čuguna virtuves trauki ar vāku

Parunāsim par čuguna virtuves trauki ar vāku. Lielākajai daļai cilvēku uzkaras pati panna — garšvielas, svars, mītiskā mantojuma kvalitāte. Tas viss ir kārtībā, taču, pēc manas pieredzes, vāks ir tas gabals, kas patiesi atklāj tā potenciālu. Tā ir atšķirība starp labu sacepumu un pārpasaulīgu sautējumu, starp izžūšanu un sabrukšanas maiguma sasniegšanu. Esmu redzējis, ka pārāk daudz entuziastu investē lieliskā holandiešu krāsnī, lai vāku uzskatītu par pārdomātu vai, vēl ļaunāk, to pazaudētu un izmantotu neatbilstošu šķīvi. Tā ir fundamentāla kļūda.

Vairāk nekā tikai vāks: vāka funkcionālā loma

Uztveriet vāku nevis kā vāciņu, bet gan kā klimata kontroles sistēmu. Ar čuguna virtuves piederumi, jums ir darīšana ar neticamu siltuma saglabāšanu. Vāks aiztur mitrumu un siltumu, radot pašbarojamu vidi. Tas nav apspriežams tādiem ēdieniem kā coq au vin vai cepetis katlā. Bez atbilstoša, smaga vāka, kas atrodas vienā līmenī, jūs zaudējat šo noslēgto mikroklimatu. Tvaiks izplūst, siltums svārstās, un jums atliek pastāvīgi pārbaudīt un pievienot šķidrumu, kas atšķaida garšu.

Es to iemācījos agri. Manā Le Creuset apaļajā krāsnī izmantoju lētāku, plānāku vāku no cita komplekta. Piemērotība bija mazāka par diviem milimetriem. Nelikās daudz. Taču četras stundas ilgas vārīšanas laikā šī nelielā atstarpe nozīmēja, ka gandrīz tase papildu buljona iztvaikoja, koncentrējot sāļumu un atstājot dārzeņus augšpusē nedaudz sausus. Neliels defekts ar lielu ietekmi uz gala ēdienu.

Materiālam ir liela nozīme. Ideāls ir čuguna vāks — tāda pati termiskā masa kā pamatnei, tāpēc temperatūra saglabājas vienmērīga. Bet arī stikla vākiem ir pamatots arguments. Tie ļauj jums uzraudzīt pavāru, neizlaižot visu dārgo tvaiku un siltumu katru reizi, kad paskataties. Tādam uzņēmumam kā EUR-ASIA COKWARE CO.,LTD, kas specializējas miljonu rūdīta stikla vāku ražošanā katru gadu, šī vizuālā priekšrocība ir galvenais pārdošanas punkts viņu oriģinālā aprīkojuma ražotājiem. Viņu zināšanas par rūdīto stiklu Eiropas tirgum, piemēram, liecina par pieprasījumu pēc izturīgiem, karstumizturīgiem skata vākiem, kas spēj izturēt termisko triecienu, ko rada karstums. čuguna virtuves piederumi pamatni uz dzesētāja letes.

Piemērotība: kur teorija satiekas ar plīts virsmu

Šī ir graudainā detaļa, ko vairums produktu aprakstu izgaismo. Vāks jānovieto vienā līmenī. Ne tikai der. Jūs vēlaties vieglu, apzinātu pretestību, kad to noliekat, mīkstu metāla vai stikla šķipsnu, kas lieliski saskaras ar emaljētu dzelzi. Šis zīmogs ir tas, kas liek notikt burvībai. Lai pagatavotu lēni un lēni, ļodzīgs vai vaļīgs vāks var nebūt piemērots.

Ražošanas tolerance šeit ir viss. Tāpēc viena zīmola vāks reti lieliski iederas cita katlā, pat ja diametri sakrīt. Loka izliekums, sānu leņķis — tam visam ir nozīme. Esmu izmantojis vākus no lielākajiem zīmoliem un specializētiem piegādātājiem, piemēram, EUR-ASIA COOKWARE. To koncentrēšanās uz vairāk nekā 15 miljonu stikla vāku ražošanu gadā nozīmē, ka to instrumentiem un veidnēm ir jābūt ārkārtīgi precīzām, lai tās atbilstu dažādu virtuves piederumu ražotāju specifikācijām. Partija ar pat nelielu deformāciju tiek noraidīta, jo reālajā lietošanā tā neizdosies.

Mājas pavāram pārbaude ir vienkārša. Uzlieciet tukšajam katlam vāku. Vai tas vienmērīgi sēž bez šūpošanas? Apvelciet ar pirkstu ap malu. Atšķirībai jābūt konsekventai, praktiski nemanāmai. Ja tas nav pareizi, atdodiet to. Slikti pieguļošs vāks grauj visu kuģa mērķi.

Materiālu atklāšana: čuguns pret rūdītu stiklu

Tātad, kas ir labāks? Tā nav skaidra atbilde. Atbilstošs čuguna vāks ir klasiska izvēle. Tās svars palīdz noblīvēt un veicina kopējo siltuma sadali. Tā ir vienota sistēma. Bet tas ir smags, necaurspīdīgs, un, ja tas nav emaljēts iekšpusē, tas var rūsēt tāpat kā virtuves trauku pamatne, ja tas nav pareizi izžāvēts.

