மாஸ்டர்செஃப் சமையல் பாத்திர மூடிகள்

பெரும்பாலான மக்கள் தங்கள் சமையலறை உபகரணங்களை மேம்படுத்துவது பற்றி நினைக்கும் போது, அவர்கள் பானைகள், பான்கள், ஒருவேளை கைப்பிடிகள் ஆகியவற்றை பூஜ்ஜியமாக்குகிறார்கள். மூடிகள்? ஒரு பின் சிந்தனை. தயாரிப்பு மேம்பாட்டுக் கூட்டங்களில் நான் அதை நூறு முறை பார்த்திருக்கிறேன் MasterChef சமையல் பாத்திர மூடிகள் கடைசியாக குறிப்பிட்டு, குறைந்தபட்ச பட்ஜெட்டைப் பெறுங்கள், இன்னும், அவை முழு சமையல் அனுபவத்தையும் உருவாக்க அல்லது உடைக்கக்கூடிய துண்டு. இது ஒரு உன்னதமான தொழில்துறை குருட்டுப் புள்ளி. ஒரு பிரீமியம் வரியில் இருந்து ஒரு அழகான, கனமான-கீழே உள்ள பாத்திரம் மூடி ஃப்ளஷ் உட்காரவில்லை என்றால், மோசமாக வென்ட்கள், அல்லது குளிர் கிரானைட் கவுண்டர்டாப் அடிக்க முதல் முறையாக உடைந்து என்றால் எதுவும் அர்த்தம் இல்லை. அங்குதான் உண்மையான வேலை நடக்கிறது, அவர்கள் தோல்வியடையும் வரை யாரும் பேசுவதில்லை.

கண்ணாடி உச்சவரம்பு: மொழியில் மற்றும் உருவகமாக

மாஸ்டர்செஃப் போன்ற ஒரு பிராண்டிற்கு, இது பெரும்பாலும் புரோசுமர் சந்திப்பில் தன்னை நிலைநிறுத்திக் கொள்கிறது, இயல்புநிலை கண்ணாடி இமைகள்தான். இது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது - வெப்பத்தை இழக்காமல் ஒரு கொதிநிலை அல்லது கொதிநிலையை கண்காணிப்பதற்கு தெரிவுநிலை ராஜாவாகும். ஆனால் அனைத்து கண்ணாடிகளும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை. தடிமன், வளைவு, விளிம்பு தரை மற்றும் சீல் செய்யப்பட்ட விதம்… ஒரு படி தவறவிட்டது, மேலும் பானையில் நேர்த்தியாக உருட்டுவதற்குப் பதிலாக, உணவில் தண்ணீரை மீண்டும் சொட்டச் செய்யும் மின்தேக்கி சேனல்களைப் பெறுவீர்கள். பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு சப்ளையர் இருந்து வந்த ஒரு தொகுதி எனக்கு நினைவிருக்கிறது. மூடிகள் தான்... பாப். சமைக்கும் போது அல்ல, ஆனால் குளிர், ஈரமான டிஷ் ரேக் மீது உட்கார்ந்து போது. ஒரு அமைதியான, விலையுயர்ந்த தோல்வி.

அதனால்தான் ஆதாரம் மிகவும் முக்கியமானது. கண்ணாடி மூடிகளை மட்டும் வாங்க முடியாது. நீங்கள் போரோசிலிகேட் அல்லது சோடா-சுண்ணாம்பு சூத்திரத்தின் நிலைத்தன்மை, CNC வெட்டும் துல்லியம் மற்றும் கடுமையாகக் கண்காணிக்கப்படும் டெம்பரிங் செயல்முறை ஆகியவற்றை வாங்குகிறீர்கள். பாஸ் மற்றும் ஃபெயில் பேட்ச் இடையே உள்ள வித்தியாசம் தணிக்கும் அடுப்பில் 20 டிகிரி மாறுபாடு உள்ள தொழிற்சாலைகளுக்கு நான் சென்றுள்ளேன். அவ்வளவு இறுக்கமாக இருக்கிறது. நிபுணத்துவம் பெற்ற நிறுவனங்கள், போன்றவை EUR-ASIA குக்வேர் கோ., லிமிடெட் (அவர்களின் செயல்பாட்டை நீங்கள் பார்க்கலாம் கண்ணாடி மூடி.com), இதை ஒரு அறிவியலாகக் குறைக்கவும். அவர்களின் முழு கவனமும் இந்தக் கூறுகள் மீது உள்ளது, ஆண்டுதோறும் 15 மில்லியனுக்கும் அதிகமான மென்மையான கண்ணாடி மூடிகள் மற்றும் தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்கிறது. உங்கள் வெளியீட்டில் 90% ஜெர்மனி மற்றும் இத்தாலி போன்ற சந்தைகளுக்குச் செல்லும் போது, ​​அங்கு குக்வேர் தரநிலைகள் கொடூரமாக இருக்கும், உங்கள் செயல்முறை பலவீனமான இணைப்புகளைக் கொண்டிருக்க முடியாது.

