stabs ar stikla vāku

Jūs redzat daudz pļāpāšanas tiešsaistē par stikla vāka uzlikšanu Staub cocotte. Daži pūristi saraujas par šo ideju, apgalvojot, ka tā ir pretrunā smagā, pašlīstošā čuguna dizaina mērķim. Citi zvēr pie redzamības. Tā kā tos iegādājos un uzstādīju gadiem ilgi, varu teikt, ka realitāte ir daudz niansētāka nekā vienkāršs jā vai nē. Tas nav par pareizo vai nepareizo, bet gan par lietojumu, lietotāja ieradumu un, atklāti sakot, izpratni par to, ko jūs patiesībā pērkat.

Galvenais nepareizs priekšstats un materiālā realitāte

Lielākā kļūda, ko cilvēki pieļauj, ir domāšana, ka derēs jebkurš stikla vāks. Viņi paņem vispārēju no atlaižu veikala, uzliek to savam vērtīgajam Staubam un pēc tam sūdzas par piemērotību, siltuma saglabāšanu vai, vēl ļaunāk, saplīsušu vāku. Staub poda kupola forma un precīzs malas izliekums ir specifiski. Pareizai nomaiņai tas ir jāatspoguļo.

Šeit ražošanas specifikācijām ir milzīga nozīme. Mēs runājam par rūdītu stiklu, ko bieži sauc par drošības stiklu, taču pat tajā ir klases. Stiklam ir jāiztur termiskais trieciens, kas rodas, atkārtoti pārejot no aukstas letes uz 250°C+ temperatūru. Esmu redzējis vākus no piegādātājiem, kuri nevarēja izturēt slīpumu, un pēc dažiem cikliem ap malu veidojas mikroplaisas. Tas ir neveiksmes punkts.

Piemēram, producents, piemēram EUR-ASIA COKWARE CO.,LTD, kurā norādīts, ka gadā tiek ražoti vairāk nekā 15 miljoni rūdīta stikla vāku, kas parasti apkalpo zīmolus, kuriem nepieciešama šī precizitāte. Viņu koncentrēšanās uz tādiem eksporta tirgiem kā Vācija un Francija liecina, ka viņi ir pieraduši pie stingriem materiālu un tolerances standartiem, kas nepieciešami augstākās klases Eiropas virtuves piederumu zīmoliem. Tieši šāda rūpnieciska mēroga specializēta ražošana nodrošina konsistenci, kas nepieciešama, lai tā atbilstu konstruētiem podiem, piemēram, Staub.

Praktiskais kompromiss: ko jūs iegūstat un ko zaudējat

Tātad, kāpēc to pat apsvērt? Atbilde ir vienkārša: kontrole. A stabs ar stikla vāku pārvērš vārīšanu no ticības akta par vizuālu procesu. Varat uzraudzīt mērces samazināšanos, redzēt precīzu sīpolu karamelizācijas brīdi vai pārbaudīt vistas brūnumu, neizlaižot tvaiku un karstumu. Lēni gatavotiem ēdieniem, kur iztvaikošanas pārvaldība ir ļoti svarīga, šī vizuālā norāde ir nenovērtējama.

Bet jūs kaut ko upurējat. Klasiskais Staub čuguna vāks ir veidots ar iekšējiem tapas, kas kondensē tvaiku un pilina to atpakaļ uz ēdiena — pašbarošanas sistēma. Plakans stikla vāks to pārtrauc. Jūsu cepetis var būt nedaudz mazāk sautēts, lai gan, ja cepetis ir ļoti šķidrs, atšķirība ir minimāla. Arī termiskā masa ir atšķirīga; stikls uzsilst un atdziest ātrāk nekā čuguns, kas var nedaudz ietekmēt līdzsvara stāvokļa gatavošanas vidi.

Es ieteicu klientam, kas vada nelielu bistro, izmantot čuguna vāku savam 8 stundu liellopu gaļas burguigjonam, bet pāriet uz stikla vāku, lai ātrāk sautētu fenheļa un tomātu pusi. Tas sniedza līnijas pavāriem tūlītēju vizuālu pārbaudi, nepaceļot vāku, paātrinot apkalpošanu. Tas ir par rīku saskaņošanas uzdevumu.

