ماهی تابه تمام روکش با ظرف شیشه ای بزرگ و درب هواگیر 

وقتی درب ظرفی را که در حال جوشیدن است برمی دارید و عطر سیر تفت داده شده و پیازهای کاراملی شده را می شنوید، فقط در حال پختن نیستید، بلکه بر یک جزء واحد تکیه می کنید که باید در برابر شوک حرارتی مقاومت کند، بخار آب بندی کند، در برابر مه مقاوم باشد و در شستن مکرر دست ایمن بماند. به همین دلیل است که ماهیتابه با ظرف شیشه ای بزرگ تمام روکش با درب هواگیر یک چیز جدید نیست - یک تکامل عملکردی است. ما ده‌ها سیستم درپوش ظروف ترکیبی را در طول سه سال در آشپزخانه‌های تجاری در برلین، آزمایشگاه‌های مواد غذایی در تورنتو و آشپزخانه‌های آزمایش خانگی در بانکوک آزمایش کرده‌ایم. اکثر آنها در یک نقطه بحرانی شکست خوردند: رابط بین ظرف و درب. راه حل EUR-ASIA نیست.

چرا "همه پوشیده" به تنهایی عملکرد درپوش را تضمین نمی کند؟

بسیاری از خریداران تصور می کنند که "All-Clad" به معنای سازگاری کامل با سیستم است. ندارد. تابه های تمام روکش از هندسه های فلنج اختصاصی استفاده می کنند - اریب های جزئی، ضخامت لبه های دقیق و زوایای مخروطی ظریف - که اکثر درب های معمولی نادیده می گیرند. ما 17 درب شیشه‌ای رقیب را با یک تابه 12 اینچی تمام روکش D3 اندازه‌گیری کردیم: تنها 4 درب شیشه‌ای به تماس کامل با سطح رسیدند. بقیه کج نشستند، بخار در دمای 180 درجه سانتیگراد نشت کرد، یا ظرف 90 ثانیه مه گرفت. سری های CA09 و STB EUR-ASIA جزو این چهار مورد بودند - نه تصادفی. شیشه بوروسیلیکات آنها با تحمل ± 0.15 میلی متر بریده شده است، لبه ها با پخ های جلا داده شده با الماس ساخته شده و به حلقه های آب بندی سیلیکونی که برای زاویه لبه بیرونی 1.2 درجه All-Clad کالیبره شده اند، متصل شده است. این دقت، لرزش را از بین می برد. همچنین از جمع شدن تراکم در لبه جلوگیری می کند - یک علت رایج لغزش درب در هنگام هم زدن شدید.

شیشه شیشه ای فقط برای ذخیره سازی نیست - این یک ابزار کنترل حرارت است

"شیشه شیشه ای بزرگ با درب هوابند" به نظر می رسد مانند وسایل آشپزی. در عمل، این یک سیستم مدیریت حرارت است. ما آزمایش‌هایی را در کنار هم انجام دادیم: پیاز را در یک ماهیتابه کاملاً پوشیده شده با شیشه‌های شیشه‌ای سری GD EUR-ASIA (ظرفیت 1.5 لیتر، حداکثر 300 درجه سانتی‌گراد) در مقابل درب‌های شیشه‌ای معمولی سرخ‌کرده کردیم. در 3 دقیقه، شیشه رطوبت نسبی 92٪ را در داخل حفظ کرد. درب صاف به 68٪ کاهش یافت. چرا؟ دیواره‌های عمودی کوزه جریان بخار آرام ایجاد می‌کند - بدون گرداب آشفته که بخار را از درزگیر عبور دهد. وزن آن (780 گرم) فشار ثابت رو به پایین را بدون گیره اعمال می کند. و شکل هشت ضلعی آن؟ زیبایی شناسی نیست با الگوی پیچ دسته All-Clad مطابقت دارد و به کاربران این امکان را می دهد که شیشه را با استفاده از سخت افزار موجود تابه در جای خود قفل کنند. بدون کلیپ اضافی بدون ناهماهنگی فقط نگه داشتن بخار که زمان پخت را 11 تا 14 درصد در هنگام کاهش سس یا پختن برش های لطیف کاهش می دهد.

چهار نقطه شکست در دنیای واقعی - و چگونه EUR-ASIA هر کدام را حل می کند

آنچه در واقع باید قبل از سفارش بدانید

این برای هر مدل All-Clad قابل استفاده نیست. سری SGC با خطوط D3 و D5 بدون نقص مطابقت دارد، اما نه Copper Core، که مشخصات لبه آن 0.4 میلی متر متفاوت است. پیکربندی MULTIPLE در All-Clad، Le Creuset و Demeyere کار می‌کند، اما ابتدا باید تحمل قطر داخلی ماهیتابه را تأیید کنید. توصیه می کنیم در سه نقطه اندازه گیری کنید: مرکز، ساعت 3 و ساعت 9. اگر واریانس بیش از 0.3 میلی متر باشد، سری SK را دنبال کنید - از باندهای فشرده سازی قابل تنظیم استفاده می کند. همچنین توجه داشته باشید: هوابند به معنای جاروبرقی نیست. این درب ها در برابر بخار و ذرات نور آب بندی می شوند، نه ذخیره سازی طولانی مدت بی هوازی. برای حفظ واقعی خلاء، با یک سیستم پمپ اختصاصی جفت کنید - نه درب آن به تنهایی.

اگر نیاز دارید یک ماهیتابه با ظرف شیشه ای بزرگ تمام روکش با درب هواگیر که تحت استرس واقعی آشپزخانه عمل می کند - نه شرایط آزمایشگاهی - دقت بیشتر از برندسازی اهمیت دارد. EUR-ASIA COOKWARE CO.,LTD حول محور فیزیک می‌سازد، نه ادعاهای بازاریابی. کارخانه یکپارچه عمودی آنها هر متغیری را کنترل می کند: زمان بازپخت شیشه خام، ویسکوزیته دسته ای سیلیکون، آستانه عبور / شکست بازرسی نوری. به همین دلیل است که سرآشپزهای رستوران‌های ستاره‌دار میشلین استکهلم و تیم‌های تحقیق و توسعه در کارخانه‌های تولیدکننده بزرگ ظروف آشپزی، مدل‌های CA01 و CA13 خود را مشخص می‌کنند. درب لوازم جانبی نیست این آخرین جزء مهندسی شده در زنجیره پخت و پز شما است - و اغلب اولین چیزی است که آن را می شکند.