ढक्कन संग कास्ट फलामको भाँडा

को बारेमा कुरा गरौं ढक्कन संग कास्ट फलामको भाँडा। अधिकांश मानिसहरू प्यानमा नै झुण्डिएका हुन्छन् - मसला, वजन, पौराणिक विरासत गुणस्तर। त्यो सबै ठीक छ, तर मेरो अनुभवमा, ढक्कन त्यो टुक्रा हो जसले वास्तवमै यसको सम्भावनालाई अनलक गर्छ। यो एक राम्रो सीयर र एक पारदर्शी ब्रेज बीचको भिन्नता हो, सुकाउने र त्यो पतन-अलग कोमलता प्राप्त गर्न बीच। मैले धेरै उत्साहीहरूले ठूलो डच ओभनमा मात्र ढक्कनलाई पछिको सोचको रूपमा व्यवहार गर्नको लागि लगानी गरेको देखेको छु, वा खराब, यसलाई हराउन र बेमेल प्लेट प्रयोग गर्नुहोस्। त्यो मौलिक गल्ती हो।

केवल एक आवरण भन्दा बढि: ढक्कनको कार्यात्मक भूमिका

ढक्कनलाई टोपीको रूपमा होइन, तर जलवायु नियन्त्रण प्रणालीको रूपमा सोच्नुहोस्। संग कास्ट आयरन कुकवेयर, तपाईं अविश्वसनीय गर्मी अवधारण संग व्यवहार गर्दै हुनुहुन्छ। ढक्कनले आर्द्रता र तातोलाई समात्छ, आत्म-बास्टिङ वातावरण सिर्जना गर्दछ। यो coq au vin वा भाँडो रोस्ट जस्ता व्यंजनहरूको लागि गैर-वार्तालापयोग्य छ। एक उचित, भारी ढक्कन बिना फ्लश बस्छ, तपाईंले त्यो छापिएको माइक्रोक्लाइमेट गुमाउनुहुन्छ। स्टीम एस्केप हुन्छ, तातो उतार-चढाव हुन्छ, र तपाइँ निरन्तर जाँच गर्न र तरल थप्न छोड्नुहुन्छ, जसले स्वादलाई पातलो बनाउँछ।

मैले यो सुरुमै कठिन तरिकाबाट सिके। मेरो Le Creuset राउन्ड ओभनमा फरक सेटबाट सस्तो, पातलो ढक्कन प्रयोग गरियो। फिट सायद दुई मिलिमिटरले बन्द थियो। खासै लागेन । तर चार घण्टाको ब्रेसको समयमा, त्यो सानो अन्तरको अर्थ लगभग एक कप अतिरिक्त ब्रोथ वाष्पीकरण हुन्छ, नुनिलोपनलाई केन्द्रित गर्दै र तरकारीहरूलाई माथि अलि सुक्खा छोड्छ। अन्तिम डिश मा ठूलो प्रभाव संग एक सानो त्रुटि।

सामग्री धेरै महत्त्वपूर्ण छ। कच्चा फलामको ढक्कन आदर्श हुन्छ - आधार जस्तै थर्मल मास, त्यसैले तापक्रम समान रहन्छ। तर गिलास ढक्कनहरूको लागि पनि वैध तर्क छ। तिनीहरूले तपाईंलाई प्रत्येक चोटि हेर्दा ती सबै बहुमूल्य स्टीम र तातो जारी नगरी कुकको निगरानी गर्न दिन्छ। जस्तो कम्पनीको लागि EUR-ASIA कुकवेयर कं, लि, जसले वार्षिक रूपमा लाखौं टेम्पर्ड ग्लास ढक्कनहरू उत्पादन गर्नमा विशेषज्ञता दिन्छ, यो दृश्य लाभ उनीहरूको OEM साझेदारहरूको लागि एक प्रमुख बिक्री बिन्दु हो। उदाहरणका लागि, युरोपेली बजारको लागि टेम्पर्ड ग्लासमा उनीहरूको विशेषज्ञताले टिकाऊ, तातो-प्रतिरोधी दृश्य ढक्कनहरूको मागलाई बोल्छ जसले तातोबाट जाने थर्मल झटका ह्यान्डल गर्न सक्छ। कास्ट आयरन कुकवेयर कूलर काउन्टरको आधार।

फिट: जहाँ सिद्धान्त स्टोभटप भेट्छ

यो डरलाग्दो विवरण हो जुन धेरै उत्पादन विवरणहरू चम्किन्छन्। ढक्कन फ्लश बस्नु पर्छ। मिल्ने मात्र होइन । तपाईले यसलाई तल राख्दा तपाईलाई थोरै, जानाजानी प्रतिरोध चाहानुहुन्छ, धातु वा सिसाको बैठकको नरम थन्क इनामेल गरिएको फलाम। त्यो छापले जादू बनाउँछ। कम र ढिलो खाना पकाउनको लागि एक दोहोरो वा ढीलो ढक्कन पनि त्यहाँ नहुन सक्छ।