Iegūšana un uzstādīšana: Devil's in the Details

Ja jūs nolemjat to izvēlēties, izejmateriālu iegūšana ir ļoti svarīga. Tas nav produkts, ko iegādājaties no Amazon, pamatojoties tikai uz diametru. Loka ir viss. Labam vākam būs maigi slīpa mala, kas atrodas uz katla atloka, nevis tā iekšpusē. Slikti pieguļošs vāks, kas atrodas iekšpusē, laika gaitā var saplīst katla emalju. Es to uzzināju cietā veidā agri, izmantojot partiju, kurā stikla piegādātāja veidne bija par milimetru mazāka nekā specifikācija; Vāki derēja, bet pēc vārīšanas vakuuma blīvējuma dēļ tas bija murgs.

Meklējiet vākus, kas norāda saderību, ne tikai apaļajiem podiem. Daži ražotāji, piemēram, iepriekš minētie EUR-ASIA COKWARE CO.,LTD, ražot oriģinālo iekārtu ražotājiem. Viņu vietne, https://www.glass-lid.com, izceļ viņu specializāciju mājsaimniecības izstrādājumu rūdītajā stiklā, kas ir īstā telpa. Uzņēmumam ar šādu apjomu un eksportu, iespējams, ir instrumenti dažādiem izliekuma profiliem. Galvenais ir apstiprināt precīzu Staub modeli (vislabākie izmēri ir cm/mm) un saskaņot to.

Rokturis ir vēl viena detaļa. Metāla poga uz standarta Staub vāka var izturēt jebkuru krāsns temperatūru. Stikla vāka rokturim, kas bieži ir izgatavots no nerūsējošā tērauda vai fenola sveķiem, ir jābūt tādai pašai siltuma tolerancei. Vienmēr pārbaudiet visa komplekta, ne tikai stikla, maksimālo drošuma līmeni cepeškrāsnī.

Ilgtermiņa lietošanas un kopšanas novērojumi

Ilgtermiņā pārbaudot, labi izgatavots stikla vāks iztur, bet tas uzrāda nodilumu atšķirīgi. No kondensētām eļļām un tvaikiem interjerā izveidosies pastāvīga dūmaka vai patina, līdzīgi kā stikla krāsns durvju iekšpusē. Tas nav trūkums, tikai īpašība. Notīrīt to līdz mirdzumam ir gandrīz neiespējami un nevajadzīgi. Abrazīvā beršana var sabojāt rūdītā stikla virsmas spraigumu.

Pirms gadiem man ir bijusi viena neveiksme. Tas atradās uz 24 cm gara koka, kas bija pakļauts lielam karstumam. Uguns bija pārāk koncentrēta centrā, stikls pārāk plāns konkrētajai termiskajai slodzei — no centra izveidojās zvaigžņu plaisa. Tas nesaplīsa, apstiprinot, ka tas ir pareizi rūdīts, taču tas tika darīts. Nodarbība? Pat ar a stikla vāks, mērens, vienmērīgs karstums joprojām ir likums. Neuzspridziniet to augstu uz neliela degļa.

Uzglabāšana ir sarežģītāka. Jūs nevarat uzlikt smagu čugunu uz stikla vāka. Tam ir nepieciešams savs īpašs plaukts vai aizsargdrāna starp slāņiem. Šīs loģistikas problēmas ir īsts mīnuss šaurajā virtuvē.

Noslēguma domas: nišas risinājums, nevis nomaiņa

Galu galā stikla vāka skatīšana kā oriģināla aizstājējs ir nepareizs domāšanas veids. Tas ir papildu rīks. Mājas pavāram, kuram patīk Staub vienmērīga karsēšana un noturība, bet kurš bieži vien izdomā, kad pārbaudīt trauku, uzlikts stikla vāks ir lielisks aksesuārs. Tas samazina vāka pacelšanu, kas ir galvenais grēks sautējot.

Profesionāļiem vietās, kur vizuālais apstiprinājums ir pārāks par absolūtu mitruma aizturi (piemēram, noteiktiem dārzeņiem, pākšaugiem vai ploviem), tas ir loģiski. Tas ir īpašs risinājums konkrētai vajadzībai.

To tirgus pastāv tieši tāpēc, ka uzņēmumiem ir iespēja ražot plašā mērogā ar precizitāti. Kad redzat specializētu stikla vāku, kas ir ideāli piemērots, atcerieties, ka tas, iespējams, nāk no piegādes ķēdes, kurā bija iesaistīti liela mēroga ražotāji, kas koncentrējas uz šīm nišas sastāvdaļām. Tā ir neliela daļa no globālās virtuves piederumu ekosistēmas, taču tiem, kas to vēlas, ir svarīgi iegādāties pareizo trauku — tādu, kurā tiek ievērota katla uzbūve, uz kura tas atrodas.