Rūdīta stikla vāki, piemēram, tie, ko lielā apjomā ražo tādi uzņēmumi kā EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD, nodrošina caurspīdīgumu. Tas ir milzīgs praktisks ieguvums. Vērojot, kā mērce samazinās līdz vajadzīgajai konsistencei, vai redzēt, kad kartupeļi sāk sadalīties, nepaceļot vāku, var mainīt kontroli. Mūsdienu rūdītais stikls ir izturīgs — tas ir izgatavots tā, lai izturētu 500 grādu cepeškrāsns termisko spriegumu un ik pa laikam piesitienus pret jaucējkrānu.

Bet ir kompromiss. Stiklam nav vienādas termiskās masas. Ļoti ilgi sautējot, daži apgalvo, ka čuguna vāks uztur nedaudz stabilāku, mitrāku vidi. Praksē 99% mājas gatavošanas labi pieguļošs augstas kvalitātes rūdīta stikla vāks darbojas nevainojami. Vizuālā atgriezeniskā saite pārsniedz teorētisko termiskās masas atšķirību lielākajai daļai lietojumu. Tieši tāpēc jūs redzat tik daudz augstākās kvalitātes emaljētā čuguna zīmolu, kas piedāvā stikla vākus kā standarta vai papildaprīkojumu.

Apkope un aizmirstā saskarne

Cilvēki aizraujas ar pannas garšvielām, bet aizmirst vāku. Ja tas ir tukšs čuguns, tam ir nepieciešama tāda pati kopšana — tīrīšana, žāvēšana, laiku pa laikam uzklāt plānu eļļas kārtu. Emaljēti vāki ir vienkāršāki, taču tie var saplīst, ja tie sasit. Stikla vāki neapšaubāmi ir viszemākā apkope, un tiem ir nepieciešama tikai laba tīrīšana. Bet ir viena daļa, ko visi atstāj novārtā: kloķis vai rokturis.

Šī poga ir saskarne. Plastmasas uz lētākiem modeļiem var izkust vai kļūt trausls augstas karstuma krāsnī. Nerūsējošais tērauds ir drošs, bet kļūst karsts. Fenola sveķu pogas ir izplatītas labiem zīmoliem — līdz noteiktai temperatūrai (parasti aptuveni 390 °F/200 °C) ir piemērotas cepeškrāsnī, kas ir piemērota lielākajai daļai sautēšanas, bet ne augstas temperatūras maizes cepšanai. Esmu nomainījis vairāk nekā dažas plastmasas pogas pret pēcpārdošanas nerūsējošā tērauda izstrādājumiem pēc ciešas sarunas ar kūstošu smaku. Pirms cepeškrāsns pagriešanas vienmēr pārbaudiet vāka pogas siltuma līmeni.

Stikla vākiem roktura stiprinājums ir ļoti svarīgs. Parasti tas ir nerūsējošā tērauda skava vai savienots mezgls. Uzņēmumam ar tādu ražošanas bāzi kā EUR-ASIA, kas apgādā tirgus Vācijā, Japānā un Brazīlijā, ir jānodrošina, lai saite izturētu tūkstošiem termisko ciklu un tiešas apstrādes. Vaļīgs rokturis ne tikai traucē; tas ir drošības apdraudējums, pārvietojot karstu, smagu vāku.

Reālās pasaules pārbaude: no cepšanas līdz vārīšanai

Šeit ir konkrēts scenārijs, kas parāda, kāpēc čuguna virtuves trauki ar vāku sistēma darbojas. Jūs gatavojat liellopa gaļas sautējumu. Apcepot gaļu, jūs iecienīsit holandiešu cepeškrāsns pamatni. Jūs deglazē, pievieno aromātiskās vielas, šķidrumu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tagad vāks turpinās.

Šeit izvēle materializējas. Ar smagu, cieši pieguļošu vāku vārītājs paliek maigs un konsekvents. Šķidrums tik tikko ņirgājas. Siltums, kas tagad ir ieslodzīts, lēnām iziet cauri vissmagākajiem gaļas izcirtņiem, sadalot kolagēnu, nepārvēršot gaļu stingrā stāvoklī. Kondensāts pil atpakaļ, nepārtraukti basting. Iespējams, jums būs jāpārbauda tikai reizi stundā.

Ja vāks ir vājš, uz lēnas uguns var uzvārīties vai iztvaiko pārāk daudz šķidruma, liekot jums pievienot vairāk ūdens, kas vājina attīstīto garšu. Rezultāts ir sautējums, kas ir labs, bet ne lielisks. Atšķirība nav recepte; tā ir slēgtās vides fizika, ko rada vāks. Tas pārvērš katlu par miniatūru, kontrolētu gatavošanas kameru. Tā ir visa būtība.

Tātad, kad jūs skatāties uz gabalu čuguna virtuves piederumi, ne tikai paceliet pamatni. Paceliet vāku. Sajūtiet tā svaru, pārbaudiet tā piemērotību, izprotiet tā materiālu un pogu. Tas nav aksesuārs; tā ir puse no instrumenta. Un ražotājiem, sākot no amatniecības lietuvēm un beidzot ar liela mēroga komponentu ražotājiem, piemēram, EUR-ASIA, kas koncentrējas uz stikla vākiem, funkcionālu produktu atšķir no patiesi pārveidojoša virtuvē, ja tas ir pareizs.