ஒரு கைப்பிடி அல்லது குமிழ் மாஸ்டர்செஃப் மூடி தோல்வியின் மற்றொரு தந்திரமான புள்ளி. அந்த பிளாஸ்டிக் அல்லது பினாலிக் பிசின் துண்டு ஒரு பிடியில் இல்லை; அது ஒரு வெப்ப இன்சுலேட்டர். 400°F வரை ஓவன்-பாதுகாப்பானது எனக் கூறும் கைப்பிடிகளை நான் சோதித்துள்ளேன், ஆனால் 350°ல் மென்மையாகவும் வாசனையும் வரத் தொடங்கியது. ஒரு உண்மையான சமையலறையில், யாரோ ஒருவர் முழு பானை, மூடி, சூடான அடுப்பில் வைப்பார். குமிழ் தோல்வியுற்றால், மூடி பயனற்றது. துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது உயர்தர சிலிகானைப் பயன்படுத்துதல் எளிமையானதாகத் தெரிகிறது. இது ஒரு நிலையான வர்த்தகம்.

பொருத்தம் மற்றும் பயங்கரமான தள்ளாட்டம்

தரமான தணிக்கையிலிருந்து நாங்கள் திரும்பப் பெறும் பொதுவான புகாராக இது இருக்கலாம்: மூடி சரியாகப் பொருந்தவில்லை. அது உடைக்கப்படவில்லை, ஒரு சிறிய தள்ளாட்டம், அல்லது அது முத்திரையிடும் இனிமையான இடத்தைக் கண்டுபிடிக்க அதைச் சுழற்ற வேண்டும். வீட்டு சமையல்காரனுக்கு இது ஒரு தொல்லை. செயல்திறனில் அதன் பெயரைக் கொண்ட ஒரு பிராண்டிற்கு, இது ஒரு நம்பகத்தன்மையைக் கொல்லும். மூடியின் விளிம்பிற்கும் பானையின் விளிம்பிற்கும் இடையிலான சகிப்புத்தன்மை மில்லிமீட்டரில் அளவிடப்படுகிறது, மேலும் அது வெப்ப விரிவாக்கத்துடன் மாறுகிறது.

சமையல் பாத்திரங்களுக்கான உலகளாவிய மூடி அமைப்பை உருவாக்குவது ஒரு கனவு. வெவ்வேறு பானை விட்டம், வெவ்வேறு பொருட்கள் (துருப்பிடிக்காத எஃகு எதிராக அலுமினியம் கோர் எதிராக பீங்கான்-பூசப்பட்டது), அனைத்தையும் ஒன்று அல்லது இரண்டு மூடி அளவுகள் பொருத்த வேண்டும். தீர்வு பெரும்பாலும் ஒரு படி விளிம்பு அல்லது கண்ணாடி விளிம்பில் இணைக்கப்பட்ட ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு வலுவூட்டல் வளையத்தை உள்ளடக்கியது. இந்த வளையம் சரியாக வட்டமாகவும் தட்டையாகவும் இருக்க வேண்டும். இந்த வளையத்தின் வெல்டிங் நுண்ணிய உயர் புள்ளிகளை உருவாக்கி, அந்த பிரபலமற்ற தள்ளாட்டம் மற்றும் நீராவி கசிவுக்கு வழிவகுத்த தொகுதிகளை நான் பார்த்திருக்கிறேன். லேசர்-வெல்டிங் ஜிக்கை அகற்ற, தையன் சிட்டியின் உயர் தொழில்நுட்ப மண்டலத்தில் உள்ள EUR-ASIA இன் தளத்தைப் போலல்லாமல், தொழிற்சாலையில் தொழில்நுட்பக் குழுவுடன் இணைந்து பணியாற்ற எங்களுக்கு வாரங்கள் தேவைப்பட்டது.

