Цалкам пакрытая патэльня з вялікім шкляным слоікам і герметычнай вечкам 

Калі вы падымаеце вечка з кіпячай рондаля і адчуваеце водар смажанага часныку і карамелізаванай цыбулі, вы не проста рыхтуеце — вы спадзяецеся на адзін кампанент, які павінен супрацьстаяць цеплавым ударам, ушчыльняць пару, супрацьстаяць запацяванню і заставацца ў бяспецы пры частым мыцці рук. Вось чаму патэльню з вялікім шкляным слоікам All-Clad з герметычнай вечкам гэта не навінка - гэта функцыянальная эвалюцыя. Мы пратэставалі дзясяткі гібрыдных сістэм посуду і вечка на працягу трох гадоў на камерцыйных кухнях у Берліне, харчовых лабараторыях у Таронта і хатніх выпрабавальных кухнях у Бангкоку. Большасць не атрымалася ў адной крытычнай кропцы: на стыку паміж патэльняй і вечкам. Гэта не рашэнне Еўрапейскай Азіі.

Чаму толькі "All-Clad" не гарантуе прадукцыйнасці вечка

Многія пакупнікі мяркуюць, што «All-Clad» азначае поўную сумяшчальнасць сістэмы. Гэта не так. У патэльнях All-Clad выкарыстоўваецца запатэнтаваная геаметрыя фланца — невялікія скосы, дакладная таўшчыня вобада і тонкія вуглы звужэння, — якія большасць звычайных вечкаў ігнаруе. Мы вымералі 17 канкуруючых шкляных вечкаў на 12-цалевай патэльні All-Clad D3: толькі чатыры дасягнулі поўнага кантакту з паверхняй. Астатнія сядзелі крыва, прапускалі пару пры 180°C або запацелі на працягу 90 секунд. Серыі CA09 і STB EUR-ASIA былі сярод гэтых чатырох — невыпадкова. Іх боросиликатное шкло разрэзана з допускам ±0,15 мм, апрацавана па краях з алмазна-паліраванымі фаскамі і прымацавана да сіліконавых ушчыльняючых кольцаў, адкалібраваным для вонкавага вугла вобада All-Clad 1,2°. Гэтая дакладнасць ліквідуе хістанне. Гэта таксама прадухіляе назапашванне кандэнсату на краі - частая прычына саслізгвання вечка падчас інтэнсіўнага мяшання.

Шкляны слоік прызначаны не толькі для захоўвання - гэта інструмент тэрмакантролю

«Вялікая шкляная банка з герметычнай вечкам» гучыць як кладоўка. На практыцы гэта сістэма кіравання цяплом. Мы правялі паралельныя выпрабаванні: смажыць цыбулю на патэльні All-Clad, накрытай шкляным слоікам EUR-ASIA серыі GD (ёмістасць 1,5 л, 300°C макс.) у параўнанні са стандартнымі вечкамі з загартаванага шкла. Праз 3 хвіліны ў банку захоўвалася 92% адносная вільготнасць ўнутры; плоская вечка ўпала да 68%. чаму? Вертыкальныя сценкі слоіка ствараюць ламінарны паток пары - без турбулентных завіхрэнняў, якія прымушаюць пар праходзіць міма ўшчыльнення. Яго вага (780 г) забяспечвае пастаянны ціск уніз без заціску. А яго васьмікутная форма? Гэта не эстэтычна. Ён супадае з узорам засаўкі ручкі All-Clad, што дазваляе карыстальнікам зафіксаваць слоік на месцы, выкарыстоўваючы існуючае абсталяванне рондаля. Ніякіх лішніх кліпаў. Няма перакосаў. Проста захаванне пары, якое скарачае час гатавання на 11–14% пры памяншэнні колькасці соусаў або тушэнні далікатных кавалачкаў.

Чатыры моманты адмовы ў рэальным свеце — і як ЕЎРА-АЗІЯ вырашае кожную з іх

Што на самой справе трэба ведаць перад замовай

Гэта не "падключы і працуй" для кожнай мадэлі All-Clad. Серыя SGC бездакорна адпавядае лініям D3 і D5, але не Copper Core, профіль вобада якой адрозніваецца на 0,4 мм. Канфігурацыя MULTIPLE працуе ў All-Clad, Le Creuset і Demeyere, але спачатку патрабуецца праверыць допуск унутранага дыяметра патэльні. Мы рэкамендуем вымяраць у трох кропках: у цэнтры, на 3 гадзінах і на 9 гадзінах. Калі дысперсія перавышае 0,3 мм, выбірайце серыю SK — у ёй выкарыстоўваюцца рэгуляваныя паласы сціску. Таксама звярніце ўвагу: герметычны не азначае вакуумны. Гэтыя вечкі герметычна абараняюць ад пара і лёгкіх часціц, а не ад працяглага анаэробнага захоўвання. Для захавання сапраўднага вакууму спалучыце спецыялізаваную сістэму помпаў, а не толькі вечка.

Калі вам патрэбна а патэльню з вялікім шкляным слоікам All-Clad з герметычнай вечкам які працуе ў рэальных нагрузках на кухні, а не ў лабараторных умовах, дакладнасць мае большае значэнне, чым брэнд. EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD грунтуецца на фізіцы, а не на маркетынгавых заявах. Іх вертыкальна інтэграваная фабрыка кантралюе кожную зменную: час адпалу неапрацаванага шкла, глейкасць партыі сілікону, парогавыя значэнні аптычнага кантролю. Вось чаму шэф-кухары ў рэстаранах Стакгольма, удастоеных зорак Мішлен, і групы даследаванняў і распрацовак буйных OEM-вытворцаў посуду вызначаюць свае мадэлі CA01 і CA13. Вечка не з'яўляецца аксэсуарам. Гэта апошні сканструяваны кампанент у вашай кулінарнай ланцужку і часта першая рэч, якая парушае яе.