झाकण असलेले लोखंडी कूकवेअर

च्या बद्दल बोलूया झाकण असलेले लोखंडी कूकवेअर. बहुतेक लोक तव्यावरच लटकतात - मसाला, वजन, पौराणिक वंशपरंपरागत गुणवत्ता. हे सर्व ठीक आहे, परंतु माझ्या अनुभवानुसार, झाकण हा एक तुकडा आहे जो खरोखर त्याची क्षमता अनलॉक करतो. हा एक चांगला सीअर आणि उत्कृष्ट ब्रेसमध्ये, कोरडे होणे आणि कमी पडणारी कोमलता प्राप्त करणे यात फरक आहे. मी पाहिले आहे की बर्याच उत्साही लोकांनी एका उत्कृष्ट डच ओव्हनमध्ये फक्त झाकण विचारात घेण्यासाठी किंवा त्याहून वाईट म्हणजे ते गमावले आणि न जुळणारी प्लेट वापरण्यासाठी गुंतवणूक केली. ती एक मूलभूत चूक आहे.

फक्त कव्हरपेक्षा अधिक: झाकणाची कार्यात्मक भूमिका

झाकण टोपी म्हणून नाही तर हवामान नियंत्रण प्रणाली म्हणून विचार करा. सह कास्ट आयर्न कुकवेअर, आपण अविश्वसनीय उष्णता धारणा हाताळत आहात. झाकण ओलावा आणि उष्णता अडकवते, ज्यामुळे स्वत: ची बास्टिंग वातावरण तयार होते. हे coq au vin किंवा पॉट रोस्ट सारख्या पदार्थांसाठी गैर-वाटाघाटी आहे. फ्लश बसलेल्या योग्य, जड झाकणाशिवाय, तुम्ही ते सीलबंद मायक्रोक्लीमेट गमावाल. वाफ सुटते, उष्णतेमध्ये चढ-उतार होतात आणि तुम्ही सतत तपासत राहतो आणि द्रव जोडतो, ज्यामुळे चव कमी होते.

मी हे खूप कठीण मार्गाने लवकर शिकलो. माझ्या Le Creuset राउंड ओव्हनवर वेगळ्या सेटचे स्वस्त, पातळ झाकण वापरले. फिट कदाचित दोन मिलिमीटरने बंद होते. फारसे वाटले नाही. पण चार तासांच्या ब्रेझमध्ये, त्या लहान अंतराचा अर्थ असा होतो की जवळजवळ एक कप अतिरिक्त मटनाचा रस्सा बाष्पीभवन होतो, खारटपणा एकाग्र होतो आणि भाज्या वरच्या बाजूला थोडा कोरडा राहतो. अंतिम डिशवर मोठा प्रभाव असलेला एक लहान दोष.

साहित्याला खूप महत्त्व आहे. कच्चा लोखंडाचे झाकण आदर्श असते - बेस सारखे थर्मल वस्तुमान, त्यामुळे तापमान समान राहते. पण काचेच्या झाकणांसाठीही एक वैध युक्तिवाद आहे. ते तुम्हाला प्रत्येक वेळी डोकावताना ती सर्व मौल्यवान वाफ आणि उष्णता सोडल्याशिवाय स्वयंपाकाचे निरीक्षण करू देतात. सारख्या कंपनीसाठी EUR-ASIA कूकवेअर कंपनी, लि, जे दरवर्षी लाखो टेम्पर्ड ग्लास लिड्स तयार करण्यात माहिर आहेत, हा व्हिज्युअल फायदा त्यांच्या OEM भागीदारांसाठी एक प्रमुख विक्री बिंदू आहे. उदाहरणार्थ, युरोपियन बाजारपेठेसाठी टेम्पर्ड ग्लासमधील त्यांचे कौशल्य, टिकाऊ, उष्णता-प्रतिरोधक व्ह्यूइंग लिड्सच्या मागणीवर बोलते जे उष्णतेपासून जाण्याचा थर्मल शॉक हाताळू शकतात. कास्ट आयर्न कुकवेअर कूलर काउंटरचा आधार.

फिट: जेथे सिद्धांत स्टोव्हटॉपला भेटतो

हे किरकोळ तपशील आहे जे बहुतेक उत्पादन वर्णनांमध्ये चमकते. एक झाकण फ्लश बसणे आवश्यक आहे. फक्त फिट नाही. जेव्हा तुम्ही ते खाली ठेवता तेव्हा तुम्हाला थोडासा, जाणूनबुजून प्रतिकार हवा असतो, धातूचा किंवा काचेच्या मीटिंगचा एक मऊ थंक इनामेल केलेले लोह उत्तम प्रकारे. त्या सीलमुळे जादू घडते. हलक्या-फुलक्या किंवा सैल झाकण देखील कमी आणि हळू स्वयंपाकासाठी असू शकत नाही.

