Teljesen burkolt serpenyő nagy üvegedénnyel és légmentesen záródó fedéllel 

Amikor leemeli a fedőt egy serpenyőről, és felfogja a pirított fokhagyma és a karamellizálódó hagyma aromáját, akkor nem csak főz – egyetlen összetevőre támaszkodik, amelynek ellenállnia kell a hősokknak, el kell zárnia a gőzt, ellenállnia kell a párásodásnak, és biztonságban kell maradnia a többszöri kézmosás során. Ezért a serpenyőben All-Clad nagy üvegedény légmentesen záródó fedéllel nem újdonság – ez funkcionális fejlődés. Három év alatt több tucat hibrid edény-fedeles rendszert teszteltünk berlini kereskedelmi konyhákban, torontói élelmiszer-laboratóriumokban és bangkoki otthoni tesztkonyhákban. A legtöbb meghibásodott egy kritikus ponton: az edény és a fedél közötti interfészen. Nem az EUR-ASIA megoldása.

Miért nem garantálja önmagában az „All-Clad” a fedél teljesítményét?

Sok vásárló azt feltételezi, hogy az „All-Clad” teljes rendszer-kompatibilitást jelent. Nem. Az All-Clad serpenyők szabadalmaztatott peremgeometriát használnak – enyhe ferde szögeket, pontos peremvastagságot és finom kúpos szögeket –, amelyeket a legtöbb általános fedő figyelmen kívül hagy. 17 versengő üvegfedelet mértünk egy All-Clad D3 12 hüvelykes serpenyőhöz: csak négy ért el teljes felületi érintkezést. A többi ferde, 180°C-os gőz szivárgott, vagy 90 másodpercen belül bepárásodott. Az EUR-ASIA CA09 és STB sorozata a négy közé tartozott – nem véletlenül. Boroszilikát üvegüket ±0,15 mm-es tűréshatárig vágták, élüket gyémántcsiszolt letörésekkel látták el, és az All-Clad 1,2°-os külső peremszögére kalibrált szilikon tömítőgyűrűkre rögzítik. Ez a pontosság kiküszöböli az ingadozást. Megakadályozza a kondenzvíz felhalmozódását is a peremen – ez gyakori oka a fedél megcsúszásának erőteljes keverés közben.

Az üvegedény nem csak tárolásra szolgál – ez egy hőszabályozó eszköz

„Nagy üvegedény légmentesen záródó fedéllel” úgy hangzik, mint a kamrafelszerelés. A gyakorlatban ez egy hőkezelő rendszer. Egymás melletti teszteket végeztünk: hagymát sütöttünk egy All-Clad serpenyőben, amely az EUR-ASIA GD sorozatú üvegedényével van lefedve (1,5 literes űrtartalom, max. 300 °C), szemben a hagyományos edzett üvegfedelekkel. 3 perc elteltével az edény 92%-os relatív páratartalmat tartott a belsejében; a lapos fedő 68%-ra csökkent. Miért? Az edény függőleges falai lamináris gőzáramlást hoznak létre – nincsenek turbulens örvények, amelyek a gőzt a tömítésen túlra kényszerítik. Súlya (780 g) egyenletes lefelé nyomást fejt ki befogás nélkül. És a nyolcszögletű formája? Nem esztétikus. Igazodik az All-Clad fogantyújának csavarmintájához, lehetővé téve a felhasználók számára, hogy az edény meglévő hardverével a helyére zárják az edényt. Nincsenek extra klipek. Nincs elmozdulás. Csak a gőz visszatartása, amely 11-14%-kal csökkenti a főzési időt, ha csökkenti a szószokat vagy puhára párolja.

Négy valós kudarcpont – és hogyan oldja meg mindegyiket az EUR-ASIA

Amit valójában tudnia kell rendelés előtt

Ez nem minden All-Clad modellnél plug-and-play. Az SGC sorozat hibátlanul illeszkedik a D3 és D5 vonalakhoz – de nem a Copper Core-hoz, amelynek felniprofilja 0,4 mm-rel tér el egymástól. A MULTIPLE konfiguráció az All-Clad, a Le Creuset és a Demeyere esetében működik, de először ellenőrizni kell a serpenyő belső átmérőjének tűréshatárát. Három ponton javasoljuk a mérést: középen, 3 órakor és 9 órakor. Ha a szórás meghaladja a 0,3 mm-t, válassza az SK sorozatot – ez állítható kompressziós szalagokat használ. Megjegyzés: a légmentesen zárt nem azt jelenti, hogy vákuumtömör. Ezek a fedelek gőz és könnyű részecskék ellen zárnak, nem pedig hosszú távú anaerob tárolást. A valódi vákuummegőrzés érdekében párosítsa egy külön szivattyúrendszerrel – ne csak a fedéllel.

Ha szüksége van a serpenyőben All-Clad nagy üvegedény légmentesen záródó fedéllel amely valódi konyhai stressz alatt teljesít – nem laboratóriumi körülmények között –, a pontosság többet jelent, mint a márkaépítés. Az EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD a fizika köré épül, nem a marketing állításokra. Függőlegesen integrált gyáruk minden változót vezérel: a nyersüveg lágyítási idejét, a szilikon tétel viszkozitását, az optikai ellenőrzés megfelelő/nem megfelelő küszöbértékeit. Ezért a stockholmi Michelin-csillagos éttermek szakácsai és a főbb főzőedény-gyártók kutatás-fejlesztési csapatai meghatározzák a CA01 és CA13 modelleket. A fedél nem tartozék. Ez az utolsó tervezett alkatrész a főzési láncban – és gyakran az első, ami megszakítja.