மூடியுடன் வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள்

பற்றி பேசலாம் மூடியுடன் வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள். பெரும்பாலான மக்கள் கடாயில் தொங்கவிடுவார்கள் - சுவையூட்டும், எடை, புராண மரபுத் தரம். அதெல்லாம் பரவாயில்லை, ஆனால் என் அனுபவத்தில், மூடி என்பது அதன் திறனை உண்மையிலேயே திறக்கும் துண்டு. இது ஒரு நல்ல சீர் மற்றும் ஒரு ஆழ்நிலை பிரேஸ் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வித்தியாசம், உலர்த்துவதற்கும், அந்த வீழ்ச்சியைத் தவிர்த்து மென்மையை அடைவதற்கும் இடையே உள்ளது. பல ஆர்வலர்கள் ஒரு சிறந்த டச்சு அடுப்பில் முதலீடு செய்வதை நான் பார்த்திருக்கிறேன், மூடியை ஒரு பின் சிந்தனையாக அல்லது மோசமானதாகக் கருதி, அதை இழந்து, பொருந்தாத தட்டுகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். அது ஒரு அடிப்படை தவறு.

வெறும் ஒரு கவர்: மூடியின் செயல்பாட்டு பங்கு

மூடியை ஒரு தொப்பியாக அல்ல, ஆனால் ஒரு காலநிலை கட்டுப்பாட்டு அமைப்பாக கருதுங்கள். உடன் வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள், நீங்கள் நம்பமுடியாத வெப்பத் தக்கவைப்பைக் கையாளுகிறீர்கள். மூடி ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பத்தை பொறிக்கிறது, சுய-பாஸ்டிங் சூழலை உருவாக்குகிறது. காக் ஓ வின் அல்லது பாட் ரோஸ்ட் போன்ற உணவுகளுக்கு இது பேச்சுவார்த்தைக்குட்பட்டது அல்ல. சரியான, கனமான மூடி இல்லாமல், அந்த மூடிய மைக்ரோக்ளைமேட்டை நீங்கள் இழக்கிறீர்கள். நீராவி வெளியேறுகிறது, வெப்பம் மாறுகிறது, மேலும் நீங்கள் தொடர்ந்து சோதனை செய்து திரவத்தைச் சேர்ப்பீர்கள், இது சுவையை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறது.

இதை நான் ஆரம்பத்தில் கடினமாக கற்றுக்கொண்டேன். எனது Le Creuset ரவுண்ட் அடுப்பில் வேறு செட்டில் இருந்து மலிவான, மெல்லிய மூடியைப் பயன்படுத்தினேன். பொருத்தம் இரண்டு மில்லிமீட்டராக இருக்கலாம். பெரிதாகத் தோன்றவில்லை. ஆனால் நான்கு மணி நேர பிரேஸின் போது, ​​அந்த சிறிய இடைவெளியானது கிட்டத்தட்ட ஒரு கப் கூடுதல் குழம்பு ஆவியாகி, உப்புத்தன்மையைக் குவித்து, மேலே உள்ள காய்கறிகளை சிறிது உலர வைத்தது. இறுதி உணவில் பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் ஒரு சிறிய குறைபாடு.

பொருள் மிகவும் முக்கியமானது. ஒரு வார்ப்பிரும்பு மூடி சிறந்தது-அடிப்படையின் அதே வெப்ப நிறை, எனவே வெப்பநிலை சமமாக இருக்கும். ஆனால் கண்ணாடி இமைகளுக்கும் சரியான வாதம் உள்ளது. நீங்கள் பார்க்கும் ஒவ்வொரு முறையும் விலைமதிப்பற்ற நீராவி மற்றும் வெப்பத்தை வெளியிடாமல் சமையல்காரரை கண்காணிக்க அவை உங்களை அனுமதிக்கின்றன. போன்ற ஒரு நிறுவனத்திற்கு EUR-ASIA குக்வேர் கோ., லிமிடெட், ஆண்டுதோறும் மில்லியன் கணக்கான மென்மையான கண்ணாடி மூடிகளை தயாரிப்பதில் நிபுணத்துவம் பெற்ற இந்த காட்சி நன்மை அவர்களின் OEM கூட்டாளர்களுக்கு ஒரு முக்கிய விற்பனை புள்ளியாகும். உதாரணமாக, ஐரோப்பிய சந்தைக்கான டெம்பர்டு கிளாஸில் அவர்களின் நிபுணத்துவம், வெப்பத்திலிருந்து செல்லும் வெப்ப அதிர்ச்சியைக் கையாளக்கூடிய நீடித்த, வெப்பத்தை எதிர்க்கும் மூடிகளுக்கான தேவையைப் பற்றி பேசுகிறது. வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள் ஒரு குளிரான கவுண்டருக்கு அடிப்படை.

