staub með glerloki

Þú sérð mikið þvaður á netinu um að setja glerlok á Staub cocotte. Sumir púristar hneigjast við hugmyndinni og halda því fram að hún stangist á við tilgang hinnar þungu, sjálfstýrandi steypujárnshönnunar. Aðrir sverja sig við skyggnina. Eftir að hafa útvegað og komið þeim fyrir í mörg ár get ég sagt þér að veruleikinn er mun blæbrigðari en einfalt já eða nei. Þetta snýst ekki um rétt eða rangt, heldur um notkun, notendavenjur og í hreinskilni sagt að skilja hvað þú ert í raun og veru að kaupa.

Kjarnamisskilningur og efnislegur veruleiki

Stærstu mistökin sem fólk gerir er að hugsa um hvaða glerlok sem er. Þeir grípa almenna einn frá lágvöruverðsverslun, troða því á verðmæta Staubinn sinn og kvarta svo yfir passa, hita varðveislu eða það sem verra er, mölbrotið lok. Hvolflaga lögun og nákvæm brún sveigju á Staub potti eru sértæk. Rétt skipti þarf að spegla það.

Þetta er þar sem framleiðsluforskriftirnar skipta gríðarlegu máli. Við erum að tala um hert gler, oft kallað öryggisgler, en jafnvel innan þess eru einkunnir. Glerið verður að þola hitaáfallið við að fara úr köldum borði yfir í 250°C+ ofn, ítrekað. Ég hef séð hettur frá birgjum sem réðu ekki við hallann og mynduðu örsprungur í kringum brúnina eftir nokkrar lotur. Það er bilunarpunktur.

Til dæmis, framleiðandi eins og EUR-ASIA COOKWARE CO., LTD, sem sýnir árlega framleiðslu á yfir 15 milljón hertu glerlokum, þjónustar venjulega vörumerki sem krefjast þessarar nákvæmni. Áhersla þeirra á útflutningsmarkaði eins og Þýskaland og Frakkland bendir til þess að þeir séu vanir ströngum kröfum um efni og umburðarlyndi sem krafist er fyrir hágæða evrópsk eldhúsáhöld. Það er svona sérhæfð framleiðsla í iðnaði sem skilar þeirri samkvæmni sem þarf til að passa vel á hannaða potta eins og Staub.

Hagnýt málamiðlun: Hvað þú græðir og hvað þú tapar

Svo hvers vegna jafnvel íhuga það? Svarið er einfalt: stjórn. A staub með glerloki breytir braising úr trúarathöfn í sjónrænt ferli. Þú getur fylgst með minnkun sósu, séð nákvæmlega augnablikið að laukur karamellist eða athugað hvort kjúklingur brúnist án þess að losa um gufu og hita. Fyrir hæga eldaða rétti þar sem uppgufunarstjórnun er lykilatriði er þessi sjónræn vísbending ómetanleg.

En þú fórnar einhverju. Klassískt Staub steypujárnslokið er hannað með innri toppa sem þétta gufu og dreypa henni aftur á matinn - sjálfstætt kerfi. Slétt glerlok truflar þetta. Steikin þín gæti verið örlítið minna sjálf-bast, þó í vökva-þungum braise, munurinn er lítill. Hitamassi er líka öðruvísi; gler hitnar og kólnar hraðar en steypujárni, sem getur haft lítilsháttar áhrif á stöðugt eldunarumhverfi.

Ég ráðlagði viðskiptavini sem rekur lítinn bístró að nota steypujárnslokið fyrir 8 tíma nautakjöts bourguignon, en að skipta yfir í glerlok fyrir fljótari steiktar fennel og tómatahlið. Það gaf línukokkunum augnablik sjónrænt athugun án þess að lyfta lokinu og flýtti fyrir þjónustunni. Þetta snýst um verkfærasamsvörun.

