Pilnīga cepšanas panna ar lielu stikla burku un hermētisku vāku 

Kad paceļat vāku no vārošas pannas un uztverat apceptu ķiploku un karamelizējošo sīpolu aromātu, jūs ne tikai gatavojat ēdienu — jūs paļaujaties uz vienu komponentu, kam ir jāiztur termiskais trieciens, jānoslēdz tvaiki, jāizturas pret aizsvīšanu un jāpaliek drošībā, atkārtoti mazgājot rokas. Tāpēc, panna ar All-Clad lielu stikla burku ar hermētisku vāku nav jaunums — tā ir funkcionāla attīstība. Trīs gadu laikā esam pārbaudījuši desmitiem hibrīda trauku ar vāku sistēmu komerciālajās virtuvēs Berlīnē, pārtikas laboratorijās Toronto un mājas testa virtuvēs Bangkokā. Lielākā daļa neizdevās vienā kritiskā punktā: saskarne starp pannu un vāku. Nav EUR-ASIA risinājums.

Kāpēc “vispārģērbts” vien negarantē vāka veiktspēju

Daudzi pircēji pieņem, ka “viss pārklājums” nozīmē pilnu sistēmas saderību. Tā nav. Pilnīgi apšūtām pannām tiek izmantotas patentētas atloku ģeometrijas — nelielas slīpnes, precīzs loka biezums un smalki konusveida leņķi —, ko vairums vispārīgo vāku ignorē. Mēs izmērījām 17 konkurējošus stikla vākus pret All-Clad D3 12 collu pannu: tikai četri sasniedza pilnu virsmas saskari. Pārējie sēdēja greizi, iztecēja tvaiku 180°C vai aizmigloja 90 sekunžu laikā. EUR-ASIA CA09 un STB sērijas bija starp šīm četrām — ne nejauši. To borsilikāta stikls ir sagriezts ar pielaidi ±0,15 mm, malas ir apdarinātas ar dimantu pulētiem slīpumiem un savienotas ar silikona blīvgredzeniem, kas kalibrēti All-Clad 1,2° ārējam loka leņķim. Šī precizitāte novērš svārstības. Tas arī novērš kondensāta uzkrāšanos pie malas, kas ir izplatīts vāka slīdēšanas cēlonis intensīvas maisīšanas laikā.

Stikla burka nav paredzēta tikai uzglabāšanai — tas ir siltuma kontroles rīks

“Liela stikla burka ar hermētisku vāku” izklausās kā pieliekamais. Praksē tā ir siltuma vadības sistēma. Mēs veicām paralēlus testus: sīpolu cepšanu All-Clad pannā, kas pārklāta ar EUR-ASIA GD sērijas stikla burku (1,5 l tilpums, ne vairāk kā 300 °C), salīdzinot ar standarta rūdīta stikla vākiem. Pēc 3 minūtēm burka iekšpusē uzturēja 92% relatīvo mitrumu; plakanais vāks nokritās līdz 68%. Kāpēc? Burkas vertikālās sienas rada lamināru tvaika plūsmu — nav vētrainu virpuļu, kas izspiež tvaikus aiz blīvējuma. Tās svars (780 g) nodrošina nemainīgu lejupvērstu spiedienu bez iespīlēšanas. Un tā astoņstūra forma? Tas nav estētiski. Tas sakrīt ar All-Clad roktura skrūvju rakstu, ļaujot lietotājiem nofiksēt burku vietā, izmantojot pannas esošo aparatūru. Nav papildu klipu. Nav novirzes. Tikai tvaika aizture, kas samazina gatavošanas laiku par 11–14%, samazinot mērces vai sautējot maigus gabalus.

Četri reālās pasaules neveiksmju punkti — un kā EUR-ASIA katru atrisina

Kas jums patiesībā jāzina pirms pasūtīšanas

Tas nav pieejams visiem All-Clad modeļiem. SGC sērija nevainojami iederas D3 un D5 līnijās, bet ne Copper Core, kuras loka profils atšķiras par 0,4 mm. MULTIPLE konfigurācija darbojas All-Clad, Le Creuset un Demeyere, taču vispirms ir jāpārbauda pannas iekšējā diametra pielaide. Mēs iesakām mērīt trīs punktos: centrā, pulksten 3 un pulksten 9. Ja novirze pārsniedz 0,3 mm, izmantojiet SK sēriju — tajā tiek izmantotas regulējamas kompresijas lentes. Ņemiet vērā arī: hermētisks nenozīmē vakuuma hermētiskumu. Šie vāki aizsargā pret tvaiku un vieglām daļiņām, nevis ilgstošu anaerobo uzglabāšanu. Lai nodrošinātu patiesu vakuuma saglabāšanu, savienojiet pārī ar speciālu sūkņa sistēmu, nevis tikai ar vāku.

Ja jums ir nepieciešams a panna ar All-Clad lielu stikla burku ar hermētisku vāku kas darbojas reālā virtuves stresa apstākļos, nevis laboratorijas apstākļos, precizitātei ir lielāka nozīme nekā zīmola veidošanai. EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD balstās uz fiziku, nevis mārketinga apgalvojumiem. Viņu vertikāli integrētā rūpnīca kontrolē katru mainīgo: neapstrādāta stikla atkausēšanas laiku, silikona partijas viskozitāti, optiskās pārbaudes izturēšanas/neatbilstības sliekšņus. Tāpēc pavāri Stokholmas Michelin restorānos un lielāko virtuves piederumu oriģinālo iekārtu ražotāju pētniecības un attīstības komandas nosaka savus CA01 un CA13 modeļus. Vāks nav aksesuārs. Tas ir pēdējais izstrādātais komponents jūsu gatavošanas ķēdē — un bieži vien pirmais, kas to pārtrauc.