12 tommu steikarpönnu með loki úr gleri

Þú sérð mikið talað um 12 tommu pönnur og mikla markaðssetningu í kringum glerlok. Flest af því missir tilganginn. Hið raunverulega samtal snýst ekki um að hafa lok; það snýst um að hafa rétta lokið fyrir þá tilteknu pönnu. 12 tommu steikarpanna er ekki bara stærri 10 tommu. Hitavirknin breytist, þyngdardreifingin breytist og að smella á hvaða almenna glerhvelf sem er skapar foss lítilla bilana – þétting sem drýpur á röngum stöðum, óstöðug passa sem skröltir eða handfang sem verður of heitt vegna þess að lokið var ekki hannað til að vinna með rúmfræði þessarar tilteknu pönnu. Það er kjarnamistökin: að meðhöndla lokið sem aukabúnað, ekki óaðskiljanlegur hluti eldunarkerfisins.

12-tommu raunveruleikinn: Það er öðruvísi dýr

Að flytja úr 10 tommu yfir í 12 tommu pönnu er ekki línulegt stökk. Yfirborðsflatarmálið eykst um 44%. Það er risastórt. Það þýðir meira uppgufunarflöt, stærra hitasvæði sem getur verið ójafnt ef pönnubotninn er illa gerður og verulega meiri gufuframleiðsla þegar þú ert að brasa eða hylja eitthvað blautt. Ljúft, illa passandi lok hér er uppskrift að gremju. Gufan sleppur frá hliðunum, þú missir stjórn á braisingvökvanum og þú ert sífellt að kíkja, sem sigrar tilganginn.

Ég hef prófað pönnur þar sem loki úr gleri úr 10 tommu línu framleiðanda var einfaldlega stækkað upp fyrir 12 tommu gerðina. Handfangið var það sama, loftopið var það sama. Það fannst mér ódýrt og það sem skiptir sköpum var að það sat ekki í sessi. Það var dálítil undið, kannski hálfur millimetri, allt í kringum brúnina. Í 10 tommu gæti það ekki verið skelfilegt. Í 12 tommu, þar sem miklu meira málmur stækkar og dregst saman, skapaði það áberandi bil. Þú gætir heyrt hvessandi gufu sem sleppur út á mikilvægum áfanga við að draga úr pönnusósu. Þetta er hönnunarbrestur, ekki notendavilla.

Tilvalið lok fyrir a 12 tommu steikarpönnu þarf öflugt, hitaþolið handfang (fenól eða ryðfríu stáli) staðsett miðlægt til jafnvægis. Glerið verður að vera mildað til að standast ekki bara hita að neðan, heldur hugsanlegt hitalost af svalt, blautt efni sem lendir á undirhlið þess. Ég hef séð lok brotna — ekki oft, en það gerist — þegar einhver sem býr til pönnusósu gljáir með víni og stór skvetta berst á illa tempraða loki. Það er öryggis- og gæðaeftirlitsatriði fyrst.

Af hverju hert gler er ekki bara tískuorð

Við skulum fara sérstaklega yfir glerið. Tempertur verður hent, en ferlið skiptir máli. Rétt hert gler fyrir eldunaráhöld er hitað í um 620°C og síðan kælt hratt. Þetta skapar yfirborðsþjöppun, sem gerir það um það bil 4-5 sinnum sterkara en glært gler. Þegar það mistekst (og allt hert gler getur), er það hannað til að molna í litla, kornótta bita í stað skarpra brota. Þetta er ekki samningsatriði.

Ég man eftir lotu frá birgi fyrir nokkrum árum þar sem temprun var ósamræmi. Sjónrænt voru þeir fullkomnir. En í fallprófunum frá teljarahæð brutust um 30% ekki inn í örugga, litla bita. Þeir voru með stóra, hættulega bita. Sú lota var felld að öllu leyti. Það er áminning um að íhluturinn sem þú ert bókstaflega að horfa í gegnum er mikilvægt öryggisatriði. Fyrirtæki sem sérhæfa sig í þessu, eins og EUR-ASIA COOKWARE CO., LTD, skilið þetta á iðnaðarstigi. Áhersla þeirra á að framleiða yfir 15 milljónir stykki af hertu glerloki árlega fyrir útflutningsmarkaði þýðir að ferlar þeirra eru byggðir í kringum samræmi og uppfylla stranga alþjóðlega öryggisstaðla. Þú getur fundið vöruupplýsingar þeirra og útflutningsáherslu á https://www.glass-lid.com.

Þykktin er önnur sérstakur sem oft er gljáð yfir. Of þunnt og það titrar eða sprungur við hitaálag. Of þykkt, og það verður óheyrilega þungt og kastar jafnvægi á pönnuna af þegar lokið er á. Fyrir 12 tommu loki hef ég fundið sætan blett í kringum 3,5 mm til 4 mm. Það finnst verulegt, sveigjast ekki og þyngdin er viðráðanleg.

