12 collu panna ar stikla vāku

Jūs redzat daudz runu par 12 collu pannām un daudz mārketinga pasākumu ap stikla vākiem. Lielākajai daļai no tā nav jēgas. Īstā saruna nav par vāku; tas ir par pareizo vāku konkrētajai pannai. 12 collu panna ir ne tikai lielāka 10 collu. Mainās termiskā dinamika, mainās svara sadalījums, un, uzsitot uz jebkura stikla kupola, tiek radīta nelielu bojājumu kaskādi — kondensāts pil nepareizās vietās, nestabils piegulums, kas grabē, vai rokturis, kas kļūst pārāk karsts, jo vāks nav paredzēts darbam ar konkrēto pannas ģeometriju. Tā ir galvenā kļūda: uztvert vāku kā piederumu, nevis gatavošanas sistēmas neatņemamu sastāvdaļu.

12 collu realitāte: tas ir atšķirīgs zvērs

Pāreja no 10 collu pannas uz 12 collu pannu nav lineārs lēciens. Virsmas laukums palielinās par aptuveni 44%. Tas ir milzīgi. Tas nozīmē lielāku iztvaikošanas virsmu, lielāku termisko zonu, kas var būt nevienmērīga, ja pannas pamatne ir slikti izgatavota, un ievērojami lielāku tvaika veidošanos, kad sautējat vai pārklājat kaut ko mitru. Vājš, slikti pieguļošs vāks šeit ir neapmierinātības recepte. Tvaiks izplūst no sāniem, jūs zaudējat kontroli pār sautējamo šķidrumu un pastāvīgi lūrējat, kas ir pretrunā ar mērķi.

Esmu testējis pannas, kur stikla vāks no ražotāja 10 collu līnijas tika vienkārši palielināta 12 collu modelim. Rokturis bija tāds pats, ventilācijas atvere bija tāda pati. Tas šķita lēts, un, kas ir būtiski, tas nestāvēja vienā līmenī. Visapkārt ap malu bija neliels izliekums, varbūt pusmilimetrs. 10 collu gadījumā tas varētu nebūt katastrofāli. 12 collu gadījumā, kad metāls izplešas un saraujas daudz vairāk, tas radīja ievērojamu plaisu. Jūs varat dzirdēt tvaika šņākšanu, kas izplūst kritiskā mērces samazināšanas fāzē. Tā ir dizaina kļūme, nevis lietotāja kļūda.

Ideāls vāks a 12 collu cepamā panna ir nepieciešams izturīgs, karstumizturīgs rokturis (fenola vai nerūsējošā tērauda), kas novietots centrā, lai nodrošinātu līdzsvaru. Stiklam jābūt rūdītam, lai tas izturētu ne tikai siltumu no apakšas, bet arī iespējamo termisko triecienu, ko rada vēsa, mitra sastāvdaļa, kas ietriecas tā apakšpusē. Esmu redzējis, ka vāki saplīst — ne bieži, bet tā gadās —, kad kāds, kas pagatavo pannas mērci, saplūst ar vīnu un liels šļaksts trāpa slikti rūdītam vākam. Pirmkārt, tas ir drošības un kvalitātes kontroles jautājums.

Kāpēc rūdīts stikls nav tikai modes vārds?

Sīkāk runāsim par stiklu. Rūdīts tiek izmests apkārt, bet procesam ir nozīme. Pareizi rūdītu stiklu virtuves traukiem uzkarsē līdz aptuveni 620°C un pēc tam ātri atdzesē. Tas rada virsmas saspiešanu, padarot to apmēram 4-5 reizes stiprāku nekā atkausētais stikls. Ja tas neizdodas (un viss rūdītais stikls var), tas ir paredzēts, lai tas sabruktu mazos, granulētos gabaliņos, nevis asās lauskas. Tas nav apspriežams.

Es atceros piegādātāja partiju pirms dažiem gadiem, kur rūdīšana bija nekonsekventa. Vizuāli tie bija ideāli. Taču kritiena testos no letes augstuma aptuveni 30% neielauzās drošajā, mazajās daļās. Viņiem bija lieli, bīstami gabali. Šī partija tika pilnībā nodota metāllūžņos. Tas ir atgādinājums, ka komponents, kuru jūs burtiski skatāties, ir svarīgs drošības elements. Uzņēmumiem, kas specializējas šajā jomā, patīk EUR-ASIA COKWARE CO.,LTD, saprotiet to rūpnieciskā līmenī. To koncentrēšanās uz vairāk nekā 15 miljonu rūdīta stikla vāku ražošanu gadā eksporta tirgiem nozīmē, ka viņu procesi ir balstīti uz konsekvenci un stingrajiem starptautiskajiem drošības standartiem. Viņu produktu specifikācijas un eksporta fokusu varat atrast vietnē https://www.glass-lid.com.

Biezums ir vēl viena specifikācija, kas bieži tiek izgaismota. Pārāk plāns, un termiskā stresa ietekmē tas vibrē vai plaisā. Pārāk biezs, un tas kļūst pārmērīgi smags, izsitot pannas līdzsvaru, kad vāks ir uzlikts. 12 collu vākam esmu atradis patīkamu vietu no 3,5 mm līdz 4 mm. Tas jūtas pamatīgs, nelocās, un svars ir vadāms.