उत्पादन सहिष्णुता येथे सर्वकाही आहे. म्हणूनच एका ब्रँडचे झाकण क्वचितच दुसऱ्याच्या भांड्यावर पूर्णपणे बसते, जरी व्यास जुळत असले तरीही. रिमची वक्रता, बाजूंचा कोन - हे सर्व महत्त्वाचे आहे. मी प्रमुख ब्रँड आणि EUR-ASIA COOKWARE सारख्या विशेषज्ञ पुरवठादारांकडून झाकण हाताळले आहेत. वर्षभरात 15 दशलक्ष काचेच्या झाकणांचे उत्पादन करण्यावर त्यांचे लक्ष केंद्रित करणे म्हणजे विविध कुकवेअर उत्पादकांच्या वैशिष्ट्यांची पूर्तता करण्यासाठी त्यांचे टूलिंग आणि मोल्ड अत्यंत अचूक असणे आवश्यक आहे. अगदी किरकोळ वार्पिंग असलेली बॅच नाकारली जाते, कारण ती वास्तविक वापरात अयशस्वी होईल.

घरगुती स्वयंपाकासाठी, चाचणी सोपी आहे. रिकाम्या भांड्यावर झाकण ठेवा. ते रॉकिंगशिवाय समान रीतीने बसते का? रिमभोवती आपले बोट चालवा. अंतर सुसंगत, अक्षरशः अगोचर असावे. ते योग्य नसल्यास, ते परत करा. खराब फिटिंग झाकण जहाजाच्या संपूर्ण उद्देशाला कमी करते.

मटेरियल शोडाउन: कास्ट आयर्न वि. टेम्पर्ड ग्लास

तर, कोणते चांगले आहे? हे स्वच्छ उत्तर नाही. एक जुळणारे कास्ट लोह झाकण क्लासिक निवड आहे. त्याचे वजन सील करण्यास मदत करते आणि ते एकूण उष्णता वितरणात योगदान देते. ती एक एकीकृत प्रणाली आहे. पण ते जड, अपारदर्शक आहे आणि जर ते आतून नीट वाळवले नाही तर ते कुकवेअर बेसप्रमाणेच गंजू शकते.

EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD सारख्या कंपन्यांद्वारे व्हॉल्यूममध्ये उत्पादित केलेल्या टेम्पर्ड ग्लास लिड्स, पारदर्शकता देतात. हा एक मोठा व्यावहारिक फायदा आहे. सॉस फक्त योग्य सुसंगतता कमी होताना पाहणे किंवा झाकण न उचलता बटाटे कधी फुटू लागतात हे पाहणे नियंत्रणासाठी गेम चेंजर आहे. आधुनिक टेम्पर्ड ग्लास कठीण आहे - 500-डिग्री ओव्हनचा थर्मल ताण आणि अधूनमधून तोटीच्या विरूद्ध ठोठावण्याकरता ते तयार केले जाते.

पण एक व्यापार बंद आहे. ग्लासमध्ये समान थर्मल वस्तुमान नसते. खूप लांब ब्रेसमध्ये, काही लोक तर्क करतात की कास्ट आयर्न झाकण थोडे अधिक स्थिर, आर्द्र वातावरण राखते. व्यवहारात, 99% घरगुती स्वयंपाकासाठी, उत्तम प्रकारे फिट केलेले, उच्च-गुणवत्तेचे टेम्पर्ड ग्लास झाकण निर्दोषपणे कार्य करते. व्हिज्युअल फीडबॅक बहुतेक अनुप्रयोगांसाठी सैद्धांतिक थर्मल वस्तुमान फरकापेक्षा जास्त आहे. म्हणूनच तुम्हाला अनेक प्रीमियम इनॅमल्ड कास्ट आयरन ब्रँड्स काचेचे झाकण मानक किंवा पर्याय म्हणून ऑफर करताना दिसतात.

देखभाल आणि दुर्लक्षित इंटरफेस

लोकांना तव्यावर मसाले घालण्याचे वेड असते पण झाकण विसरतात. जर ते बेअर कास्ट आयरन असेल, तर त्याला सारखीच काळजी आवश्यक आहे - अधूनमधून साफ ​​करणे, कोरडे करणे, तेलाचा पातळ आवरण. एनामेल्ड झाकण सोपे आहेत परंतु फुगले तर ते चिप करू शकतात. काचेचे झाकण हे निर्विवादपणे सर्वात कमी देखभालीचे असते, फक्त चांगली साफसफाईची गरज असते. पण एक भाग आहे ज्याकडे प्रत्येकजण दुर्लक्ष करतो: नॉब किंवा हँडल.

