काचेचे झाकण असलेले 12 इंच तळण्याचे पॅन

तुम्हाला 12-इंच पॅनबद्दल खूप चर्चा आणि काचेच्या झाकणांच्या आसपास भरपूर मार्केटिंग दिसते. बहुतेक तो मुद्दा चुकतो. वास्तविक संभाषण झाकण असण्याबद्दल नाही; हे त्या विशिष्ट पॅनसाठी योग्य झाकण असण्याबद्दल आहे. 12-इंच तळण्याचे पॅन फक्त 10-इंच मोठे नसते. थर्मल डायनॅमिक्स बदलणे, वजनाचे वितरण बदलणे, आणि कोणत्याही सामान्य काचेच्या घुमटावर थप्पड केल्याने लहान बिघाडांचा कॅस्केड तयार होतो—चुकीच्या ठिकाणी कंडेन्सेशन टपकणे, एक अस्थिर फिट जे खडखडाट होते किंवा एखादे हँडल जे खूप गरम होते कारण झाकण त्या विशिष्ट पॅनसह कार्य करण्यासाठी डिझाइन केलेले नव्हते. हीच मुख्य चूक आहे: झाकणाला ऍक्सेसरी म्हणून हाताळणे, स्वयंपाक प्रणालीचा अविभाज्य घटक नाही.

12-इंच वास्तव: तो एक वेगळा प्राणी आहे

10-इंच वरून 12-इंच स्किलेटवर जाणे ही एक रेखीय उडी नाही. पृष्ठभागाचे क्षेत्रफळ सुमारे 44% वाढते. ते प्रचंड आहे. याचा अर्थ अधिक बाष्पीभवन पृष्ठभाग, एक मोठा थर्मल झोन जो पॅन बेस खराब बनविल्यास असमान असू शकतो आणि जेव्हा तुम्ही ओले काहीतरी झाकत असता किंवा झाकता तेव्हा लक्षणीय जास्त वाफेचे उत्पादन. येथे एक क्षुल्लक, अयोग्य झाकण निराशा साठी एक कृती आहे. वाफ बाजूंनी निसटते, तुम्ही ब्रेसिंग लिक्विडवरील नियंत्रण गमावता आणि तुम्ही सतत डोकावून पाहत असता, ज्यामुळे उद्देशाचा पराभव होतो.

मी पॅनची चाचणी केली आहे जेथे काचेचे झाकण निर्मात्याच्या 10-इंच रेषा 12-इंच मॉडेलसाठी फक्त मोजली गेली. हँडल समान होते, व्हेंट होल समान होते. ते स्वस्त वाटले आणि, निर्णायकपणे, ते फ्लश बसले नाही. कड्याभोवती थोडासा ताना, कदाचित अर्धा मिलीमीटर होता. 10-इंच मध्ये, ते आपत्तीजनक असू शकत नाही. 12-इंचामध्ये, त्याहून अधिक धातूचा विस्तार आणि आकुंचन झाल्याने, त्याने लक्षणीय अंतर निर्माण केले. पॅन सॉस कमी करण्याच्या गंभीर टप्प्यात तुम्ही वाफेतून बाहेर पडण्याचा आवाज ऐकू शकता. ते डिझाइन अयशस्वी आहे, वापरकर्ता त्रुटी नाही.

साठी आदर्श झाकण 12 इंच तळण्याचे पॅन समतोल राखण्यासाठी एक मजबूत, उष्णता-प्रतिरोधक हँडल (फेनोलिक किंवा स्टेनलेस स्टील) आवश्यक आहे. काच फक्त खालून उष्णतेचा सामना करण्यासाठी नाही तर त्याच्या खालच्या बाजूस आदळणाऱ्या थंड, ओल्या घटकाचा संभाव्य थर्मल शॉक सहन करण्यासाठी टेम्पर केलेला असावा. मी झाकण तुटताना पाहिले आहे—अनेकदा नाही, पण असे घडते—जेव्हा कोणी पॅन सॉस बनवताना वाइन डिग्लेझ करते आणि एक मोठा स्प्लॅश खराब स्वभावाच्या झाकणावर आदळतो. ही प्रथम सुरक्षा आणि गुणवत्ता नियंत्रण समस्या आहे.

टेम्पर्ड ग्लास हा फक्त एक बझवर्ड का नाही

चला काचेबद्दल विशेष जाणून घेऊया. टेम्पर्ड आजूबाजूला फेकले जाते, परंतु प्रक्रिया महत्त्वाची असते. कूकवेअरसाठी योग्य प्रकारे टेम्पर्ड ग्लास सुमारे 620 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम केला जातो आणि नंतर वेगाने थंड होतो. यामुळे पृष्ठभागावर संकुचितता निर्माण होते, ज्यामुळे ते एनील केलेल्या काचेपेक्षा 4-5 पट मजबूत होते. जेव्हा ते अयशस्वी होते (आणि सर्व टेम्पर्ड ग्लास कॅन), ते तीक्ष्ण धारदार तुकड्यांऐवजी लहान, दाणेदार तुकडे करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे. हे नॉन-निगोशिएबल आहे.