பின்னர் எடை இருக்கிறது. ஒரு மெல்லிய சுவர் பானைக்கு மிகவும் கனமான ஒரு மூடி, நீங்கள் அதை மையத்திற்கு வெளியே அமைக்கும் போது, ​​அதன் மேல் சாய்ந்துவிடும். மிகவும் இலகுவானது, மேலும் இது ஒரு நல்ல முத்திரைக்கு, குறிப்பாக பிரேஸிங்கிற்கு போதுமான கீழ்நோக்கிய அழுத்தத்தை வழங்காது. மாஸ்டர்செஃப் பாணி சமையல் பாத்திரங்களுக்கு, பெரும்பாலும் கிளாட் கட்டுமானத்தைக் கொண்டுள்ளது, மூடிக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு தேவை. அந்த எடை பெரும்பாலும் துருப்பிடிக்காத எஃகு விளிம்பு மற்றும் கண்ணாடியின் தடிமன் ஆகியவற்றிலிருந்து வருகிறது. அந்த சமநிலையை சரியாகப் பெறுவது தூய தொட்டுணரக்கூடிய பொறியியல். அதை எடுத்து பானையில் வைக்கும்போது தெரியும். அது பாதுகாப்பாக உணர வேண்டும், ஆபத்தானதாக இல்லை.

ஏற்றுமதி உண்மை: சந்தை உண்மையில் என்ன கோருகிறது

EUR-ASIA போன்ற ஒரு நிறுவனத்தின் சுயவிவரத்தைப் பார்ப்பது சொல்கிறது. ஐரோப்பாவிலிருந்து தென் அமெரிக்கா வரை ஆசியா வரை ஒரு டஜன் நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்வது, கப்பல் பெட்டிகளைப் பற்றியது மட்டுமல்ல. இது ஒரு டஜன் வெவ்வேறு பாதுகாப்பு தரநிலைகள், பேக்கேஜிங் தேவைகள் மற்றும் அழகியல் சுவைகளை கடந்து செல்வது பற்றியது. தென் கொரிய சந்தைக்கான மூடிக்கு சிறிய சமையலறைகளில் பொருத்துவதற்கு ஆழமற்ற குவிமாடம் தேவைப்படலாம். ஜெர்மனிக்கான ஒரு தொகுதிக்கு கண்ணாடியில் பொறிக்கப்பட்ட ஒரு குறிப்பிட்ட பொருள் சான்றிதழ் தேவைப்படலாம். ஒரு MasterChef கூட்டாளருக்கு, இந்த சிக்கலானது மறைக்கப்பட்டுள்ளது ஆனால் முக்கியமானதாகும்.

இந்த உலகளாவிய தேவைதான் கூறு மட்டத்தில் புதுமைகளை இயக்குகிறது. சிறந்த, அதிக நீடித்த மற்றும் பல்துறை தேவை சமையல் பாத்திர மூடிகள். இது கவர்ச்சியான வேலை இல்லை. இது ஒரு தூண்டல் ஹாப்பில் இருந்து வெப்ப அதிர்ச்சியைத் தாங்கும் டெம்பரிங் செயல்முறையை மேம்படுத்துவது அல்லது பிரஷர்-சமையல் மூடிகளுக்கான சிலிகான் கேஸ்கெட் அமைப்பை உருவாக்குவது. EUR-ASIA போன்ற 20,000㎡ வசதி மற்றும் 90+ ஊழியர்களைக் கொண்ட தொழிற்சாலைகள் இந்த சிறுதானிய R&D இல் முதலீடு செய்கின்றன. அவை கண்ணாடியை மட்டும் வடிவமைக்கவில்லை; அவர்கள் ஒருபோதும் சந்திக்காத இறுதி பயனர்களுக்கான இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் சிக்கல்களைத் தீர்க்கிறார்கள்.

