काचेच्या झाकणासह कुकवेअर सेट

तुम्हाला 'काचेचे झाकण असलेले कुकवेअर सेट' दिसते आणि तुम्हाला सोयीचे वाटते, बरोबर? उष्णता न गमावता उकळण्याची देखरेख करण्यास सक्षम असणे. पण ती पृष्ठभाग-स्तरीय खेळपट्टी आहे. जिथे बहुतेक चर्चा थांबतात — आणि जिथे खऱ्या समस्या सुरू होतात — सर्व काचेचे झाकण समान तयार केले जातात असे गृहीत धरले जाते. मी असे बरेच सेट पाहिले आहेत जिथे झाकण एखाद्या विचारासारखे वाटते, जेनेरिक, पातळ काचेचा तुकडा एका भांड्यावर मारला जातो, ज्यामुळे वापिंग, खराब सील आणि रोलिंग उकळताना निराशाजनक, सतत खडखडाट होते. उद्योग बऱ्याचदा झाकण एक दुय्यम घटक मानतो, परंतु व्यवहारात, हा अपयशाचा एक गंभीर मुद्दा आहे जो संपूर्ण स्वयंपाक अनुभव परिभाषित करतो.

बियॉन्ड द सेल्स पिच: द इंजिनीअरिंग इन द रिम

चला विशिष्ट जाणून घेऊया. चांगल्या काचेच्या झाकणाची जादू पॅनमध्ये नाही तर एन्केप्सुलेशनमध्ये आहे. मेटल रिम—सामान्यतः स्टेनलेस स्टील किंवा ॲल्युमिनियम—जे काचेला धरून ठेवते ते सर्व काही असते. स्वस्त सेटमध्ये एक पातळ, स्टँप केलेला रिम असेल जो वाकण्यास प्रवण असेल. एकदा ते वाकले की, तुम्ही व्हॅक्यूम सील गमावाल. तुमचा ब्रेस सुकतो, तुमचा भात असमान शिजतो. एक योग्य रिम मजबूत असतो, बहुतेक वेळा गुंडाळलेल्या काठासह, आणि काचेला उच्च-तापमान सिलिकॉन गॅस्केट बसवले जाते. हे फक्त सील करण्यासाठी नाही; तो शॉक शोषक आहे. थर्मल शॉक हा सायलेंट किलर आहे. तुम्ही एका भांड्याचे गरम झाकण घ्या आणि थंड ग्रॅनाइट काउंटरटॉपवर ठेवा. जर काच योग्यरित्या टेम्पर्ड आणि विलग नसेल तर ते क्रॅकसाठी विचारत आहे.

मला काही वर्षांपूर्वी एका पुरवठादाराची बॅच आठवते. झाकण परिपूर्ण दिसत होते, स्पष्टता उत्कृष्ट होती. पण रिम एक साधी दुमडलेली रचना होती ज्यामध्ये गॅस्केट नाही. चाचणीमध्ये, त्यांनी वाफाळण्यासाठी चांगली कामगिरी केली. लांब, मंद स्वयंपाक करताना अपयश आले. काचेपेक्षा धातूचा विस्तार वेगळ्या पद्धतीने झाला, ज्यामुळे मिनिटांचे अंतर निर्माण झाले. तीन तासांच्या स्ट्यूमध्ये, एका घट्ट झाकणाने झाकण असलेल्या भांड्याच्या उद्देशाला पराभूत करून, मोठ्या प्रमाणात द्रव बाष्पीभवन होते. आम्हाला संपूर्ण माल परत पाठवावा लागला. हे फॉर्म ओव्हर फंक्शनचे एक उत्कृष्ट प्रकरण होते, जेथे काचेच्या व्हिज्युअल अपीलने त्याच्या प्राथमिक कार्यावर छाया केली: स्वयंपाक भांड्याचा कार्यात्मक भाग असणे.

येथे तुम्हाला वस्तू म्हणून झाकण देणारा आणि अभियंता बनवणारा ब्रँड यांच्यातील फरक दिसतो. सारखी कंपनी EUR-ASIA कूकवेअर कंपनी, लि हा तपशील मिळतो. वर्षाला 15 दशलक्ष टेम्पर्ड ग्लास लिड्स तयार करणाऱ्या सुविधेला भेट देताना, तुम्हाला रिम असेंबली लाईनवर फोकस दिसतो. हे फक्त व्हॉल्यूम बद्दल नाही; हे त्या धातू-ते-काचेच्या बाँडच्या सुसंगततेबद्दल आहे. कमी ते उच्च-स्तरीय घरगुती ग्लासमध्ये त्यांचे स्पेशलायझेशन म्हणजे ते फक्त एक प्रकार बनवत नाहीत; ते वेगवेगळ्या थर्मल आणि मेकॅनिकल स्ट्रेससाठी काचेची आणि असेंब्लीची प्रतवारी करत आहेत, ज्याचे थेट भाषांतर कुकवेअर सेट ते संपते.

