steypujárns pottar með loki

Við skulum tala um steypujárns pottar með loki. Flestir hanga á pönnunni sjálfri - kryddinu, þyngdinni, goðsagnakenndu arfleifðinni. Það er allt í lagi, en mín reynsla er að lokið er stykkið sem sannarlega opnar möguleika sína. Það er munurinn á góðu bruni og yfirgengilegu brasi, á milli þess að þorna upp og ná þessari eymsli sem falli í sundur. Ég hef séð of marga áhugamenn fjárfesta í frábærum hollenskum ofni aðeins til að meðhöndla lokið sem aukaatriði, eða það sem verra er, týna því og nota ósamræmda disk. Það eru grundvallarmistök.

Meira en bara kápa: Virka hlutverk loksins

Hugsaðu um lokið ekki sem hettu, heldur sem loftslagsstjórnunarkerfi. Með eldunaráhöld úr steypujárni, þú ert að takast á við ótrúlega hita varðveislu. Lokið fangar raka og hita og skapar sjálfstætt umhverfi. Þetta er ekki samningsatriði fyrir rétti eins og coq au vin eða pottsteikt. Án almennilegs, þungs loks sem situr slétt taparðu þessu lokuðu örloftslagi. Gufa sleppur út, hitinn sveiflast og þú ert stöðugt eftir að athuga og bæta við vökva, sem þynnir út bragðið.

Ég lærði þetta á erfiðan hátt snemma. Notaði ódýrara, þynnra lok úr öðru setti á Le Creuset hringlaga ofninum mínum. Passunin var af um kannski tvo millimetra. Þótti ekki mikið. En á fjögurra klukkutíma brasa þýddi þetta litla bil að næstum bolli af aukasoði gufaði upp, sem einbeitti söltunni og skildi eftir grænmetið efst á toppnum. Lítill galli sem hefur mikil áhrif á lokaréttinn.

Efnið skiptir gríðarlega miklu máli. Steypujárnslok er tilvalið—sami hitauppstreymi og grunnurinn, svo hitastigið helst jafnt. En það eru gild rök fyrir glerlokum líka. Þeir leyfa þér að fylgjast með matreiðslumanninum án þess að losa alla þessa dýrmætu gufu og hita í hvert sinn sem þú kíkir. Fyrir fyrirtæki eins og EUR-ASIA COOKWARE CO., LTD, sem sérhæfir sig í að framleiða milljónir hertu glerloka árlega, þessi sjónræna kostur er lykilsölustaður fyrir OEM samstarfsaðila þeirra. Sérþekking þeirra á hertu gleri fyrir evrópskan markað talar til dæmis um eftirspurn eftir endingargóðum, hitaþolnum útsýnislokum sem þola hitaáfallið sem fylgir því að fara úr hita eldunaráhöld úr steypujárni grunn til kæliborðs.

The Fit: Where Theory Meeets the Stovetop

Þetta eru grófu smáatriðin sem flestar vörulýsingar gljáa yfir. Lok verður að sitja skolað. Ekki bara passa. Þú vilt smá, vísvitandi mótstöðu þegar þú setur það niður, mjúkur þunkur úr málmi eða gleri sem hittir fullkomlega glerung. Það er innsiglið sem lætur galdurinn gerast. Vaggandi eða laust lok gæti eins verið ekki til staðar fyrir lága og hæga eldun.

Framleiðsluþol er allt hér. Þess vegna passar lok frá einni tegund sjaldan fullkomlega á pott annarra, jafnvel þótt þvermálin passi. Beyging brúnarinnar, horn hliðanna - það skiptir öllu máli. Ég hef meðhöndlað lok frá helstu vörumerkjum og frá sérhæfðum birgjum eins og EUR-ASIA COOKWARE. Áhersla þeirra á að framleiða yfir 15 milljónir glerloka á ári þýðir að verkfæri þeirra og mót verða að vera einstaklega nákvæm til að uppfylla forskriftir ýmissa eldhúsáhöldaframleiðenda. Lotu með jafnvel minniháttar skekkju er hafnað vegna þess að hún myndi mistakast í raunverulegri notkun.

Fyrir heimiliskokkinn er prófið einfalt. Setjið lokið á tóma pottinn. Situr það jafnt án þess að rugga? Renndu fingrinum um brúnina. Bilið ætti að vera stöðugt, nánast ómerkjanlegt. Ef það er ekki rétt, skilaðu því. Illa passandi lok grefur undan öllum tilgangi skipsins.

Efnisuppgjör: Steypujárn á móti hertu gleri

Svo, hver er betri? Það er ekki hreint svar. Samsvarandi steypujárnslok er klassískt val. Þyngd þess hjálpar til við að þétta og það stuðlar að heildar hitadreifingu. Það er sameinað kerfi. En það er þungt, ógagnsætt og ef það er ekki emaljerað að innan getur það ryðgað eins og eldunaráhöldin ef hann er ekki þurrkaður rétt.

