గాజు మూతతో 12 అంగుళాల ఫ్రైయింగ్ పాన్

మీరు 12-అంగుళాల ప్యాన్‌ల గురించి చాలా చర్చలు మరియు గాజు మూతల చుట్టూ చాలా మార్కెటింగ్‌ని చూస్తారు. చాలా వరకు పాయింట్ మిస్సవుతుంది. నిజమైన సంభాషణ ఒక మూత గురించి కాదు; ఇది నిర్దిష్ట పాన్ కోసం సరైన మూత కలిగి ఉంటుంది. 12-అంగుళాల ఫ్రైయింగ్ పాన్ కేవలం 10-అంగుళాల పెద్దది కాదు. థర్మల్ డైనమిక్స్ మారడం, బరువు పంపిణీ మారడం మరియు ఏదైనా సాధారణ గాజు గోపురంపై చప్పట్లు వేయడం వలన చిన్న చిన్న వైఫల్యాల క్యాస్కేడ్ ఏర్పడుతుంది-తప్పని ప్రదేశాలలో కండెన్సేషన్ డ్రిప్పింగ్, గిలక్కాయలు వచ్చే అస్థిరమైన ఫిట్ లేదా నిర్దిష్ట పాన్ యొక్క జ్యామితితో పని చేసేలా మూత రూపొందించబడనందున చాలా వేడిగా ఉండే హ్యాండిల్. అది ప్రధాన తప్పు: మూతను ఒక అనుబంధంగా పరిగణించడం, వంట వ్యవస్థలో అంతర్భాగమైనది కాదు.

12-అంగుళాల వాస్తవికత: ఇది భిన్నమైన మృగం

10-అంగుళాల నుండి 12-అంగుళాల స్కిల్లెట్‌కు వెళ్లడం అనేది సరళ జంప్ కాదు. ఉపరితల వైశాల్యం దాదాపు 44% పెరుగుతుంది. అది పెద్దది. దీని అర్థం మరింత బాష్పీభవన ఉపరితలం, పాన్ బేస్ పేలవంగా తయారు చేయబడినప్పుడు అసమానంగా ఉండే పెద్ద థర్మల్ జోన్ మరియు మీరు తడిగా ఉన్నదాన్ని బ్రేజ్ చేస్తున్నప్పుడు లేదా కవర్ చేస్తున్నప్పుడు గణనీయంగా ఎక్కువ ఆవిరి ఉత్పత్తి అవుతుంది. ఇక్కడ సన్నగా, సరిగ్గా సరిపోని మూత నిరాశకు ఒక వంటకం. ఆవిరి ప్రక్కల నుండి తప్పించుకుంటుంది, మీరు బ్రేజింగ్ లిక్విడ్‌పై నియంత్రణ కోల్పోతారు మరియు మీరు నిరంతరం చూస్తూ ఉంటారు, ఇది ప్రయోజనాన్ని ఓడిస్తుంది.

నేను పాన్‌లను ఎక్కడ పరీక్షించాను గాజు మూత తయారీదారు యొక్క 10-అంగుళాల లైన్ నుండి కేవలం 12-అంగుళాల మోడల్ కోసం స్కేల్ చేయబడింది. హ్యాండిల్ ఒకేలా ఉంది, బిలం రంధ్రం ఒకేలా ఉంది. ఇది చౌకగా అనిపించింది మరియు ముఖ్యంగా, అది ఫ్లష్‌గా కూర్చోలేదు. అంచు చుట్టూ కొంచెం వార్ప్ ఉంది, బహుశా అర మిల్లీమీటర్. 10-అంగుళాలలో, అది విపత్తు కాకపోవచ్చు. 12-అంగుళాలలో, మరింత లోహం విస్తరించడం మరియు సంకోచించడంతో, ఇది గుర్తించదగిన అంతరాన్ని సృష్టించింది. మీరు పాన్ సాస్‌ను తగ్గించే క్లిష్టమైన దశలో ఆవిరి తప్పించుకునే హిస్ వినవచ్చు. ఇది డిజైన్ వైఫల్యం, వినియోగదారు లోపం కాదు.