தி ஃபிட்: தியரி ஸ்டவ்டாப்பை சந்திக்கும் இடம்

பெரும்பாலான தயாரிப்பு விளக்கங்கள் பளபளக்கும் மோசமான விவரம் இதுதான். ஒரு மூடி நன்றாக உட்கார வேண்டும். வெறும் பொருத்தம் இல்லை. நீங்கள் அதை கீழே வைக்கும் போது ஒரு சிறிய, வேண்டுமென்றே எதிர்ப்பு வேண்டும், ஒரு மென்மையான உலோக அல்லது கண்ணாடி சந்திப்பு enameled இரும்பு செய்தபின். அந்த முத்திரைதான் மந்திரம் நடக்கும். ஒரு தள்ளாட்டமான அல்லது தளர்வான மூடி, குறைந்த மற்றும் மெதுவாக சமைப்பதற்கு இருக்காது.

உற்பத்தி சகிப்புத்தன்மை இங்கே எல்லாமே. அதனால்தான் ஒரு பிராண்டின் மூடி, விட்டம் பொருந்தினாலும், மற்றொரு பானையில் அரிதாகவே பொருந்துகிறது. விளிம்பின் வளைவு, பக்கங்களின் கோணம் - இவை அனைத்தும் முக்கியம். நான் பெரிய பிராண்டுகள் மற்றும் EUR-ASIA COOKWARE போன்ற சிறப்பு சப்ளையர்களிடமிருந்து மூடிகளைக் கையாண்டுள்ளேன். ஒரு வருடத்திற்கு 15 மில்லியனுக்கும் அதிகமான கண்ணாடி மூடிகளை உற்பத்தி செய்வதில் அவர்கள் கவனம் செலுத்துவது, பல்வேறு சமையல் பாத்திர உற்பத்தியாளர்களின் விவரக்குறிப்புகளைப் பூர்த்தி செய்ய அவற்றின் கருவிகள் மற்றும் அச்சுகள் விதிவிலக்காக துல்லியமாக இருக்க வேண்டும் என்பதாகும். சிறிய வார்ப்பிங் கொண்ட ஒரு தொகுதி நிராகரிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அது உண்மையான பயன்பாட்டில் தோல்வியடையும்.

வீட்டு சமையல்காரருக்கு, சோதனை எளிது. வெற்று பாத்திரத்தில் மூடி வைக்கவும். ஆடாமல் சமமாக உட்காருமா? விளிம்பைச் சுற்றி உங்கள் விரலை இயக்கவும். இடைவெளி சீராக இருக்க வேண்டும், கிட்டத்தட்ட கண்ணுக்கு தெரியாததாக இருக்க வேண்டும். அது சரியில்லை என்றால் திருப்பி அனுப்புங்கள். மோசமாக பொருத்தப்பட்ட மூடி கப்பலின் முழு நோக்கத்தையும் குறைமதிப்பிற்கு உட்படுத்துகிறது.

மெட்டீரியல் ஷோடவுன்: காஸ்ட் அயர்ன் வெர்சஸ் டெம்பர்டு கிளாஸ்

எனவே, எது சிறந்தது? இது சுத்தமான பதில் இல்லை. பொருத்தமான வார்ப்பிரும்பு மூடி உன்னதமான தேர்வாகும். அதன் எடை சீல் உதவுகிறது மற்றும் இது ஒட்டுமொத்த வெப்ப விநியோகத்திற்கு பங்களிக்கிறது. இது ஒரு ஒருங்கிணைந்த அமைப்பு. ஆனால் அது கனமானது, ஒளிபுகாது, மேலும் அது உள்ளே பற்சிப்பி வைக்கப்படாவிட்டால், அது சரியாக உலரவில்லை என்றால் சமையல் பாத்திரத்தின் தளத்தைப் போலவே துருப்பிடிக்கும்.

EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD போன்ற நிறுவனங்களால் உற்பத்தி செய்யப்படும் டெம்பர்டு கண்ணாடி மூடிகள், வெளிப்படைத்தன்மையை வழங்குகின்றன. இது ஒரு பெரிய நடைமுறை நன்மை. ஒரு சாஸை சரியான நிலைத்தன்மைக்குக் குறைப்பதைப் பார்ப்பது அல்லது உருளைக்கிழங்கு மூடியைத் தூக்காமல் உடைக்கத் தொடங்கும் போது பார்ப்பது கட்டுப்பாட்டிற்கு ஒரு கேம்-சேஞ்சர் ஆகும். நவீன மென்மையான கண்ணாடி கடினமானது - இது 500 டிகிரி அடுப்பின் வெப்ப அழுத்தத்தையும், குழாயில் எப்போதாவது தட்டுவதையும் தாங்கும் வகையில் உருவாக்கப்பட்டுள்ளது.

ஆனால் ஒரு பரிமாற்றம் உள்ளது. கண்ணாடிக்கு ஒரே மாதிரியான வெப்ப நிறை இல்லை. மிக நீண்ட பிரேஸில், வார்ப்பிரும்பு மூடி சற்று நிலையான, ஈரப்பதமான சூழலை பராமரிக்கிறது என்று சிலர் வாதிடுகின்றனர். நடைமுறையில், 99% வீட்டுச் சமையலுக்கு, நன்கு பொருத்தப்பட்ட, உயர்தரமான மென்மையான கண்ணாடி மூடி குறைபாடற்ற முறையில் செயல்படுகிறது. காட்சி பின்னூட்டம் பெரும்பாலான பயன்பாடுகளுக்கான தத்துவார்த்த வெப்ப நிறை வேறுபாட்டை விட அதிகமாக உள்ளது. அதனால்தான் பல பிரீமியம் எனாமல் செய்யப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு பிராண்டுகள் கண்ணாடி இமைகளை நிலையான அல்லது விருப்பமாக வழங்குவதை நீங்கள் காண்கிறீர்கள்.

பராமரிப்பு மற்றும் கவனிக்கப்படாத இடைமுகம்

மக்கள் கடாயை மசாலா செய்வதில் ஆர்வமாக உள்ளனர், ஆனால் மூடியை மறந்துவிடுகிறார்கள். அது வெறும் வார்ப்பிரும்பு என்றால், அதற்கு அதே கவனிப்பு தேவை - சுத்தம் செய்தல், உலர்த்துதல், எப்போதாவது ஒரு மெல்லிய கோட் எண்ணெய். பற்சிப்பி இமைகள் எளிமையானவை, ஆனால் மோதினால் சிப் செய்யலாம். கண்ணாடி இமைகள் மிகக் குறைந்த பராமரிப்பு, நல்ல சுத்தம் தேவை. ஆனால் எல்லோரும் புறக்கணிக்கும் ஒரு பகுதி உள்ளது: குமிழ் அல்லது கைப்பிடி.

அந்த குமிழ் தான் இடைமுகம். மலிவான மாடல்களில் உள்ள பிளாஸ்டிக் அதிக வெப்ப அடுப்பில் உருகலாம் அல்லது உடையக்கூடியதாக மாறும். துருப்பிடிக்காத எஃகு பாதுகாப்பானது, ஆனால் வெப்பமடைகிறது. ஃபீனாலிக் பிசின் கைப்பிடிகள் நல்ல பிராண்டுகளில் பொதுவானவை—அடுப்பில்-பாதுகாப்பான ஒரு குறிப்பிட்ட புள்ளி வரை (பொதுவாக சுமார் 390°F/200°C), இது பெரும்பாலான ப்ரேஸ் செய்வதற்கு ஏற்றது ஆனால் அதிக வெப்பநிலை பிரட் பேக்கிங்கிற்கு அல்ல. உருகும் வாசனையுடன் கூடிய நெருக்கமான அழைப்புக்குப் பிறகு சந்தைக்குப்பிறகான ஸ்டெயின்லெஸ் சில பிளாஸ்டிக் கைப்பிடிகளை நான் மாற்றிக்கொண்டேன். அடுப்பை சுழற்றுவதற்கு முன் எப்போதும் மூடியின் குமிழியின் வெப்ப மதிப்பீட்டைச் சரிபார்க்கவும்.