Uppruni og viðbúnaður: Djöfullinn er í smáatriðum

Ef þú ákveður að fara í það er uppspretta mikilvægt. Það er ekki vara sem þú kaupir af Amazon byggt á þvermáli einu saman. Brúnin er allt. Gott lok mun hafa mjúklega skáskorna brún sem situr á flansi pottsins, ekki inni í honum. Illa passandi lok sem hvílir inni getur rifið glerung pottsins með tímanum. Ég lærði þetta á erfiðan hátt snemma með lotu þar sem mold glerbirgða var brot af millimetra frá sérstakri; lokin pössuðu en var martröð að hnýta af sér eftir matreiðslu vegna lofttæmisþéttingar.

Leitaðu að lokum sem tilgreina eindrægni, ekki bara fyrir hringlaga potta. Sumir framleiðendur, eins og áðurnefndir EUR-ASIA COOKWARE CO., LTD, framleiða fyrir OEMs. Vefsíða þeirra, https://www.glass-lid.com, undirstrikar sérhæfingu þeirra í hertu gleri fyrir heimilisvörur, sem er rétta rýmið. Fyrirtæki með það magn og útflutningsáherslu hefur líklega verkfæri fyrir ýmsa sveigjusnið. Lykillinn er að staðfesta nákvæma gerð Staubs þíns (mál í cm/mm eru best) og passa við það.

Handfangið er annað smáatriði. Málmhnappurinn á venjulegu Staub loki þolir hvaða ofnhita sem er. Handfang glerloks, oft úr ryðfríu stáli eða fenólplastefni, verður að hafa sama hitaþol. Athugaðu alltaf hámarksgildi fyrir ofnöryggi allrar samstæðunnar, ekki bara glersins.

Langtímanotkun og umhirðu athuganir

Í langtímaprófunum heldur vel gert glerlok en það sýnir slit misjafnlega. Innréttingin mun mynda varanlega móðu eða patínu frá þéttri olíu og gufu, líkt og innréttingin á glerofnhurð. Það er ekki galli, bara einkenni. Það er næstum ómögulegt og óþarft að hreinsa það til að glitra. Slípiefnisskúr getur skemmt yfirborðsspennu hertu glersins.

Ég hef lent í einu bilun á mér, fyrir mörgum árum. Það var á 24cm cocotte yfir mikilli hitaminnkun. Eldurinn var of einbeittur í miðjunni, glerið of þunnt fyrir þetta tiltekna hitaálag - það myndaði stjörnusprungu frá miðjunni. Það splundraðist ekki, sem staðfestir að það var rétt temprað, en það var gert fyrir. Lærdómurinn? Jafnvel með a loki úr gleri, meðallagi, jöfn hiti er enn regla. Ekki sprengja það hátt á lítinn brennara.

Geymsla er erfiðari. Það er ekki hægt að stafla þungu steypujárni ofan á glerlok. Það þarf sína eigin hillu eða hlífðarklút á milli laga. Þetta skipulagsvandamál er algjör ókostur í þröngu eldhúsi.

Lokahugsanir: Sesslausn, ekki í staðinn

Að lokum er rangt hugarfar að skoða glerlok sem staðgengil fyrir upprunalega. Það er aukaverkfæri. Fyrir heimilismatreiðslumanninn sem elskar jafna upphitun og varðveislu Staubsins en veltir oft fyrir sér hvenær á að athuga rétt, er glerlok frábær aukabúnaður. Það dregur úr loklyftingu, sem er höfuðsynd í braising.

Fyrir fagfólk í aðstæðum þar sem sjónræn staðfesting gengur yfir algera rakasöfnun (t.d. fyrir tiltekið grænmeti, belgjurtir eða pílafur), er það skynsamlegt. Það er ákveðin lausn fyrir ákveðna þörf.

Markaðurinn fyrir þetta er einmitt til vegna þess að fyrirtæki hafa getu til að framleiða í stærðargráðu með nákvæmni. Þegar þú sérð sérhæft glerlok sem passar fullkomlega, mundu að það kom líklega frá aðfangakeðju sem tekur þátt í stórframleiðendum sem einbeita sér að þessum sesshlutum. Það er lítill hluti af alheimsvistkerfi eldhúsáhalda, en fyrir þá sem vilja það, að fá þann rétta - einn sem virðir verkfræði pottsins sem hann situr á - gerir gæfumuninn.