ती नॉब म्हणजे इंटरफेस. स्वस्त मॉडेल्सवरील प्लास्टिक उच्च-उष्णतेच्या ओव्हनमध्ये वितळू शकतात किंवा ठिसूळ होऊ शकतात. स्टेनलेस स्टील सुरक्षित आहे परंतु ते गरम होते. फेनोलिक रेझिन नॉब्स चांगल्या ब्रँड्सवर सामान्य असतात—एका विशिष्ट बिंदूपर्यंत ओव्हन-सुरक्षित (सामान्यत: सुमारे 390°F/200°C), जे बहुतेक ब्रेझिंगसाठी ठीक आहे परंतु उच्च-तापमान ब्रेड बेकिंगसाठी नाही. मी वितळणाऱ्या वासासह जवळच्या कॉलनंतर आफ्टरमार्केट स्टेनलेससाठी काही प्लास्टिकच्या नॉब्सपेक्षा जास्त बदलले आहेत. ओव्हन क्रँक करण्यापूर्वी नेहमी झाकण नॉबचे उष्णता रेटिंग तपासा.

काचेच्या झाकणांसाठी, हँडल संलग्नक गंभीर आहे. हे सहसा स्टेनलेस स्टील क्लॅम्प किंवा बाँड असेंब्ली असते. जर्मनी, जपान आणि ब्राझीलमधील बाजारपेठांना पुरवठा करणाऱ्या EUR-ASIA सारखा उत्पादन आधार असलेली कंपनी, हजारो थर्मल सायकल आणि थेट हाताळणीत बाँड टिकून राहतील याची खात्री करणे आवश्यक आहे. एक सैल हँडल फक्त एक त्रासदायक नाही; गरम, जड झाकण हलवताना हे सुरक्षिततेला धोका आहे.

रिअल-वर्ल्ड टेस्ट: सीअर ते सिमरपर्यंत

येथे एक ठोस परिस्थिती आहे जी का दर्शवते झाकण असलेले लोखंडी कूकवेअर प्रणाली कार्य करते. तुम्ही बीफ स्ट्यू बनवत आहात. तुम्हाला तुमच्या डच ओव्हनच्या बेसवर मांस चोळणे खूप आवडते. तुम्ही डिग्लेझ करा, तुमचा सुगंध, द्रव जोडा आणि ते उकळण्यासाठी आणा. आता, झाकण चालू आहे.

येथेच निवड प्रत्यक्षात येते. एक जड, घट्ट झाकण सह, उकळण्याची सौम्य आणि सुसंगत राहते. द्रव जेमतेम हलतो. उष्णता, आता अडकली आहे, मांसाच्या सर्वात कठीण कटांमधून हळू हळू कार्य करते, मांसाला कडकपणात उकळल्याशिवाय कोलेजनचे तुकडे करते. कंडेन्सेशन परत येते, सतत बेसिंग होते. तुम्हाला तासातून एकदाच तपासावे लागेल.

खराब झाकण असल्यास, उकळण्याची कमी उकळी येऊ शकते किंवा जास्त द्रव बाष्पीभवन होऊ शकते, ज्यामुळे तुम्हाला अधिक पाणी घालावे लागते, ज्यामुळे विकसित चव कमी होते. परिणाम एक स्टू आहे जो चांगला आहे परंतु उत्कृष्ट नाही. फरक रेसिपीमध्ये नाही; हे झाकण तयार केलेल्या सीलबंद वातावरणाचे भौतिकशास्त्र आहे. हे भांडे एका सूक्ष्म, नियंत्रित कुकिंग चेंबरमध्ये बदलते. हा संपूर्ण मुद्दा आहे.

म्हणून, जेव्हा आपण एक तुकडा पहात आहात कास्ट आयर्न कुकवेअर, फक्त बेस उंच करू नका. झाकण उचला. त्याचे वजन पहा, त्याची योग्यता तपासा, त्याचे साहित्य आणि नॉब समजून घ्या. हे ऍक्सेसरीसाठी नाही; ते अर्धे साधन आहे. आणि उत्पादकांसाठी, काचेच्या झाकणांवर लक्ष केंद्रित करणाऱ्या EUR-ASIA सारख्या मोठ्या प्रमाणातील घटक उत्पादकांपर्यंत, ते अर्धवट मिळवणे हे कार्यात्मक उत्पादनास स्वयंपाकघरातील खरोखर परिवर्तनशील उत्पादनापासून वेगळे करते.