大きなガラス瓶と気密蓋が付いたオールクラッドフライパン 

沸騰している鍋の蓋を開け、焦がしたニンニクと飴色になった玉ねぎの香りを嗅ぐと、ただ調理しているだけではなく、熱衝撃に耐え、蒸気を密閉し、曇りを防ぎ、繰り返しの手洗いでも安全に保たれる単一のコンポーネントに依存していることになります。だからこそ、 気密蓋付きオールクラッド大型ガラス瓶付きフライパン それは新しいことではなく、機能の進化です。私たちは、ベルリンの業務用キッチン、トロントの食品ラボ、バンコクの家庭用テストキッチンで、3 年間にわたって数十のハイブリッド調理器具蓋システムをテストしてきました。ほとんどの失敗は、鍋と蓋の境界面という重要な点で発生しました。 EUR-ASIA のソリューションではありません。

「オールクラッド」だけではリッドの性能が保証されない理由

多くの購入者は、「オールクラッド」とは完全なシステム互換性を意味すると考えています。そうではありません。オールクラッドパンは、ほとんどの一般的な蓋では無視される独自のフランジ形状 (わずかな面取り、正確なリムの厚さ、微妙なテーパー角度) を使用しています。競合する 17 個のガラス蓋をオールクラッド D3 12 インチフライパンに対して測定しましたが、完全な表面接触を達成したのは 4 個だけでした。残りは曲がって放置され、180℃で蒸気が漏れるか、90秒以内に曇りました。 EUR-ASIA の CA09 および STB シリーズがその 4 つの中に含まれていたのは偶然ではありませんでした。同社のホウケイ酸ガラスは公差 ±0.15 mm にカットされ、ダイヤモンド研磨の面取りでエッジ仕上げされ、オールクラッドの 1.2° のアウター リム角度に合わせて調整されたシリコン シーリング リングに接着されています。その精度によりぐらつきが解消されます。また、激しい撹拌中に蓋が滑る一般的な原因である、縁に結露が溜まるのを防ぎます。

ガラス瓶は保管のためだけではなく、温度管理ツールでもあります

「密閉蓋付きの大きなガラス瓶」は食料庫の装備のように聞こえます。実際には、これは熱管理システムです。 EUR-ASIA の GD シリーズ ガラス瓶 (容量 1.5 L、最大 300°C) で覆われたオールクラッドパンで玉ねぎを炒める場合と、標準的な強化ガラスの蓋を使用して玉ねぎを炒める場合を比較テストしました。 3 分時点で、瓶は内部の相対湿度を 92% に維持しました。平らな蓋は 68% に低下しました。なぜ？ジャーの垂直壁は層流の蒸気流を生み出し、蒸気をシールから押し出す乱流の渦を発生させません。その重量 (780 g) により、クランプすることなく、一貫した下向きの圧力がかかります。そして、その形状は八角形ですか？それは美的ではありません。 All-Clad のハンドルのボルト パターンと一致しているため、ユーザーは鍋の既存の金具を使用してジャーを所定の位置にロックできます。余分なクリップはありません。ズレはありません。蒸気を保持するだけで、ソースを減らしたり、柔らかい肉を煮込んだりする際に、調理時間を 11 ～ 14% 短縮します。

現実世界の 4 つの障害点 - EUR-ASIA がそれぞれをどのように解決するか

注文前に実際に知っておくべきこと

これは、すべてのオールクラッド モデルにプラグ アンド プレイが適用できるわけではありません。 SGC シリーズは D3 および D5 ラインに完璧に適合しますが、リム プロファイルが 0.4 mm 異なる銅コアには適合しません。 MULTIPLE 構成はオールクラッド、ル クルーゼ、デメイエールで使用できますが、最初に鍋の内径公差を確認する必要があります。中央、3時、9時の3点を計測することをおすすめします。差異が 0.3 mm を超える場合は、調整可能な圧縮バンドを使用する SK シリーズを使用してください。また、気密とは真空気密を意味するものではありません。これらの蓋は蒸気や軽い微粒子を遮断し、長期の嫌気性保管には適しません。真の真空保存を実現するには、蓋だけではなく、専用のポンプ システムと組み合わせてください。

必要な場合は、 気密蓋付きオールクラッド大型ガラス瓶付きフライパン 実験室の条件ではなく、実際のキッチンのストレス下で機能するものは、ブランドよりも精度が重要です。 EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD は、マーケティング上の主張ではなく、物理学を中心に構築しています。垂直統合された工場では、生ガラスのアニーリング時間、シリコーンのバッチ粘度、光学検査の合否閾値など、あらゆる変数を管理しています。ストックホルムのミシュランの星を獲得したレストランのシェフや大手調理器具 OEM の研究開発チームが CA01 および CA13 モデルを指定しているのはそのためです。蓋は付属品ではありません。それは調理チェーンの中で最後に設計されたコンポーネントであり、多くの場合、それを壊す最初のものです。