ఒక కోసం ఆదర్శ మూత 12 అంగుళాల ఫ్రైయింగ్ పాన్ బ్యాలెన్స్ కోసం కేంద్రంగా ఉంచబడిన బలమైన, వేడి-నిరోధక హ్యాండిల్ (ఫినోలిక్ లేదా స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్) అవసరం. గ్లాస్ కింది నుండి వచ్చే వేడిని మాత్రమే కాకుండా, చల్లని, తడి పదార్ధం దాని దిగువ భాగాన్ని తాకే సంభావ్య థర్మల్ షాక్‌ను తట్టుకునేలా నిగ్రహంగా ఉండాలి. మూతలు పగిలిపోవడాన్ని నేను చూశాను-తరచుగా కాదు, కానీ ఎవరైనా పాన్ సాస్‌ను వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేసినప్పుడు మరియు పెద్ద స్ప్లాష్ పేలవమైన మూతపై తగిలితే అది జరుగుతుంది. ఇది మొదట భద్రత మరియు నాణ్యత నియంత్రణ సమస్య.

ఎందుకు టెంపర్డ్ గ్లాస్ కేవలం బజ్‌వర్డ్ కాదు

గాజు గురించి ప్రత్యేకంగా తెలుసుకుందాం. టెంపర్డ్ చుట్టూ విసిరివేయబడుతుంది, కానీ ప్రక్రియ ముఖ్యమైనది. వంటసామాను కోసం సరిగ్గా టెంపర్డ్ గ్లాస్ సుమారు 620 ° C వరకు వేడి చేయబడుతుంది మరియు తరువాత వేగంగా చల్లబడుతుంది. ఇది ఉపరితల కుదింపును సృష్టిస్తుంది, ఇది ఎనియల్డ్ గ్లాస్ కంటే 4-5 రెట్లు బలంగా ఉంటుంది. అది విఫలమైనప్పుడు (మరియు అన్ని టెంపర్డ్ గ్లాస్ డబ్బా), ఇది పదునైన ముక్కలకు బదులుగా చిన్న, కణిక ముక్కలుగా విరిగిపోయేలా రూపొందించబడింది. ఇది చర్చించలేనిది.

నేను కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం సరఫరాదారు నుండి వచ్చిన బ్యాచ్‌ని గుర్తుచేసుకున్నాను, అక్కడ టెంపరింగ్ అస్థిరంగా ఉంది. దృశ్యపరంగా, వారు పరిపూర్ణంగా ఉన్నారు. కానీ కౌంటర్ ఎత్తు నుండి డ్రాప్ పరీక్షలలో, సుమారు 30% సురక్షితమైన, చిన్న ముక్కలుగా విభజించబడలేదు. వారు పెద్ద, ప్రమాదకరమైన భాగాలను కలిగి ఉన్నారు. ఆ బ్యాచ్ పూర్తిగా రద్దు చేయబడింది. మీరు వాచ్యంగా చూస్తున్న కాంపోనెంట్ కీలకమైన భద్రతా అంశం అని ఇది రిమైండర్. ఇందులో ప్రత్యేకత కలిగిన కంపెనీలు, ఇష్టం EUR-ASIA కుక్‌వేర్ కో., LTD, పారిశ్రామిక స్థాయిలో దీన్ని అర్థం చేసుకోండి. ఎగుమతి మార్కెట్ల కోసం ఏటా 15 మిలియన్లకు పైగా టెంపర్డ్ గ్లాస్ మూతలను ఉత్పత్తి చేయడంపై వారి దృష్టి అంటే వారి ప్రక్రియలు స్థిరత్వం మరియు కఠినమైన అంతర్జాతీయ భద్రతా ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా నిర్మించబడ్డాయి. మీరు వారి ఉత్పత్తి స్పెక్స్ మరియు ఎగుమతి దృష్టిని కనుగొనవచ్చు https://www.glass-lid.com.

మందం అనేది తరచుగా వివరించబడే మరొక స్పెక్. చాలా సన్నగా ఉంటుంది మరియు ఉష్ణ ఒత్తిడిలో అది కంపిస్తుంది లేదా పగుళ్లు ఏర్పడుతుంది. చాలా మందంగా, మరియు అది నిషిద్ధంగా భారీగా మారుతుంది, మూత ఆన్‌లో ఉన్నప్పుడు పాన్ యొక్క బ్యాలెన్స్ పోతుంది. 12-అంగుళాల మూత కోసం, నేను 3.5 మిమీ నుండి 4 మిమీ వరకు స్వీట్ స్పాట్‌ని కనుగొన్నాను. ఇది గణనీయమైనదిగా అనిపిస్తుంది, వంగదు మరియు బరువు నిర్వహించదగినది.