ஒரு பாடம் கடினமான வழியைக் கற்றுக்கொண்டது: வண்ண பொருத்தம். துருப்பிடிக்காத எஃகு விளிம்பின் பூச்சு (பிரஷ் செய்யப்பட்ட, பளபளப்பான, மேட்) பானையின் பூச்சுடன் பொருந்த வேண்டும். எங்களிடம் ஒரு முறை கப்பலில் இருந்தது, அங்கு மூடியின் விளிம்புகள் பானை கைப்பிடிகளை விட துருப்பிடிக்காத சற்றே வெப்பமான தொனியில் இருந்தன. ஷோரூம் விளக்குகளில், அது கண்ணுக்கு தெரியாததாக இருந்தது. வீட்டு உரிமையாளரின் சமையலறை எல்.ஈ.டிகளின் கீழ், அது பொருந்தாதது போல் இருந்தது. முழு வரிசையும் உயர்த்தப்பட்டது. இப்போது, ​​இந்த காரணத்திற்காக பல ஒளி வகைகளின் கீழ் முதன்மை மாதிரிகளை வைத்திருக்கிறோம். இது ஒரு தொழில்முறை தயாரிப்பிலிருந்து ஒரு தயாரிப்பைப் பிரிக்கும் விவரம்.

அடிப்படை மூடிக்கு அப்பால்: துணை சுற்றுச்சூழல் அமைப்பு

நீங்கள் மூடிகளில் நிபுணத்துவம் பெற்றால், உங்கள் வணிகம் இயற்கையாகவே அவற்றைச் சுற்றியுள்ள சுற்றுச்சூழல் அமைப்பில் விரிவடைகிறது. அங்குதான் EUR-ASIA போன்ற நிறுவனங்கள் மற்ற சமையலறை உபகரணங்களில் கிளை செய்கின்றன. இதைப் பற்றி யோசித்துப் பாருங்கள்: ஒரு கண்ணாடி மூடிக்கு பெரும்பாலும் இணக்கமான ஸ்டீமர் செருகல் அல்லது பானையில் அமர்ந்திருக்கும் ஒரு வடிகட்டி தேவைப்படுகிறது. மூடியின் விட்டம் மற்றும் விளிம்பு வடிவமைப்பு இந்த துணைக்கருவிகளின் வடிவமைப்பை ஆணையிடுகிறது. ஒரு பொதுவான சமையல் பாத்திரத் தொழிற்சாலை தவறவிடக்கூடிய ஒரு சினெர்ஜி உள்ளது.

நாங்கள் சிறிது நேரத்திற்கு முன்பு பல செயல்பாட்டு மூடியை பரிசோதித்தோம் - அதில் உள்ளமைக்கப்பட்ட வடிகட்டி துளைகள் மற்றும் ஒரு மூங்கில் ஸ்டீமருக்கான ஸ்லாட் இருந்தது. காகிதத்தில் புத்திசாலித்தனமாக இருந்தது. நடைமுறையில், இது முதன்மை சீல் செயல்பாட்டை சமரசம் செய்தது மற்றும் சுத்தம் செய்ய ஒரு கனவாக இருந்தது. நீராவி ஸ்லாட் மீண்டும் மீண்டும் வெப்பத்தின் கீழ் திசைதிருப்பப்பட்டது. இது ஒரு முக்கியக் கொள்கையை எங்களுக்குக் கற்பித்த தோல்வியாகும்: ஒரு முதன்மை வேலை MasterChef சமையல் பாத்திர மூடி சீல் மற்றும் பார்வை வழங்க உள்ளது. எந்த கூடுதல் அம்சமும் அதில் தலையிட முடியாது. சில நேரங்களில், சிறந்த கண்டுபிடிப்பு, முக்கிய செயல்பாட்டை 10% சிறப்பாக ஆக்குகிறது, 70% வேலை செய்யும் மூன்று புதியவற்றைச் சேர்க்கவில்லை.