मला काही वर्षांपूर्वी एका पुरवठादाराची एक बॅच आठवते जिथे टेम्परिंग विसंगत होती. दृष्यदृष्ट्या, ते परिपूर्ण होते. परंतु काउंटर उंचीवरून ड्रॉप चाचण्यांमध्ये, सुमारे 30% सुरक्षित, लहान तुकड्यांमध्ये मोडले नाहीत. त्यांच्याकडे मोठे, धोकादायक भाग होते. ती तुकडी पूर्णपणे रद्द करण्यात आली. हे एक स्मरणपत्र आहे की आपण अक्षरशः शोधत असलेला घटक एक गंभीर सुरक्षा आयटम आहे. ज्या कंपन्या यामध्ये तज्ञ आहेत, जसे EUR-ASIA कूकवेअर कंपनी, लि, हे औद्योगिक पातळीवर समजून घ्या. निर्यात बाजारपेठेसाठी दरवर्षी 15 दशलक्षपेक्षा जास्त टेम्पर्ड ग्लास लिड तयार करण्यावर त्यांचे लक्ष केंद्रित करणे म्हणजे त्यांची प्रक्रिया सुसंगतता आणि कडक आंतरराष्ट्रीय सुरक्षा मानकांची पूर्तता करण्यावर आधारित आहे. आपण येथे त्यांचे उत्पादन चष्मा आणि निर्यात फोकस शोधू शकता https://www.glass-lid.com.

जाडी ही आणखी एक विशिष्टता आहे जी अनेकदा चकचकीत केली जाते. खूप पातळ, आणि ते थर्मल तणावाखाली कंप पावते किंवा क्रॅक होते. खूप जाड, आणि ते निषिद्धपणे जड होते, झाकण चालू असताना पॅनचा तोल फेकून देते. 12-इंच झाकणासाठी, मला 3.5 मिमी ते 4 मिमीच्या आसपास एक गोड जागा सापडली आहे. ते भरीव वाटते, वाकत नाही आणि वजन आटोपशीर आहे.

फिट: फक्त एक ठिबक रिम पेक्षा अधिक

इथेच सिस्टीम थिंकिंग येते. चांगली काचेचे झाकण फक्त वर बसत नाही; ते पॅनसह इंटरफेस करते. सर्वोत्कृष्ट डिझाईन्समध्ये एक रोल केलेला स्टेनलेस स्टीलचा रिम असतो जो पॅनच्या स्वतःच्या रिमशी जुळण्यासाठी अगदी विशिष्ट वक्रतेवर मशीन केलेला किंवा स्टँप केलेला असतो. ते सार्वत्रिक नाही. फ्रेंच स्टीलच्या कढईच्या झाकणाची वक्रता कास्ट आयर्न पॅन किंवा मल्टी-प्लाय स्टेनलेस पॅनपेक्षा वेगळी असते.

ठिबक रिम निर्णायक आहे. हे एक सतत, उच्चारित चॅनेल असावे जे झाकणाच्या मेटल रिमच्या आत संपूर्ण परिघ चालवते. त्याचे कार्य कंडेन्सेशन पकडणे आणि ते परत पॅनमध्ये खाली वाहणे हे आहे, ते बाहेरून खाली वाहू देऊ नका आणि हँडल रिव्हट्सला गंजू देऊ नका किंवा तुमच्या स्टोव्हटॉपवर गोंधळ करू नका. मी झाकण वापरले आहेत जेथे ठिबक चॅनेल बिजागर बिंदूवर उथळ किंवा अपूर्ण होते. पाणी प्रत्येक वेळी ती कमकुवत जागा शोधेल आणि हँडलवर ठिबक करेल.

आणि व्हेंट होल. तो नंतरचा विचार नसावा. एक लहान छिद्र बटाटे किंवा पास्ता पाण्याच्या स्टार्चने अडकू शकते. मी युरोपियन-केंद्रित निर्मात्यांकडून पाहिलेल्या काही चांगल्या डिझाईन्समध्ये मल्टी-होल पॅटर्न किंवा मोठ्या, स्लॉटेड ओपनिंगचा समावेश आहे ज्यामध्ये क्लोजिंग होण्याची शक्यता कमी आहे. हे एक लहान तपशील आहे जे आपण विशिष्ट परिणाम मिळविण्याचा प्रयत्न करत असताना ओलावा नियंत्रित करण्यावर वास्तविक प्रभाव पाडतो, जसे की कुरकुरीत-त्वचेच्या चिकन मांडी ज्या शिजवल्या पाहिजेत.