ది ఫిట్: కేవలం డ్రిప్ రిమ్ కంటే ఎక్కువ

ఇక్కడే సిస్టమ్ థింకింగ్ వస్తుంది గాజు మూత కేవలం పైన కూర్చోదు; అది పాన్‌తో ఇంటర్‌ఫేస్ చేస్తుంది. ఉత్తమ డిజైన్‌లు రోల్డ్ స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ రిమ్‌ను కలిగి ఉంటాయి, అవి పాన్ యొక్క స్వంత అంచుతో సరిపోలడానికి చాలా నిర్దిష్ట వక్రతకు మెషిన్ చేయబడి లేదా స్టాంప్ చేయబడ్డాయి. ఇది విశ్వవ్యాప్తం కాదు. ఫ్రెంచ్ స్టీల్ స్కిల్లెట్ కోసం మూత కాస్ట్ ఇనుప పాన్ లేదా మల్టీ-ప్లై స్టెయిన్‌లెస్ పాన్‌కు ఒకటి కంటే భిన్నమైన వక్రతను కలిగి ఉంటుంది.

డ్రిప్ రిమ్ కీలకం. ఇది మూత యొక్క మెటల్ అంచు లోపల మొత్తం చుట్టుకొలతను అమలు చేసే నిరంతర, ఉచ్ఛరించే ఛానెల్ అయి ఉండాలి. దాని పని కండెన్సేషన్‌ను పట్టుకుని, దానిని తిరిగి పాన్‌లోకి పంపడం, అది బయటికి పరుగెత్తడం మరియు హ్యాండిల్ రివెట్‌లను తుప్పు పట్టడం లేదా మీ స్టవ్‌టాప్‌పై గందరగోళం చేయడం వంటివి చేయకూడదు. నేను డ్రిప్ ఛానల్ నిస్సారంగా లేదా కీలు పాయింట్ వద్ద అసంపూర్ణంగా ఉండే మూతలను ఉపయోగించాను. నీరు ప్రతిసారీ ఆ బలహీనమైన ప్రదేశాన్ని కనుగొని, హ్యాండిల్‌పైకి కారుతుంది.

మరియు బిలం రంధ్రం. ఇది అనంతర ఆలోచనగా ఉండకూడదు. ఒక చిన్న రంధ్రం బంగాళాదుంపలు లేదా పాస్తా నీటి నుండి పిండి పదార్ధంతో మూసుకుపోతుంది. యూరోపియన్-ఫోకస్డ్ తయారీదారుల నుండి నేను చూసిన కొన్ని మెరుగైన డిజైన్‌లు బహుళ-రంధ్రాల నమూనాను కలిగి ఉంటాయి లేదా అడ్డుపడే అవకాశం తక్కువగా ఉండే పెద్ద, స్లాట్ ఓపెనింగ్‌ను కలిగి ఉంటాయి. మీరు ఒక నిర్దిష్ట ఫలితాన్ని సాధించడానికి ప్రయత్నిస్తున్నప్పుడు తేమను నియంత్రించడంలో నిజమైన ప్రభావం చూపే చిన్న వివరాలు, పెళుసైన చర్మం గల చికెన్ తొడలు కూడా ఉడికించాలి.

కేస్ ఇన్ పాయింట్: కమర్షియల్ లైన్ కోసం సోర్సింగ్

కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం, నేను క్లాడ్ స్టెయిన్‌లెస్ వంటసామాను యొక్క మిడ్-టైర్ లైన్‌ను అభివృద్ధి చేయడంలో పాలుపంచుకున్నాను. చిప్పలు బాగా కలిసిపోతున్నాయి, కానీ మూతలు సమస్యగా ఉన్నాయి. మా ప్రారంభ సరఫరాదారు యొక్క గాజు మూతలు మందమైన ఆకుపచ్చ రంగును కలిగి ఉంటాయి (తక్కువ-గ్రేడ్ సిలికా యొక్క చిహ్నం) మరియు మెటల్ రిమ్‌లు కొన్ని డిష్‌వాషర్ సైకిల్స్ తర్వాత వార్పింగ్‌కు గురయ్యే అవకాశం ఉంది. ఫిట్ నమ్మదగనిదిగా మారింది.