निर्माण सहिष्णुता यहाँ सबै कुरा हो। यही कारणले गर्दा एक ब्रान्डको ढक्कन विरलै अर्कोको भाँडोमा पूर्ण रूपमा फिट हुन्छ, व्यास मिल्दा पनि। रिमको वक्रता, पक्षहरूको कोण - यो सबै महत्त्वपूर्ण छ। मैले प्रमुख ब्रान्डहरू र EUR-ASIA कुकवेयर जस्ता विशेषज्ञ आपूर्तिकर्ताहरूबाट लिडहरू ह्यान्डल गरेको छु। एक वर्षमा 15 मिलियन भन्दा बढी गिलास ढक्कनहरू उत्पादन गर्नमा उनीहरूको फोकसको अर्थ तिनीहरूको उपकरण र मोल्डहरू विभिन्न कुकवेयर निर्माताहरूको चश्मा पूरा गर्न असाधारण रूपमा सटीक हुनुपर्छ। सानो वार्पिङ भएको ब्याच पनि अस्वीकार हुन्छ, किनभने यो वास्तविक प्रयोगमा असफल हुन्छ।

घर कुकको लागि, परीक्षण सरल छ। खाली भाँडोमा ढक्कन राख्नुहोस्। के यो ढुङ्गा बिना समान रूपमा बस्छ? रिम वरिपरि आफ्नो औंला चलाउनुहोस्। अंतर एकरूप हुनुपर्छ, लगभग अगोचर। यदि यो ठीक छैन भने, यसलाई फिर्ता गर्नुहोस्। खराब फिटिङ ढक्कनले पोतको सम्पूर्ण उद्देश्यलाई कमजोर बनाउँछ।

सामग्री शोडाउन: कास्ट आइरन बनाम टेम्पर्ड ग्लास

त्यसोभए, कुन राम्रो छ? यो एक स्वच्छ जवाफ छैन। मिल्दो कास्ट फलामको ढक्कन क्लासिक छनोट हो। यसको वजनले सील गर्न मद्दत गर्दछ र यसले समग्र गर्मी वितरणमा योगदान गर्दछ। यो एक एकीकृत प्रणाली हो। तर यो भारी, अपारदर्शी छ, र यदि यो भित्र ईनामल गरिएको छैन भने, यो कुकवेयर आधार जस्तै खिया हुन सक्छ यदि राम्ररी सुकाइएन भने।

EUR-ASIA COOKWARE CO., LTD जस्ता कम्पनीहरूले भोल्युममा उत्पादन गर्ने टेम्पर्ड ग्लास ढक्कनहरू, पारदर्शिता प्रदान गर्दछ। यो एक ठूलो व्यावहारिक लाभ हो। चटनीलाई सही स्थिरतामा घटेको हेर्नु वा ढक्कन नउठाएर आलु भाँच्न थालेको देख्नु नियन्त्रणको लागि खेल-परिवर्तक हो। आधुनिक टेम्पर्ड ग्लास कडा छ - यो 500-डिग्री ओभनको थर्मल तनाव र नल विरुद्ध सामयिक दस्तक सामना गर्न बनाइएको छ।

तर त्यहाँ एक व्यापार बन्द छ। गिलासको समान थर्मल मास हुँदैन। धेरै लामो ब्रेजमा, कोही-कोही तर्क गर्छन् कि कास्ट आयरन ढक्कनले अलि बढी स्थिर, आर्द्र वातावरण कायम राख्छ। अभ्यासमा, घरको खाना पकाउने 99% को लागि, राम्रोसँग फिट गरिएको, उच्च गुणस्तरको टेम्पर्ड गिलासको ढक्कनले निर्दोष कार्य गर्दछ। भिजुअल प्रतिक्रिया धेरै अनुप्रयोगहरूको लागि सैद्धांतिक थर्मल मास भिन्नता भन्दा बढी हुन्छ। यही कारणले गर्दा तपाईंले धेरै प्रिमियम इनामल्ड कास्ट आइरन ब्रान्डहरू मानक वा विकल्पको रूपमा गिलासको ढक्कनहरू प्रस्ताव गरेको देख्नुहुन्छ।

मर्मत र अनदेखी इन्टरफेस

मानिसहरू प्यानलाई मसला बनाउन मन पराउँछन् तर ढक्कन बिर्सन्छन्। यदि यो खाली कास्ट आइरन हो भने, यसलाई समान हेरचाह चाहिन्छ - सफाई, सुकाउने, कहिले काँही तेलको पातलो कोट। इनामल्ड ढक्कनहरू सरल छन् तर पिटिएको खण्डमा चिप गर्न सकिन्छ। गिलासको ढक्कनहरू सबैभन्दा कम मर्मतसम्भार हुन्, केवल राम्रो सफा चाहिन्छ। तर त्यहाँ एउटा भाग हो जुन सबैले बेवास्ता गर्छन्: घुँडा वा ह्यान्डल।