टेम्परिंग सत्य: सर्व ग्लास स्टोव्हटॉपसाठी नाहीत

येथे एक मोठी समस्या आहे: योग्य प्रकारे टेम्पर्ड बोरोसिलिकेट किंवा तत्सम थर्मल-शॉक-प्रतिरोधक ग्लासऐवजी सोडा-चुना ग्लास (विंडो ग्लास सारखा) वापरणे. पूर्वीचे स्वस्त आहे आणि ते होत नाही तोपर्यंत चालेल. टेलटेल चिन्ह बहुतेकदा हिरवट किंवा राखाडी रंगाचे असते जेव्हा तुम्ही ते बाजूला पाहता. बोरोसिलिकेट अधिक स्पष्ट होते. परंतु आपण नेहमी डोळ्यावर विश्वास ठेवू शकत नाही.

खरी चाचणी एनीलिंग प्रक्रियेत आहे. योग्य टेम्परिंगमध्ये काच 600 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त गरम करणे आणि नंतर हवेच्या स्फोटांनी ते शांत करणे समाविष्ट आहे. यामुळे पृष्ठभागावर संकुचितता निर्माण होते, ज्यामुळे ते तोडणे अधिक कठीण होते. प्रक्रिया घाई किंवा असमान असल्यास, तुम्हाला कमकुवत गुण मिळतील. जेव्हा चमच्याने पाण्याचा थंड थेंब थेट त्यांच्यावर आदळला तेव्हा मला झाकण चकचकीतपणे फुटले. एक मजेदार स्वच्छता नाही, आणि एक गंभीर सुरक्षा चिंता. काच ओव्हन-सुरक्षित किंवा स्टोव्हटॉप-सुरक्षित आहे असे गृहीत धरू नये असे मला शिकवले कारण मार्केटिंग तसे सांगते. आपल्याला निर्मात्याचे चष्मा आणि मर्यादा माहित असणे आवश्यक आहे.

EUR-ASIA सारख्या उत्पादकाकडून निर्यात डेटा पाहिल्यास, जे जर्मनी, इटली आणि जपान सारख्या बाजारपेठांमध्ये 90% पेक्षा जास्त उत्पादन पाठवते, ते सांगते. हे कडक सुरक्षा मानके असलेले बाजार आहेत आणि ग्राहक ज्यांना खराब स्वभावाचे झाकण लगेच लक्षात येईल. ते तेथे सातत्याने पुरवतात ही वस्तुस्थिती टेम्परिंग प्रक्रियेतील गुणवत्ता नियंत्रणाची आधाररेखा सुचवते जी त्या कठोर अपेक्षा पूर्ण करते किंवा पूर्ण करणे आवश्यक असते. शेडोंगच्या हाय-टेक डेव्हलपमेंट झोनमधील त्यांचा उत्पादन आधार हा केवळ एक पत्ता नाही; हे या प्रक्रियेसाठी आवश्यक असलेल्या नियंत्रित उत्पादन वातावरणातील गुंतवणूकीचे संकेत आहे.

उष्णता हाताळा: विसरलेला संपर्क बिंदू

लिड हँडलबद्दल कोणीही पुरेसे बोलत नाही. हे बहुतेकदा प्लास्टिक, बेकलाइट किंवा स्टेनलेस स्टीलचे एक लहान नॉब असते. झाकण 212°F (100°C) किंवा त्याहून अधिक असताना तुम्ही स्पर्श करता तोच तो नॉब आहे. स्वस्त प्लॅस्टिक विकृत होते किंवा त्याहून वाईट म्हणजे जळण्याइतपत गरम होते. एक चांगले हँडल हवेच्या अंतरासह डिझाइन केलेले आहे किंवा कमी थर्मल चालकता असलेली सामग्री वापरते. स्टेनलेस स्टीलच्या नॉब्समध्ये बऱ्याचदा पोकळ कोर असतो किंवा ते थर्मली इन्सुलेट वॉशरने जोडलेले असते. मी चांगल्या प्रकारे बनवलेल्या फिनोलिक (बेकेलाइट) नॉबला प्राधान्य देतो - ते थंड राहते, चांगली पकड देते आणि टिकाऊ असते. तुम्ही संच पाहत असाल तर, नॉबने झाकण उचला. ते घट्टपणे जोडलेले वाटते, किंवा ते वळवळते? ती वळवळ कालांतराने ब्रेक होईल.

सेट कॉन्ट्रेशन: सामंजस्य वि. तडजोड

खरेदी करणे ए काचेच्या झाकणासह कुकवेअर सेट एक व्यापार बंद आहे. तुम्हाला एकसमानता मिळते आणि अनेकदा प्रति तुकडा चांगली किंमत मिळते. परंतु तुम्ही एकाधिक पॉट फंक्शन्ससाठी स्वतःला एका झाकण डिझाइनमध्ये देखील लॉक करता. मोठ्या स्टॉकपॉटसाठी एक झाकण आदर्श आहे (उंच, उकळी-ओव्हर्स टाळण्यासाठी घुमट) लहान सॉसपॅनवर ओव्हरकिल आणि अनाड़ी आहे. काही हाय-एंड सेट वेगवेगळ्या आकाराचे आणि आकाराचे झाकण ठेवून याचे निराकरण करतात, परंतु बहुतेक मध्यम-श्रेणी संच 5-8 भांड्यांमध्ये एक किंवा दोन झाकण आकार वापरतात. इथेच तडजोड होते.