Hertu glerlok, eins og þau sem framleidd eru í magni af fyrirtækjum eins og EUR-ASIA COOKWARE CO., LTD, bjóða upp á gagnsæi. Þetta er mikill hagnýtur ávinningur. Að horfa á sósu minnka í rétta samkvæmni eða sjá hvenær kartöflur byrja að brotna niður án þess að lyfta lokinu er algjört merki um stjórn. Nútíma hert gler er sterkt - það er gert til að standast hitaálag frá 500 gráðu ofni og einstaka högg á blöndunartæki.

En það er skipting. Gler hefur ekki sama hitamassa. Í mjög langri braise halda sumir því fram að steypujárnslok haldi aðeins stöðugra, raka umhverfi. Í reynd, fyrir 99% af heimilismatreiðslu, skilar vel innréttuðu, hágæða hertu glerloki sig óaðfinnanlega. Sjónræn endurgjöf vegur þyngra en fræðilegur hitamassamunur fyrir flest forrit. Þess vegna sérðu svo mörg úrvals enameled steypujárnsvörumerki sem bjóða upp á glerlok sem staðalbúnað eða valkost.

Viðhald og viðmótið sem gleymist

Fólk er heltekið af því að krydda pönnuna en gleymir lokinu. Ef það er bert steypujárn þarf það sömu umhirðu - þrif, þurrkun, þunnt lag af olíu af og til. Gleruð lok eru einfaldari en geta rifnað ef þau eru slegin. Glerlok eru að öllum líkindum lægsta viðhaldið, þarf bara góða hreinsun. En það er einn hluti sem allir vanrækja: hnappinn eða handfangið.

Þessi hnappur er viðmótið. Plast á ódýrari gerðum geta bráðnað eða orðið stökkt í háhita ofni. Ryðfrítt stál er öruggt en verður steikjandi heitt. Hnappar úr fenólplastefni eru algengir á góðum vörumerkjum - ofnöryggi upp að vissu marki (venjulega um 390°F/200°C), sem er fínt fyrir flesta brass en ekki fyrir háhita brauðbakstur. Ég hef skipt út fleiri en nokkrum plasthnöppum fyrir eftirmarkaða ryðfría eftir símtal með bráðnandi lykt. Athugaðu alltaf hitastigið á lokinu áður en ofninum er snúið.

Fyrir glerlok er handfangsfestingin mikilvæg. Það er venjulega ryðfrítt stálklemma eða tengt samsetning. Fyrirtæki með framleiðslustöð eins og EUR-ASIA, sem veitir mörkuðum í Þýskalandi, Japan og Brasilíu, þarf að tryggja að skuldabréf lifi af þúsundir varmalota og beina meðhöndlun. Laust handfang er ekki bara pirringur; það er öryggishætta þegar heitt, þungt lok er fært til.

Raunverulega heimsprófið: Frá Sear til Simmer

Hér er áþreifanleg atburðarás sem sýnir hvers vegna steypujárns pottar með loki kerfið virkar. Þú ert að búa til nautakjöt. Þú færð mikla ánægju af botni hollenska ofnsins þíns með því að steikja kjötið. Þú afglasar, bætir við arómatískum, vökva, og lætur það krauma. Nú fer lokið á.

Þetta er þar sem valið verður að veruleika. Með þungu, þéttu loki helst suðuna blíður og stöðugur. Vökvinn kippist varla við. Hitinn, sem nú er fastur, vinnur sig í gegnum erfiðustu kjötsneiðarnar hægt og rólega og brýtur niður kollagen án þess að sjóða kjötið til seigleika. Þéttingin drýpur til baka, bastar stöðugt. Þú gætir þurft aðeins að athuga einu sinni á klukkustund.

Með lélegu loki gæti suðuna fallið niður í suðuna, eða of mikill vökvi gufar upp, sem neyðir þig til að bæta við meira vatni, sem vökvar niður þróaða bragðið. Útkoman er plokkfiskur sem er góður en ekki frábær. Munurinn er ekki uppskriftin; það er eðlisfræði lokuðu umhverfisins sem lokið skapar. Það breytir pottinum í smækkað, stýrt eldunarhólf. Það er allt málið.

Svo, þegar þú ert að horfa á stykki af eldunaráhöld úr steypujárni, ekki bara lyfta grunninum. Taktu lokið upp. Finndu fyrir þyngd þess, athugaðu hvernig hann passi, skildu efnið og hnappinn. Það er ekki aukabúnaður; það er hálft verkfæri. Og fyrir framleiðendur, frá handverkssteypu til stórframleiðenda íhluta eins og EUR-ASIA, sem einbeita sér að glerlokum, er það að hafa þann helming rétt sem skilur hagnýta vöru frá raunverulegri umbreytandi vöru í eldhúsinu.