ஒரு நிறுவனத்தின் சுயவிவரத்தில் குறைந்த-நடுத்தர-உயர்நிலை தயாரிப்பு அடுக்குப்படுத்தல் உண்மையானது. பட்ஜெட் வரிக்கான அடிப்படை மூடியானது அடிப்படை பிளாஸ்டிக் குமிழ் கொண்ட எளிய சோடா-சுண்ணாம்பு கண்ணாடியாக இருக்கலாம். MasterChef-அடுக்கு வரிசைக்கான உயர்நிலை பதிப்பு குறைந்த இரும்பு, மிகத் தெளிவான போரோசிலிகேட் கண்ணாடி, அடுப்பில்-பாதுகாப்பான துருப்பிடிக்காத எஃகு குமிழ் ஒரு லாக்கிங் நட் மற்றும் உயர்-டெம்ப் சிலிகான் கேஸ்கெட்டுடன் பாதுகாக்கப்படும். செலவில் உள்ள வேறுபாடு குறிப்பிடத்தக்கது, ஆனால் செயல்திறன் மற்றும் நீண்ட ஆயுள். எந்த தயாரிப்பு வரிசையில் எதைப் பயன்படுத்துவது என்பது ஒரு முக்கிய வணிகத் தீர்ப்பாகும்.

இறுதி எண்ணங்கள்: ஒரு அளவுகோலாக மூடி

இத்தனைக்கும் பிறகு, ஒரு நல்ல மூடியை எப்படி மதிப்பிடுவது? சந்தைப்படுத்துதலை மறந்துவிடு. எடு. எடை விநியோகத்தை உணருங்கள். கண்ணாடியின் தெளிவைப் பாருங்கள் - அதன் பின்னால் உரையைப் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள்; குறைந்தபட்ச விலகல் இருக்க வேண்டும். விளிம்பை ஆய்வு செய்யுங்கள். உலோக வளையத்தில் கூர்மையான விளிம்புகள் அல்லது சீரற்ற புள்ளிகள் இல்லாமல், இது சீராக முடிக்கப்பட்டதா? ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் வைக்கவும். அது ஆடுகிறதா? பின்னர் அது ஒரு பானையில் பாயும். இறுதியாக, குமிழியை சரிபார்க்கவும். இது பாதுகாப்பாக இணைக்கப்பட்டுள்ளதா? பொருள் மலிவானதாக உணர்கிறதா?

பிராண்டுகளைப் பொறுத்தவரை, ஒரு கூறு நிபுணருடன் கூட்டு என்பது எல்லாமே. இது பொருள் கொள்முதல் அல்ல. இது ஒரு தொழில்நுட்ப ஒத்துழைப்பு. உற்பத்தித் திறன், ஏற்றுமதி இணக்கம், ஒரே வகையின் மீது கவனம் செலுத்துதல் - இவைதான் MasterChef போன்ற பிராண்டிற்குத் தேவையான நிலைத்தன்மையை ஒரு தொழிற்சாலை வழங்க அனுமதிக்கின்றன. மிகச்சரியாகப் பொருந்திய, படிக-தெளிவான, திடமான-உணர்வு கொண்ட மூடியுடன் கூடிய சமையல் பாத்திரங்களை நீங்கள் பார்க்கும்போது, ​​அபரிமிதமான அளவு கவர்ச்சியற்ற, துல்லியமான பொறியியல் அதற்குள் சென்றதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். அந்த மூடி புதிரின் இறுதிப் பகுதி, மேலும் பெரும்பாலும், முழுப் படத்தையும் ஒன்றாக வைத்திருக்கும் ஒன்று.

இறுதியில், மூடி என்பது சமையல்காரருக்கும் உணவுக்கும் இடையிலான இடைமுகமாகும். இது சுவை மற்றும் ஈரப்பதத்தை வைத்திருக்கும் தடையாகும், செயல்முறைக்கான சாளரம். அதைச் சரியாகப் பெறுவதே ஒரு பாத்திரத்தின் மூலப்பொருட்களை உணவாக மாற்றுகிறது. ஒவ்வொரு முறையும் தலைவலிக்கு மதிப்புள்ளது.