मी वापरलेल्या सर्वोत्कृष्ट सेट्समध्ये झाकण असतात जे विशेषतः पॉटच्या व्यासाशी आणि वापरण्याच्या हेतूशी जुळतात. काच अनेकदा किंचित घुमटाकार असतो, अगदी sauté pans वरही, कंडेन्सेशनसाठी थोडी आतील जागा तयार करण्यासाठी, परत खाली येण्यासाठी. कढईवरील पूर्णपणे सपाट झाकण फक्त एक डबके तयार करते जे तुमच्या अन्नावर असमानपणे गळते. हे एक लहान तपशील आहे, परंतु ते तपकिरी आणि वाफणे प्रभावित करते. जेव्हा तुम्ही एखाद्या कंपनीचा पोर्टफोलिओ पाहता ज्यामध्ये विविध प्रकारच्या टेम्पर्ड ग्लास लिडचा समावेश असतो, तेव्हा याचा अर्थ असा होतो की त्यांच्याकडे या भिन्नता - घुमट, सपाट, उंच-घुमट - एका सेटमधील भिन्न अनुप्रयोगांसाठी तयार करण्याची क्षमता आहे, जे कुकवेअर ब्रँडसाठी अधिक विचारशील OEM भागीदाराचे लक्षण आहे.

माझा सल्ला? आपण सेटवर सेट असल्यास, झाकण लाइनअपकडे लक्ष द्या. फक्त भांडी मोजू नका. वेगळे झाकण डिझाइन मोजा. 10-तुकड्यांच्या सेटमध्ये फक्त 3 झाकण आकार असल्यास, कोपरे कोठे कापले गेले हे तुम्हाला माहिती आहे.

देखभाल आणि दीर्घायुष्य: ढगाळ वास्तव

काचेचे झाकण ढगाळ होतात. ही वस्तुस्थिती आहे. हे हार्ड वॉटर आणि स्टीममधून पॉलिमराइज्ड तेलांचे खनिज साठे आहे. चूक म्हणजे अपघर्षक स्क्रबर्स वापरणे. ते पृष्ठभाग स्क्रॅच करते, ज्यामुळे भविष्यातील ढग अधिक जलद आणि अधिक तीव्रतेने घडतात. सर्वोत्तम साफसफाईची पद्धत सौम्य आहे: बेकिंग सोडा पेस्ट किंवा व्हिनेगर भिजवा. पण खरी प्रो टीप प्रतिबंध बद्दल आहे. शिजवल्यानंतर झाकण उबदार असताना (गरम नसताना) ओलसर कापडाने पटकन पुसून टाकल्याने यातील बरेचसे जमा होण्यास प्रतिबंध होतो.

टिकाऊपणा ही दुसरी गोष्ट आहे. डच ओव्हनच्या झाकणावरील बिजागर किंवा स्वतःच स्टेनलेस स्टीलच्या रिमचा पोशाख दिसून येईल. व्यावसायिक स्वयंपाकघरात, आम्ही दरवर्षी ठराविक भांड्यांवर झाकण ठेवतो. घरी, आपण एक दशक टिकेल अशी चांगली अपेक्षा केली पाहिजे. अयशस्वी बिंदू क्वचितच प्रभाव पासून काच तुटणे आहे; हे रिममधील सीलचे हळूहळू ऱ्हास किंवा खालच्या दर्जाचे स्टेनलेस असल्यास रिम सामग्रीचे गंज आहे. म्हणूनच त्या रिमच्या बांधकामाचा दर्जा, जसे की विशिष्ट उत्पादकांनी लक्ष केंद्रित केले आहे, ही दीर्घकालीन गुंतवणूक आहे.

ते सुरुवातीच्या बिंदूकडे परत फिरते. ए काचेचे झाकण साधी खिडकी नाही. तो एक संमिश्र घटक आहे. त्याची कार्यक्षमता टेम्पर्ड ग्लास, यांत्रिकरित्या ध्वनी असलेली धातूची फ्रेम, उष्णता-प्रतिरोधक सील आणि कार्यशील हँडल यांच्यातील समन्वयावर अवलंबून आहे. जेव्हा तुम्हाला एखादा संच सापडतो जिथे या सर्व घटकांचा विचार केला जातो, तेव्हा ते साधनाचे रूपांतर करते. तुम्ही झाकणाबद्दल पूर्णपणे विचार करणे थांबवता—जो तुम्ही त्याला देऊ शकता अशी सर्वोच्च प्रशंसा आहे. हे फक्त पारदर्शकपणे कार्य करते.