Piemērots: vairāk nekā tikai pilināms loks

Šeit parādās sistēmiskā domāšana. Labi stikla vāks nesēž tikai virsū; tas saskaras ar pannu. Labākajiem dizainparaugiem ir velmēta nerūsējošā tērauda mala, kas ir apstrādāta vai apzīmogota līdz ļoti specifiskam izliekumam, lai tā atbilstu pašas pannas malai. Tas nav universāls. Franču tērauda pannas vākam būs atšķirīgs izliekums nekā čuguna pannai vai daudzslāņu nerūsējošā tērauda pannai.

Pilienu lokam ir izšķiroša nozīme. Tam jābūt nepārtrauktam, izteiktam kanālam, kas iet visu apkārtmēru vāka metāla apmales iekšpusē. Tās uzdevums ir notvert kondensātu un novadīt to atpakaļ pannā, neļaut tam izplūst ārpusē un sarūsēt roktura kniedes vai radīt nekārtības uz plīts virsmas. Esmu izmantojis vākus, kur pilienu kanāls eņģes punktā bija sekls vai nepilnīgs. Ūdens katru reizi atradīs šo vājo vietu un pilētu uz roktura.

Un ventilācijas atvere. Tam nevajadzētu būt pēcpārdomām. Atsevišķs, mazs caurums var aizsērēt ar cieti no kartupeļiem vai makaronu ūdens. Dažos no labākajiem dizainparaugiem, ko esmu redzējis no ražotājiem, kas orientēti uz Eiropu, ir vairāku caurumu raksts vai lielāka, rievota atvere, kas ir mazāk pakļauta aizsērēšanai. Tā ir niecīga detaļa, kurai ir reāla ietekme uz mitruma kontroli, kad mēģināt sasniegt konkrētu rezultātu, piemēram, vistas ciskas ar kraukšķīgu ādu, kas arī ir jāizcep.

Piemērs: tirdzniecības līnijas iegūšana

Dažus gadus atpakaļ es biju iesaistīts vidēja līmeņa plakētu nerūsējošā tērauda virtuves piederumu līnijas izstrādē. Pannas bija labi kopā, bet vāki bija problēma. Mūsu sākotnējā piegādātāja stikla vākiem bija vāji zaļa nokrāsa (zemākas kvalitātes silīcija dioksīda pazīme), un metāla loki bija pakļauti deformācijai pēc dažiem trauku mazgāšanas cikliem. Piemērots kļuva neuzticams.

Sākām meklēt specializētos komponentu ražotājus. Šeit ir tāds uzņēmums kā EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD., kam ir īpaša ražošanas bāze Taianā un kas īpaši koncentrējas uz stikla vāks un virtuves stikla izstrādājumi, kļūst aktuāli. Zīmolam, kas nevēlas ražot savu stiklu, partnerība ar speciālistu bieži ir gudra rīcība. Viņiem ir veidnes, rūdīšanas krāsnis un kvalitātes kontroles protokoli liela apjoma produkcijai. Viņu eksporta saraksts — Vācija, Itālija, Japāna utt. — norāda, ka viņi, visticamāk, sadarbojas ar klientiem, kuriem ir stingras pielaides. Mums bija vajadzīgs vāks, kas varētu atkārtoti izturēt termiskā trieciena testus (no 450 ° F krāsns uz aukstu, mitru virsmu) un fiziskās ietekmes testus. Tas mainīja mūsu piegādes stratēģiju no vispārējas virtuves piederumu rūpnīcas uz komponentu speciālistu.

Viņu piedāvātajam prototipam bija neitrāls, dzidrs stikls (borsilikātam līdzīgs dzidrums), izturīga un perfekti apaļa nerūsējošā tērauda mala un dziļš un nepārtraukts pilēšanas kanāls. Rokturis bija vienkārša, kniedēta nerūsējošā tērauda cilpa, kas palika vēsa. Tas nebija izdomāts, bet tas bija precīzi izstrādāts, lai veiktu savu darbu. Tas kļuva par mūsu norādīto modeli.

Praktiskais spriedums

Tātad, kad jūs novērtējat a 12 collu panna ar stikla vāku, neskatieties tikai uz pannu. Paceliet vāku. Sajūti tā svaru. Apskatiet stikla dzidrumu un krāsu. Pārbaudiet loka vienmērīgumu. Pārbaudiet pilienu kanāla dziļumu. Paskatieties uz roktura stiprinājumu — vai kniedes ir gludas? Vai pats rokturis jūtas drošs un karstumizturīgs?

Pajautājiet sev: vai šis vāks bija paredzēts šai pannai, vai arī tas ir vispārīgs vāks? Atšķirība izpaužas tajos klusajos mirkļos gatavošanas laikā: kad nedzirdat noturīgu tvaika šņākšanu, kad paceļat vāku un kondensāts glīti pil atpakaļ pannā, kad vāks stāv perfekti stabili un neslīd. Tā ir vienota instrumenta zīme.

Galu galā panna apcep, bet vāks kontrolē vidi. 12 collu darba zirgu pannai šī kontrole ir vissvarīgākā. Tā ir atšķirība starp perfekti sautētām īsām ribiņām un vārītu cepeti, starp zivi ar kraukšķīgu ādu un tvaicētu. Tiesības stikla vāks pārvērš pannu no vienkāršas virsmas par noslēgtu, vadāmu gatavošanas kameru. Un tur notiek īsta ēdiena gatavošana.