केस इन पॉइंट: कमर्शियल लाइनसाठी सोर्सिंग

काही वर्षांपूर्वी, मी क्लेड स्टेनलेस कूकवेअरची मध्यम-स्तरीय लाइन विकसित करण्यात गुंतलो होतो. पॅन चांगले एकत्र येत होते, परंतु झाकण एक समस्या होती. आमच्या सुरुवातीच्या पुरवठादाराच्या काचेच्या झाकणांवर फिकट हिरवी रंगाची छटा होती (कमी दर्जाच्या सिलिकाचे चिन्ह) आणि काही डिशवॉशर सायकलनंतर मेटल रिम्स विस्कळीत होण्याची शक्यता होती. फिट अविश्वसनीय झाले.

आम्ही विशेष घटक उत्पादकांकडे पाहण्यास सुरुवात केली. इथेच EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD. सारखी कंपनी, त्यांचा ताईनमधील समर्पित उत्पादन बेस आणि यावर स्पष्ट लक्ष केंद्रित करते काचेचे झाकण आणि स्वयंपाकघरातील काचेची उत्पादने, संबंधित बनतात. ज्या ब्रँडला स्वतःचा ग्लास बनवायचा नसतो, त्यांच्यासाठी तज्ञांसोबत भागीदारी करणे ही चतुराई असते. त्यांच्याकडे मोल्ड, टेम्परिंग ओव्हन आणि उच्च-वॉल्यूम आउटपुटसाठी गुणवत्ता नियंत्रण प्रोटोकॉल आहेत. त्यांची निर्यात यादी—जर्मनी, इटली, जपान इ.—तुम्हाला सांगते की ते बहुधा कठोर सहनशीलता असलेल्या क्लायंटशी व्यवहार करत आहेत. आम्हाला थर्मल शॉक चाचण्या (450°F ओव्हनमधून थंड, ओल्या पृष्ठभागावर जाणे) आणि शारीरिक प्रभाव चाचण्या वारंवार पास करू शकतील अशा झाकणाची गरज होती. आमची सोर्सिंग स्ट्रॅटेजी एका सामान्य कुकवेअर फॅक्टरीमधून घटक तज्ञाकडे हलवली.

त्यांनी प्रदान केलेल्या प्रोटोटाइपमध्ये तटस्थ, स्पष्ट काच (बोरोसिलिकेट सारखी स्पष्टता), एक मजबूत आणि उत्तम गोलाकार स्टेनलेस रिम आणि एक ठिबक वाहिनी होती जी खोल आणि सतत होती. हँडल एक साधे, riveted स्टेनलेस लूप होते जे थंड राहिले. हे फॅन्सी नव्हते, परंतु त्याचे काम करण्यासाठी ते अचूकपणे इंजिनियर केलेले होते. हे आम्ही निर्दिष्ट केलेले मॉडेल बनले.

व्यावहारिक निर्णय

तर, जेव्हा तुम्ही मूल्यांकन करत असाल काचेचे झाकण असलेले 12 इंच तळण्याचे पॅन, फक्त पॅनकडे पाहू नका. झाकण उचला. त्याचे वजन जाणवा. काचेची स्पष्टता आणि रंग पहा. समानतेसाठी रिमची तपासणी करा. ठिबक वाहिनीची खोली तपासा. हँडल अटॅचमेंटकडे पहा—रिवेट्स गुळगुळीत आहेत का? हँडल स्वतःच सुरक्षित आणि उष्णता-प्रतिरोधक वाटते का?

स्वतःला विचारा: हे झाकण या पॅनसाठी डिझाइन केले होते की ते सामान्य आवरण आहे? स्वयंपाक करताना त्या शांत क्षणांमध्ये फरक दिसून येतो: जेव्हा तुम्हाला वाफेची सततची फुंकर ऐकू येत नाही, जेव्हा तुम्ही झाकण उचलता आणि कंडेन्सेशनचे थेंब व्यवस्थितपणे पॅनमध्ये परत येतात, जेव्हा झाकण सरकल्याशिवाय पूर्णपणे स्थिर असते. हे एकसंध साधनाचे लक्षण आहे.

शेवटी, पॅन सीअरिंग करते, परंतु झाकण वातावरण नियंत्रित करते. 12-इंच वर्कहॉर्स पॅनसाठी, ते नियंत्रण सर्वोपरि आहे. हाच फरक आहे उत्तम प्रकारे ब्रेझ केलेल्या लहान बरगड्या आणि उकडलेले भाजलेले, कुरकुरीत कातडीचा ​​मासा आणि वाफवलेला मासा यात. उजवा काचेचे झाकण पॅनचे एका साध्या पृष्ठभागावरून सीलबंद, नियंत्रण करण्यायोग्य कुकिंग चेंबरमध्ये रूपांतर करते. आणि तिथेच खरा स्वयंपाक होतो.