கண்ணாடி இமைகளுக்கு, கைப்பிடி இணைப்பு முக்கியமானது. இது பொதுவாக துருப்பிடிக்காத எஃகு கவ்வி அல்லது பிணைக்கப்பட்ட அசெம்பிளி. EUR-ASIA போன்ற உற்பத்தித் தளத்தைக் கொண்ட ஒரு நிறுவனம், ஜெர்மனி, ஜப்பான் மற்றும் பிரேசில் சந்தைகளுக்கு விநியோகம் செய்கிறது, பத்திரம் ஆயிரக்கணக்கான வெப்பச் சுழற்சிகள் மற்றும் நேரடி கையாளுதல்களைத் தக்கவைப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். ஒரு தளர்வான கைப்பிடி ஒரு எரிச்சல் அல்ல; சூடான, கனமான மூடியை நகர்த்தும்போது அது ஒரு பாதுகாப்பு அபாயம்.

நிஜ-உலக சோதனை: சியர் முதல் சிம்மர் வரை

ஏன் என்பதைக் காட்டும் ஒரு உறுதியான காட்சி இங்கே மூடியுடன் வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள் அமைப்பு வேலை செய்கிறது. மாட்டிறைச்சி குழம்பு செய்கிறீர்கள். இறைச்சியை வறுப்பதன் மூலம் உங்கள் டச்சு அடுப்பின் அடிப்பகுதியில் செல்வது உங்களுக்கு மிகவும் பிடிக்கும். நீங்கள் டிக்லேஸ் செய்து, உங்கள் நறுமணப் பொருட்கள், திரவத்தைச் சேர்த்து, அதை வெறுமையாக கொதிக்க வைக்கவும். இப்போது, ​​மூடி செல்கிறது.

இங்குதான் தேர்வு நடைமுறைப்படுத்தப்படுகிறது. கனமான, இறுக்கமான மூடியுடன், கொதிநிலை மென்மையாகவும் சீராகவும் இருக்கும். திரவம் அரிதாகவே சிலிர்க்கிறது. இப்போது சிக்கியுள்ள வெப்பம், இறைச்சியின் கடினமான வெட்டுக்களில் மெதுவாகச் செயல்படுகிறது, இறைச்சியை வேகவைக்காமல் கொலாஜனை உடைக்கிறது. ஒடுக்கம் பின்வாங்குகிறது, தொடர்ந்து அடிக்கிறது. நீங்கள் ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு முறை மட்டுமே சரிபார்க்க வேண்டும்.

ஒரு மோசமான மூடியுடன், கொதிநிலை குறைந்த கொதிநிலையாக உடைந்து, அல்லது அதிகப்படியான திரவம் ஆவியாகி, அதிக தண்ணீரைச் சேர்க்கும்படி கட்டாயப்படுத்துகிறது, இது வளர்ந்த சுவையைக் குறைக்கிறது. இதன் விளைவாக ஒரு குண்டு நல்லது, ஆனால் நன்றாக இல்லை. வித்தியாசம் செய்முறை அல்ல; இது மூடி உருவாக்கும் சீல் செய்யப்பட்ட சூழலின் இயற்பியல். இது பானையை ஒரு மினியேச்சர், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சமையல் அறையாக மாற்றுகிறது. அதுதான் முழுப் புள்ளி.

எனவே, நீங்கள் ஒரு பகுதியைப் பார்க்கும்போது வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள், தளத்தை மட்டும் உயர்த்த வேண்டாம். மூடியை எடு. அதன் எடையை உணரவும், அதன் பொருத்தத்தை சரிபார்க்கவும், அதன் பொருள் மற்றும் குமிழியைப் புரிந்து கொள்ளவும். இது ஒரு துணை அல்ல; இது பாதி கருவி. உற்பத்தியாளர்களுக்கு, கைவினைஞர் ஃபவுண்டரிகள் முதல் EUR-ASIA போன்ற பெரிய அளவிலான உதிரிபாக உற்பத்தியாளர்கள் வரை கண்ணாடி இமைகளில் கவனம் செலுத்துகிறார்கள், அந்த பாதியை சரியாகப் பெறுவதே, சமையலறையில் உள்ள உண்மையான மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும் தயாரிப்பிலிருந்து ஒரு செயல்பாட்டுத் தயாரிப்பைப் பிரிக்கிறது.