus arba neužbaigtas vyrių taške. Vanduo kiekvieną kartą rasdavo tą silpnąją vietą ir lašėtų ant rankenos.

Ir ventiliacijos anga. Tai neturėtų būti vėlesnė mintis. Viena maža skylutė gali užsikimšti krakmolu iš bulvių ar makaronų vandens. Kai kurie geresni modeliai, kuriuos mačiau iš Europos orientuotų gamintojų, turi kelių skylių raštą arba didesnę angą, kuri yra mažiau linkusi užsikimšti. Tai mažytė smulkmena, kuri turi realią įtaką drėgmės kontrolei, kai bandote pasiekti konkretų rezultatą, pavyzdžiui, traškios odelės vištienos šlaunelės, kurias taip pat reikia iškepti.

Pavyzdys: komercinės linijos tiekimas

Prieš kelerius metus dalyvavau kuriant vidutinio lygio plakiruotų nerūdijančio plieno indų liniją. Keptuvės gerai derėjo, bet dangčiai buvo problema. Mūsų pradinio tiekėjo stiklo dangčiai buvo silpnai žalios spalvos (žemesnės kokybės silicio dioksido požymis), o metaliniai ratlankiai buvo linkę deformuotis po kelių indaplovės ciklų. Tinkamumas tapo nepatikimas.

Pradėjome ieškoti specializuotų komponentų gamintojų. Čia tokia įmonė kaip EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD., turinti specialią gamybos bazę Taiane ir aiškų dėmesį skirti stiklinis dangtelis ir virtuvės stiklo gaminiai, tampa aktualūs. Prekės ženklo, kuris nenori gaminti savo stiklo, bendradarbiavimas su specialistu dažnai yra protingas žingsnis. Jie turi formas, grūdinimo krosnis ir kokybės kontrolės protokolus, skirtus didelės apimties produkcijai. Jų eksporto sąrašas (Vokietija, Italija, Japonija ir kt.) rodo, kad jie greičiausiai bendradarbiauja su klientais, kuriems taikomos griežtos tolerancijos. Mums reikėjo dangčio, kuris galėtų pakartotinai išlaikyti šiluminio smūgio bandymus (nuo 450 ° F orkaitės iki šalto, šlapio paviršiaus) ir fizinio poveikio bandymus. Tai perkėlė mūsų tiekimo strategiją iš bendros virtuvės reikmenų gamyklos į komponentų specialistą.

Jų pateiktas prototipas turėjo neutralų, skaidrų stiklą (panašų į borosilikatą), tvirtą ir tobulai apskritą nerūdijančio plieno apvadą bei gilų ir ištisinį lašėjimo kanalą. Rankena buvo paprasta, kniedyta nerūdijančio plieno kilpa, kuri išliko vėsi. Tai nebuvo išgalvota, bet buvo tiksliai sukurta atlikti savo darbą. Tai tapo mūsų nurodytu modeliu.

Praktinis verdiktas

Taigi, kai vertinate a 12 colių keptuvė su stikliniu dangčiu, nežiūrėk tik į keptuvę. Pakelkite dangtelį. Pajuskite jo svorį. Pažiūrėkite į stiklo skaidrumą ir spalvą. Patikrinkite ratlankio lygumą. Patikrinkite lašinimo kanalo gylį. Pažiūrėkite į rankenos tvirtinimą – ar kniedės lygios? Ar pati rankena jaučiasi saugi ir atspari karščiui?

Paklauskite savęs: ar šis dangtis buvo skirtas šiai keptuvei, ar tai bendras dangtis? Skirtumas pasireiškia tomis ramiomis akimirkomis gaminant maistą: kai nesigirdi nuolatinio garų šnypštimo, kai pakeliate dangtį ir kondensatas dailiai laša atgal į keptuvę, kai dangtis stovi idealiai stabiliai ir neslysta. Tai darnios priemonės ženklas.

Galiausiai keptuvė apkepa, bet dangtis valdo aplinką. 12 colių darbinio arklio keptuvėje šis valdymas yra itin svarbus. Tai skirtumas tarp tobulai troškintų trumpų šonkauliukų ir virto kepsnio, tarp traškios odelės žuvies ir garuose virtos. Teisė stiklinis dangtelis paverčia keptuvę iš paprasto paviršiaus į sandarią, kontroliuojamą kepimo kamerą. Ir čia vyksta tikras maisto gaminimas.