మేము ప్రత్యేక భాగాల తయారీదారులను చూడటం ప్రారంభించాము. ఇక్కడే EUR-ASIA COOKWARE CO., LTD. వంటి కంపెనీ, తయాన్‌లో తమ ప్రత్యేక ఉత్పత్తి స్థావరంతో మరియు స్పష్టమైన దృష్టిని కలిగి ఉంది గాజు మూత మరియు వంటగది గాజు ఉత్పత్తులు, సంబంధిత అవుతుంది. సొంతంగా గ్లాస్‌ను తయారు చేయకూడదనుకునే బ్రాండ్ కోసం, నిపుణులతో భాగస్వామ్యం చేయడం చాలా తెలివైన చర్య. వారు అధిక-వాల్యూమ్ అవుట్‌పుట్ కోసం అచ్చులు, టెంపరింగ్ ఓవెన్‌లు మరియు నాణ్యత నియంత్రణ ప్రోటోకాల్‌లను కలిగి ఉన్నారు. వారి ఎగుమతి జాబితా-జర్మనీ, ఇటలీ, జపాన్, మొదలైనవి-కఠినమైన సహనాన్ని కలిగి ఉన్న క్లయింట్‌లతో వారు వ్యవహరించే అవకాశం ఉందని మీకు తెలియజేస్తుంది. మాకు థర్మల్ షాక్ పరీక్షలు (450°F ఓవెన్ నుండి చల్లని, తడి ఉపరితలం వరకు వెళ్లడం) మరియు భౌతిక ప్రభావ పరీక్షలను పదేపదే పాస్ చేయగల మూత అవసరం. ఇది మా సోర్సింగ్ వ్యూహాన్ని సాధారణ కుక్‌వేర్ ఫ్యాక్టరీ నుండి కాంపోనెంట్ స్పెషలిస్ట్‌గా మార్చింది.

వారు అందించిన ప్రోటోటైప్‌లో తటస్థ, స్పష్టమైన గాజు (బోరోసిలికేట్-వంటి స్పష్టత), బలమైన మరియు సంపూర్ణ వృత్తాకార స్టెయిన్‌లెస్ రిమ్ మరియు లోతైన మరియు నిరంతరాయంగా ఉండే డ్రిప్ ఛానెల్ ఉన్నాయి. హ్యాండిల్ ఒక సాధారణ, రివెట్ స్టెయిన్‌లెస్ లూప్, అది చల్లగా ఉంటుంది. ఇది ఫాన్సీ కాదు, కానీ దాని పనిని చేయడానికి ఇది ఖచ్చితంగా రూపొందించబడింది. ఇది మేము పేర్కొన్న మోడల్‌గా మారింది.

ప్రాక్టికల్ తీర్పు

కాబట్టి, మీరు మూల్యాంకనం చేస్తున్నప్పుడు a గాజు మూతతో 12 అంగుళాల ఫ్రైయింగ్ పాన్, కేవలం పాన్ వైపు చూడకండి. మూత తీయండి. దాని బరువును అనుభవించండి. గాజు యొక్క స్పష్టత మరియు రంగును చూడండి. సమానత్వం కోసం అంచుని తనిఖీ చేయండి. డ్రిప్ ఛానల్ యొక్క లోతును తనిఖీ చేయండి. హ్యాండిల్ అటాచ్‌మెంట్‌ని చూడండి-రివెట్‌లు మృదువుగా ఉన్నాయా? హ్యాండిల్ దానంతట అదే సురక్షితమైనదిగా మరియు వేడిని తట్టుకోగలదని భావిస్తున్నారా?

మిమ్మల్ని మీరు ఇలా ప్రశ్నించుకోండి: ఈ మూత ఈ పాన్ కోసం రూపొందించబడిందా లేదా ఇది సాధారణ కవర్ కాదా? వంట సమయంలో ఆ నిశ్శబ్ద క్షణాలలో తేడా స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది: మీరు ఆవిరి యొక్క నిరంతర హిస్ విననప్పుడు, మీరు మూత మరియు ఘనీభవన బిందువులను చక్కగా తిరిగి పాన్‌లోకి ఎత్తినప్పుడు, మూత స్లైడింగ్ లేకుండా ఖచ్చితంగా స్థిరంగా ఉన్నప్పుడు. అది సమన్వయ సాధనానికి సంకేతం.

చివరికి, పాన్ సీరింగ్ చేస్తుంది, కానీ మూత పర్యావరణాన్ని నియంత్రిస్తుంది. 12-అంగుళాల వర్క్‌హోర్స్ పాన్ కోసం, ఆ నియంత్రణ చాలా ముఖ్యమైనది. ఇది స్ఫుటమైన చర్మం గల చేప మరియు ఆవిరి మీద ఉడికించిన చేపల మధ్య పర్ఫెక్ట్ బ్రైజ్డ్ షార్ట్ రిబ్స్ మరియు ఉడికించిన రోస్ట్ మధ్య వ్యత్యాసం. కుడి గాజు మూత పాన్‌ను సాధారణ ఉపరితలం నుండి మూసివేసిన, నియంత్రించదగిన వంట గదిగా మారుస్తుంది. మరియు ఇక్కడే నిజమైన వంట జరుగుతుంది.