त्यो नब इन्टरफेस हो। सस्तो मोडेलहरूमा प्लास्टिकहरू पग्लन वा उच्च-तातो ओवनमा भंगुर हुन सक्छ। स्टेनलेस स्टील सुरक्षित छ तर तातो तातो हुन्छ। Phenolic resin knobs राम्रो ब्रान्डहरूमा सामान्य हुन्छ - एक निश्चित बिन्दुमा ओभन-सुरक्षित (सामान्यतया 390°F/200°C) मा, जुन धेरैजसो ब्रेसिङका लागि राम्रो हुन्छ तर उच्च-ताप ​​रोटी बेकिंगको लागि होइन। मैले पग्लने गन्धको साथ नजिकको कल पछि आफ्टरमार्केट स्टेनलेसका लागि केही प्लास्टिक नबहरू भन्दा बढी स्वैप गरेको छु। ओवन क्र्याङ्क गर्नु अघि सधैं ढक्कन घुंडीको ताप मूल्याङ्कन जाँच गर्नुहोस्।

गिलास ढक्कन को लागी, ह्यान्डल संलग्नक महत्वपूर्ण छ। यो सामान्यतया स्टेनलेस स्टील क्ल्याम्प वा बन्डेड असेंबली हो। EUR-ASIA's जस्ता उत्पादन आधार भएको कम्पनी, जर्मनी, जापान र ब्राजिलमा बजारहरू आपूर्ति गर्दै, बन्डले हजारौं थर्मल चक्र र प्रत्यक्ष ह्यान्डलिङमा बाँच्ने कुरा सुनिश्चित गर्नुपर्छ। एक ढीलो ह्यान्डल मात्र एक रिस उठाउँदैन; तातो, भारी ढक्कन सार्दा यो सुरक्षा खतरा हो।

वास्तविक-विश्व परीक्षण: सेयरदेखि सिमरसम्म

यहाँ एउटा ठोस परिदृश्य हो जसले देखाउँछ किन ढक्कन संग कास्ट फलामको भाँडा प्रणाली काम गर्दछ। तपाईं गाईको मासु बनाउँदै हुनुहुन्छ। तपाईंले मासु खन्याएर आफ्नो डच ओभनको आधारमा जानु राम्रो मनपर्छ। तपाईं डिग्लाज गर्नुहोस्, तपाईंको एरोमेटिक्स, तरल थप्नुहोस्, र यसलाई एक खाली उमालेर ल्याउनुहोस्। अब, ढक्कन जान्छ।

यो जहाँ छनोट वास्तविकता हो। भारी, कडा ढक्कन संग, उबाल कोमल र लगातार रहन्छ। तरल बल्ल मुस्किल हुन्छ। तातो, अब फँसिएको, मासुको सबैभन्दा कठिन कटौतीको माध्यमबाट बिस्तारै काम गर्दछ, मासुलाई कठोरतामा उमालेको बिना कोलाजेनलाई तोड्दै। कन्डेन्सेसन पछि हट्छ, लगातार बेस्सिङ। तपाईंले एक घण्टामा एक पटक मात्र जाँच गर्न आवश्यक हुन सक्छ।

कमजोर ढक्कनले, सिमर कम फोडामा फुट्न सक्छ, वा धेरै तरल वाष्पीकरण हुन सक्छ, जसले तपाईंलाई थप पानी थप्न बाध्य तुल्याउँछ, जसले विकसित स्वादलाई कम गर्छ। नतिजा एक स्टू हो जुन राम्रो छ तर राम्रो छैन। फरक नुस्खा होइन; यो ढक्कन सिर्जना गरिएको सील गरिएको वातावरणको भौतिकी हो। यसले भाँडोलाई सानो, नियन्त्रित खाना पकाउने कोठामा परिणत गर्छ। पूरै कुरा यही हो।

त्यसोभए, जब तपाइँ एक टुक्रा हेर्दै हुनुहुन्छ कास्ट आयरन कुकवेयर, आधार मात्र हेफ्ट नगर्नुहोस्। ढक्कन उठाउनुहोस्। यसको वजन महसुस गर्नुहोस्, यसको फिट जाँच गर्नुहोस्, यसको सामग्री र नब बुझ्नुहोस्। यो एक सहायक छैन; यो आधा उपकरण हो। र निर्माताहरूका लागि, कारीगरी फाउण्ड्रीदेखि ठूला-ठूला कम्पोनेन्ट उत्पादकहरू जस्तै EUR-ASIA काँचको ढक्कनहरूमा ध्यान केन्द्रित गर्दै, त्यो आधा अधिकार प्राप्त गर्नु भनेको कार्यात्मक उत्पादनलाई भान्साको वास्तविक रूपान्तरणकारी उत्पादनबाट अलग गर्ने हो।