The Fit: Meira en bara droparfelgur

Þetta er þar sem kerfishugsunin kemur inn. Gott loki úr gleri situr ekki bara á toppnum; það tengist pönnu. Besta hönnunin er með rúlluðu ryðfríu stáli brún sem hefur verið smíðað eða stimplað í mjög sérstaka sveigju til að passa við brún pönnunnar sjálfrar. Það er ekki algilt. Lokið fyrir franska stálpönnu mun hafa aðra sveigju en á steypujárnspönnu eða marglaga ryðfríu pönnu.

Dripbrúnin skiptir sköpum. Það ætti að vera samfelld, áberandi rás sem liggur allt ummálið innan við málmbrún loksins. Hlutverk þess er að ná þéttingu og leiða hana aftur niður í pönnuna, ekki láta hana renna að utan og ryðga hnoð á handfanginu eða gera óreiðu á helluborðinu þínu. Ég hef notað lok þar sem dreypirásin var grunn eða ófullnægjandi við lömpunktinn. Vatnið myndi finna þann veika blett í hvert skipti og dreypa á handfangið.

Og útblástursgatið. Það ætti ekki að vera aukaatriði. Eitt lítið gat getur stíflað af sterkju úr kartöflum eða pastavatni. Sumar af betri hönnununum sem ég hef séð frá evrópskum framleiðendum eru með fjölgatamynstri eða stærra rifaopi sem er minna viðkvæmt fyrir stíflu. Þetta er pínulítið smáatriði sem hefur mikil áhrif á að stjórna raka þegar þú ert að reyna að ná ákveðinni niðurstöðu, eins og stökkt kjúklingalæri sem þarf líka að elda í gegn.

Tilfelli: Uppruni fyrir viðskiptalínu

Fyrir nokkrum árum tók ég þátt í að þróa miðstigslínu af klæddum ryðfríum pottum. Pönnurnar voru að koma vel saman, en lokin voru vandamál. Glerlokin frá upphaflegu birgjunum okkar voru með daufum grænum blæ (merki um kísil af lægri gráðu) og málmfelgurnar voru hætt við að skekkjast eftir nokkrar uppþvottavélar. Passunin varð óáreiðanleg.

Við byrjuðum að skoða sérhæfða íhlutaframleiðendur. Þetta er þar sem fyrirtæki eins og EUR-ASIA COOKWARE CO., LTD., með sérstaka framleiðslustöð sína í Taian og skýra áherslu á loki úr gleri og eldhúsglervörur, verður viðeigandi. Fyrir vörumerki sem vill ekki framleiða sitt eigið gler er samstarf við sérfræðing oft snjallt ráð. Þeir hafa mót, herðaofna og gæðaeftirlitsreglur fyrir mikið magn framleiðslu. Útflutningslisti þeirra - Þýskaland, Ítalía, Japan o.s.frv. - segir þér að þeir eigi líklega við viðskiptavini sem hafa ströng umburðarlyndi. Okkur vantaði lok sem gæti staðist hitaáfallspróf (frá 450°F ofni yfir í kalt, blautt yfirborð) og líkamlegar höggprófanir ítrekað. Það breytti innkaupastefnu okkar frá almennri eldunaráhöldaverksmiðju yfir í íhlutasérfræðing.

Frumgerðin sem þeir útveguðu var með hlutlausu, glæru gleri (bórsílíkatlíkur skýrleiki), sterkri og fullkomlega hringlaga ryðfríu brún og dreypirás sem var djúp og samfelld. Handfangið var einföld, hnoðð ryðfrí lykkja sem hélst köld. Það var ekki glæsilegt, en það var nákvæmlega hannað til að gera starf sitt. Það varð fyrirmyndin sem við tilgreindum.

Hagnýti dómurinn

Svo, þegar þú ert að meta a 12 tommu steikarpönnu með loki úr gleri, ekki bara horfa á pönnuna. Taktu lokið upp. Finndu þyngd þess. Horfðu á skýrleika og lit glersins. Skoðaðu hvort felgurnar séu jafnar. Athugaðu dýpt droprásarinnar. Horfðu á handfangsfestinguna - eru hnoðin slétt? Finnst handfangið sjálft öruggt og hitaþolið?

Spyrðu sjálfan þig: var þetta lokið hannað fyrir þessa pönnu eða er það almennt hlíf? Munurinn kemur fram á þessum rólegu augnablikum meðan á eldun stendur: þegar þú heyrir ekki viðvarandi gufuhvæs, þegar þú lyftir lokinu og þéttingin drýpur snyrtilega aftur á pönnuna, þegar lokið situr fullkomlega stöðugt án þess að renna til. Það er merki um samhæft verkfæri.

Á endanum svíður pannan, en lokið stjórnar umhverfinu. Fyrir 12 tommu vinnuhestapönnu er sú stjórn í fyrirrúmi. Það er munurinn á fullkomlega steiktu stuttu rifi og soðinni steik, á milli stökkum fiski og gufusoðnum. Hægri loki úr gleri breytir pönnunni úr einföldu yfirborði í lokað, stjórnanlegt eldunarhólf. Og það er þar sem alvöru eldamennska gerist.